תוכן עניינים:
אני זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי סושי לפני כמה שנים, אהבתי את זה בביס הראשון, אבל מה שמשך את תשומת ליבי יותר מכל היה הריח העז של הים . מאז אכלתי את זה בהזדמנויות רבות ולמדתי להבדיל בין סושי טוב לסגנון רגיל, כי עד עכשיו התמזל מזלי שלא מצאתי רע.
הכנת סושי בבית זה לא כל כך קשה, אבל יש צורך בסדרה של הנחות ברורים מאוד לפני שמתחילים ומעל הכל, להתאמן הרבה. אז היום ב- Directo al Paladar אנו הולכים לספר לכם את 13 המפתחות לקניית דגים ולהכנת סושי . האם אתה אוהב את המנה הזו? אז אל תחמיץ את ההמלצות שלנו ותהפוך למומחה בתחום. בואו נתחיל!
המרכיבים
זכור לקנות דגים ופירות ים איכותיים להכנת סושי, מכיוון שאנו הולכים לאכול אותו גולמי ולמרכיב במצב גרוע תהיה השפעה שלילית מאוד על התוצאה הסופית, נוכל אפילו להסתכן בסבל ממחלות בגלל טפילים וזיהום חיידקים.
האיכויות כי הדגים נשתמש נפגש חובה הן: רעננות, זה לא צריך להריח רע אבל על הריח הנוגד, לכל היותר ריח הים; העיניים חייבות להיות בהירות ולא שקועות, מעוננות או כתמי דם; הזימים חייבים להיות אדומים ומבריקים; השריר צריך להיות נוקשה, לא רך, ואחרון חביב, להשתמש בדגים שמנים, כמו סלמון או טונה כחולה.
השיטה להסרת קשקשים בעולם המערבי היא ברוטאלית למדי. אנו משתמשים בסכין או בכלי שמתחכך במרץ על עור הדג, ואילו הכף קשקשת לכל הכיוונים. שיטה זו, בנוסף לא להיות נקייה במיוחד, פוגעת הן בעור והן בבשר הדג. עבור דגים באיכות מעולה, יש להסיר את הכף עם סכין חדה מאוד , לפרוס אותם לאט מהעור, שלא יסבול נזק. טכניקה זו לא רק דורשת מיומנות רבה, אלא שהיא גם איטית מאוד, אלא היא נותנת מושג מעט מדוע אנו משלמים פרמיה עבור הכישורים של שף סושי המתמחה.
יש לטפל במזון בזהירות , תוך שימת לב מיוחדת לשמירה על חומרי גלם צוננים היטב כאשר איננו מטפלים בהם. הימנע מזיהום צולב! לעולם אל תתן לחומרים גולמיים לגעת בשום דבר אחר מאשר כלי האוכל והמזון שאתה מתכנן לאכול.
כשאתה מטפל באורז, זכור לשמור על לחות ידיים , אחרת האורז ידבק לידיים שלך ויקשה על העבודה שלך מאוד. שמור קערה עם מים בקרבתך ונלך להרטיב אותם כשאתה מכין את הסושי. אם אתה רואה את הידיים שלך דביקות מדי, יש לשטוף אותן מתחת לברז המים.
אסור לעבד יתר על המידה אורז , לא כשאתם מתבלים או מצעים לסושי ניגירי או מאקי. אורז צריך אוויר בכדי להכין סושי טוב!
אבוקדו יכול להיות חלקלק. נסה לחתוך אותו לסדינים הניתנים לניהול, במקום לחתוך אותו . אם תשימי אותו תחת שאר המרכיבים יהיה לך קל יותר להישאר במקום.
- קשה למצוא כמה מרכיבים , אך ניתן לגדל רבים במרפסת או בחצר האחורית שלך. ניתן לשתול את הדייקון ושיסו בסיר ולהשתמש בהם לאורך כל הקיץ. ניתן לאחסן את הדייקון גם לחורף במרתף. רק היזהר עם צמח השיסו, נטוע אותו במיכל מבודד מכיוון שהוא יתפשט במהירות וייקח כל שטח שתשתל בו.
הכלים
- סכין מושחז היטב תהיה החבר הכי טוב שלך, למרות שאתה לא צריך לקנות כלי מקצועי, סכין חדה תספיק כדי לאפשר לך לבצע תנועות נקיות בלחץ מועט.
שמור על להב הסכין מעט לח בעת חיתוך המקי. זה יאפשר חתך נקי כדי לא לרסק את הגליל. דרך טובה לעשות זאת היא לטבול את קצה הסכין בקערת מים ולסובב אותה כך שהקצה יצביע כלפי מעלה.
סביבת העבודה צריכה להיות נקייה מאוד . גרגרי אורז שאבדו יכולים לקלקל את ייצור הגליל הבא. טיפות המים יהפכו את הנורי גומי וקשה לעבוד איתו.
הדרך הטובה ביותר לחתוך לחמניות מאקי
- הכנת סושי ובעיקר מאקי זה לא קל, צריך לחשוב מה נעשה ולעשות המון. הניסיונות הראשונים בוודאי לא יגיעו לתוצאה הרצויה, אך אל לכם להתייאש , לאט לאט תוכלו לשלוט בטכניקה כך שתצא מושלמת.
- אם המקי שלך לא נשאר סגור או מתפורר , יכולת להכניס יותר מדי אורז או מילוי. עלינו לקבל שכבת אורז דקה יחסית על גיליון הנורי, בעובי של כמטר וחצי סנטימטרים או פחות מוגזים. צריך שיהיה לך לפחות סנטימטר חופשי מאורז בקצה הסגירה של גיליון הנורי, אחרת הגליל לא ייסגר היטב. זכרו שאפשר לחתוך כל נורי שנשאר לפני הכנת הרולדה.
עד כה המפתחות לקניית דגים והכנת סושי , אנו מקווים שהם יעזרו לכם בהרפתקה של הכנת המנה הסוקולדית הזו. אם זה נראה מסובך מדי, קחו נשימה עמוקה והכינו מעט טמאקים, הם הרבה יותר קל לעשות והתוצאות תמיד מספקות. זכרו שאיש לא נולד בידיעה.
תמונות - Pixabay
ישירות לחיך - מתכון סושי קל
לחיך ישיר - כיצד להכין אורז להכנת סושי ביתי
