7 ספרים שאתה צריך לקרוא אם אתה רוצה להיות שף כשאתה גדול

המטבח באופנה. תוכניות טלוויזיה הקשורות לניצחון הגסטרונומיה, אחד הקטעים שביקרו בחנויות הספרים היא זו של ספרי בישול ואם לפני הילדים רצו להיות רופאים, מארחות או כבאים, עכשיו הם רוצים להיות שפים גדולים ושפים קונדיטיים ידועים .

אבל אם אתה באמת מאמין שיש לך מתנה מיוחדת לבישול ואתה רוצה להיות שף בעתיד, לא רק שתצטרך להתאמן באחד מבתי הספר האירוח הגדולים בארצנו, אלא שתצטרך גם לקבל ספריה טובה היכן להתייעץ עם הספקות שלך, ללמוד טכניקות חדשות ולנסות מתכונים שונים. כדי לדעת איפה להתחיל היום אני מביא לך את שבעת הספרים שאתה צריך לקרוא אם אתה רוצה להיות שף כשאתה גדול .

אני בטוח שרבים אחרים יהיו חיוניים לכל אורך המקצוע שלך, אך ללא ספק הבחירה הזו כבר מבטיחה לך בסיס טוב לשאלות שלך. אבל כמו לכל הספרים המקצועיים, גם למחירים האלה יש מחיר . כך תוכלו לראות שלקבל ספרייה של שף מקצועי נהדר לא רק יעלה לכם שעות לימוד ותרגול במטבח, אלא קמצוץ טוב בתיק העבודות שלכם.

אל קלר דה קן רוקה- הספר

הם הצליחו למכור יותר מ 15,000 עותקים במהדורת היוקרה שלהם שתורגמה לחמש שפות. עכשיו אתה יכול לקבל גרסה מופחתת חיונית להפעלת הספרייה הגסטרונומית שלך.

ספר הרבה יותר לניהול, עם כל התכנים הכלולים במקור ומצויירים בצבע מלא. בתוכו תוכלו למצוא 480 עמודים מלאים בתולדות הגסטרונומיה , תהליכי יצירה במטבח, כמעט 90 מתכונים וכל אותם ערכים של האחים רוקה שהפכו אותם למסעדה הטובה בעולם.

אחי רוקה להסביר בגוף ראשון את סודות המסעדה שלהם, הקיבולת החדשנית שלהם והיצירתיות עצום שלהם משתקפים בכול עמוד של עבודה זו.

עבודות הייחוס של אל קלר הושלמו עם איורים בצבע מלא של תמונותיהם של הצלמים היוקרתיים דייויד רואנו ופרנצ'סק גווילאמט, עם כתב העת "יום באל קלר" מאת הסופר ג'וספ מריה פונאלראס וקטלוג מנומק של 245 המנות המצטיינות ביותר בתולדות צלר.

אל קלר דה קן רוקה - 33.25 יורו

Larousse Gastronomique

ללא ספק אחד מספרי העזר החשובים ביותר בעולם המטבח והגסטרונומיה . ספר זה הופיע לראשונה בשנת 1938 והמשיך להיות ערוך לאורך השנים.

בגרסה הספרדית הזו הטקסט הותאם למציאות של ארצנו ויש לו מבוא מפואר של השף אנדוני לואיס אדוריז. היצירה מכילה יותר מ -4,000 מאמרים המנסים לפתור כל מיני שאלות ממוצרים, סוגים, טכניקות, כלים או עונות של אוכלים שונים.

עם למעלה מ -3,000 מתכונים , מתוכם 400 חתומים על ידי שפים גדולים ושפים קונדיטוריים כמו אלן דוקאס, פייר הרמה, פרן אדריאה, ברסגאטוי או סובייאנה, בין היתר.

ספר לאוהבי ספרים איכותיים , עם יותר מ 600 תמונות הכוללים מנות, טכניקות או צעד אחר צעד, שמטרתה טבחי חובבים מקצועיים.

Larousse Gastronomique - 95.00 יורו

המטבח המודרניסטי: אמנות ומדע הבישול

במשך ששת הכרכים הללו , לאורך 2440 העמודים בסך הכל , מגלים מדענים, יוצרים ושפים ידועים נתן מיורוולד, כריס יאנג ומקסימה בילט טכניקות קולינריות בהשראת המדע ועוברות מהבלתי מעורער לסגולה , בהיותן המטבח המודרניסטי. יצירה המיועדת להמציא מחדש את המטבח.

המטבח המודרניסטי מסביר את כל הטכניקות בהן נעשה שימוש בגסטרונומיה ומציע לכם מספר איורים צעד אחר צעד, עם אלפי אינפוגרפיות ותמונות בטכנולוגיה הגבוהה ביותר המאפשרות לקורא להיכנס לאוכל לראות את המטבח כולו בפעולה. .

המטבח המודרניסטי - 379.05 יורו

בישול ואקום = Sous Vide

למרות העובדה שעם מטבח מודרניסטי ושף לעתיד יהיה לכם מגוון רחב של מידע על טכניקות חדשות, הספר הזה של La cocina al vacuum = Sous Vide מעורב באופן מלא בסוג בישול זה, שהוא מאוד חשוב בעולם הגסטרונומי.

החיפוש אחר איכות מקסימאלית שבאה לידי ביטוי בנקודות בישול מושלמות המותאמות לכל מוצר , כמו גם הכבוד המוחלט לתכונות האורגנולפטיות של החומרים, קבלת מרקמים חלקים ועסיסיים שקשה היה להשיג עד כה עם סוגים אחרים של בישול, עושים יצירה זו של ג'ואן רוקה וסלבדור ברוג'ו נקודת מוצא מעניינת לשלוט בטכניקה הקולינרית הזו.

בישול ואקום = Sous Vide - 400.77 יורו

בוקוזה השלם

פול בוקוזה הוא סמכות על המטבח הצרפתי הקלאסי, ובעבודה זו שתורגמה למספר שפות תוכלו להבין את בסיס המטבח הצרפתי המפורסם. בספר זה תוכלו ליהנות מיותר מ -500 מתכונים צרפתים , מהפשוטים ביותר ועד המשוכללים ביותר, כולל מטבח מסורתי.

הספר מחולק ל 22 פרקים, מתוכם 14 למטבח מלוח ושמונה למטבח מתוק . טריטות, מרקים, בשרים וירקות הם חלק מהמרכיבים אותם תלמדו להשתמש בדיוק כמו שהצרפתים עושים במטבח שלהם.

ה- Bocuse השלם - 134.93 יורו

השף המקצועי

למרות שזה באנגלית "השף המקצועי" הוא חיוני נוסף ששום שף לא צריך לפספס . פול בוקוזה עצמו כינה אותו כאחד מחמשת ספרי הקולינריה המובילים בעשור זה.

לאחר תשע מהדורות ועיצוב חדש לחלוטין , עבודה זו מנחה את הקורא בטכניקות הבישול השונות על בסיס נוסחה בסיסית, עם עצות מומחים, שלב אחר שלב מעניין ותצלומים של התוצאה הסופית של המתכון.

הוא מציע גם מידע על תזונה, מזון ובטיחות מזון במטבח. כמעט 900 מתכונים ולמעלה מ 800 צילומי צבע הופכים את היצירה הזו לספר עיון לכל מי שרוצה להקדיש את עצמו לבישול.

השף המקצועי - 253.00 יורו

האוכל של משפחת פרן אדריאה

כטבחים חיוני לגרום לסועדים ליהנות, אך חשוב גם לאכול טוב. כוח ואנרגיה נדרשים יותר מתמיד בכדי לעמוד בעבודה הקשה במטבח. פרן אדריאה הבין את כל זה כשהיה לכיוון אל בולי, והוא רצה לשקף זאת ביצירה כמעט 400 עמודים זו, בה השף משאיר אוסף של תפריטים מובנים, קלים וזולים לשניים עד 75 איש.

בנוסף, טיפים כיצד לבצע תכנון שבועי וחודשי נכון, לחסוך בעת הגשת השולחן וכן טריקים לשימוש וטכניקות קולינריות, מושגים החשובים מאוד גם עבור טבחים עתידיים .

הארוחה המשפחתית - 28.50 יורו

כפי שהצלחת להוכיח להיות שף נהדר, יש צורך בהרבה שעות הכנה ולימוד, ללא ספק 7 הספרים האלה שעליכם לקרוא אם אתם רוצים להיות שף כשתהיו גדולים יכולים להיות התחלה טובה להגשים את החלום שלכם.

תמונה - Ollesvensson ישיר לחיך - 11 הספרים שעליו טבח צריך לדעת הכל על בישול