תוכן עניינים:
- היינות של ארצנו
- עדיין יינות
- יינות לבנים
- יינות רוזה
- יינות אדומים
- יינות מיוחדים
- יינות נוצצים
- יינות מבוצרים
- יינות אחרים
כבר אמרתי לך בפוסטים קודמים שכוונתי להסביר מושגים אנאולוגיים שאולי אתה חושב שכולם מכירים אבל זה לא צריך להיות המצב. אני יודע שרבים מחסידי אל אנופילו 2.0 הם אנשים שמתחילים את צעדיהם בעולם היין ורוצים לדעת את ההיבטים הבסיסיים בתהליך ה"קסום "שעובר מסיק הענבים לבקבוק . סדרת הפוסטים הזו שקראתי "שירות ציבורי" החלה בהסבר על תהליך תסיסת היין. היום אני הולך לספר כיצד נוצרים סוגי היינות השונים שקיימים בספרד.
תהליך יצירת היין מתחיל כאשר מגדלי היינות, המתעדכנים תמיד באיכות, זורקים ענבים שנפגעים או לא בוגרים מספיק במהלך הבציר. הענבים התקפים יהיו אלה שיש להם הרכב אופטימלי של סוכרים, חומציות, ארומות, פיגמנטים וטנינים . חלק זה יכול להיות בשליטת הכננת, אך הוא לעולם לא יוכל לשלוט בגורמים המטאורולוגיים שיכולים להרוס את העבודה הקשה של שנה שלמה.
היינות של ארצנו
בספרד אנו מוצאים כמות גדולה ומגוונת של יינות. במדינה שלנו היא זו בה מייצרים זנים נוספים של יינות . כפי שאתה יכול לראות אנחנו לא רק טובים בכדורגל. יינות אלה ניתנים להבחנה, ראשית, על ידי ענבי הרכבם, ומצד שני על ידי אופן ייצורם. לפיכך, אנו מסווגים את היינות לפי שהם רגועים או מיוחדים.
עדיין יינות
אלה יהיו יינות לבנים, רוז'ים או אדומים .
יינות לבנים
הרוב המכריע מיוצר מענבים לבנים, אך למרות שהם חריגים, ניתן להכין אותם מענבים אדומים. לשם כך יש להסיר את עורות הענבים כך שלא יצבעו את היין. אם אנו מצריעים יינות לבנים עם קליפות הענבים הלבנים, אנו גורמים להם יותר ארומה וצבע זהוב יותר . התסיסה של יינות לבנים בחביות, משהו אופייני בבורגונדי, הופכת כיום לאופנתית. תהליך זה מונע את חמצון היין ומספק עדינות רבה יותר בארומותיו השונות.
יינות רוזה
יינות אלה מגיעים מענבים אדומים העוקבים אחר תהליך ייצור יינות לבן . הניתוח מתבצע בעזרת עורותיו אך אלה מוסרים במהלך התסיסה.
יינות אדומים
הם תמיד עשויים מענבים אדומים. התסיסה מתבצעת בעזרת העורות כך שהם יספקו את כל כוח הצביעה שלהם . בהתאם למאפייני הענבים ותהליך הייצור שלהם, יינות מסוימים יבשילו בחביות עץ אלון. תהליך זה יוביל ליינות מיושנים, עתודות ושמורות גדולות. באזורים מסוימים בספרד, כמו לה ריוחה, נעשה שימוש בביצוע פחמימות בעת יצירת יינות צעירים. זהו גרסה לשיטה המסורתית.
יינות מיוחדים
הם יהיו הנוצצים, הנדיבים ורבים אחרים .
יינות נוצצים
מדובר ביינות המכילים פחמן דו חמצני . זה יכול להיות כתוצאה מתסיסה שנייה של היין, או מכיוון שהוא מתווסף על ידי היין. על פי שיטה כזו או אחרת, אנו מבחינים בין:
- שיטה מסורתית או שמפניה זהו התהליך האופייני לייצור קאוות . זה מתחיל ביין לבן או אדום שנלקח לתסיסה שנייה בבקבוק. לאחר מכן מוסרים את השמרים המתים (תהליך סליחה), ממלאים במשקאות חריפים ומשווקים.
- תסיסה לבקבוקים ההבדל בשיטה המסורתית הוא שהמיסים או השמרים המתים מוסרים על ידי העברת היין לבקבוק אחר.
- גרנבס יינות נוצצים שהתסיסה השנייה שלהם מתרחשת במיכל נירוסטה.
- יין מבעבע יש לו כמות גז שנוצרת באופן טבעי במהלך התסיסה.
- יין מבעבע
יינות מבוצרים
מדובר ביינות המיוצרים מיין לבן מזן פלומינו אליו מוסיפים אלכוהול עד 15% נפח.
- קנסות וקמומילים הם יינות שנוצרו על ידי הזדקנות ביולוגית , כלומר על ידי שמרים, באמצעות "צעיף הפרחים" . זה מונע חמצון ומביא ליינות חיוורים יותר. שתיהן נבדלות זו מזו רק בכך שהמנזנילה מיוצרת באופן בלעדי באזור סאנלוקר דה בררמדה, שם קרבת הים מעניקה לו מאפיינים משלה.
- אמונטילהוס מדובר ביינות נדיבים שאליהם מתווסף אלכוהול כדי להרוג את השמרים ולמנוע הזדקנות ביולוגית. באופן זה הזדקנותו מחמצנת .
- רֵיחָנִי יינות נדיבים שעליהם אלכוהול ומבצעים הזדקנות חמצונית. יש להם יותר גוף וזה מונע מהם לעקוב אחר תהליך הקנסות.
- חתוך במקל הוא מציג את העדינות והעדינות של אף אמונטילדו עם מבנה ועגלגלות של ריחני . חינוך שלה חמצוני.
- קרם
יינות אחרים
- מוסקטל עשוי מענבים זנים מוסקט שגויסו . אלכוהול מתווסף ומתבצע הזדקנות במגפי עץ אלון.
- פיטר חימנז מיוצרים מענבים מזן פדרו שימנז המיובשים בשמש כך שיש להם יותר סוכר. ואז נוצרת משחה עם הענבים שקשה מאוד לתסוס. תכולת הסוכר הגבוהה גורמת ליינות אלו לתכולת אלכוהול גבוהה.
- יינות קלויים משוכלל בצורה דומה לפסיפוף אך במקום השמש התהליך מתבצע תחת מחסה , במקומות חמים ויבשים. אופייני לאזור הצפון-מערבי של ספרד.
- פונדילון עשויים מענבים מזני המונסטרל . הם נותרים להשלים יתר לפני התסיסה, ולאחר מכן הם עוברים תהליך הזדקנות של עד עשר שנים. הם יינות טיפוסיים של אזור לבנטה.
- mistela
אחרי סיווג כה מרהיב יכולתם לראות שאנחנו מדינה ברי מזל מאוד אל מול מגוון ועושר כה יינות שניתן למצוא בפינה המיוחסת הזו של אירופה. תיהנו מכל האוצרות הללו במתינות , ואם אפשר, בליווי האנשים שעושים אתכם מאושרים.
בריאות וטעם .
תמונות - alexbrn - Uncalno - cyclonebill - MG ספרד ייעוץ ייצוא ישיר לחיך - ענבים לבנים שגדלו בספרד ישירות לחיך - ענבים אדומים שגדלו בספרד
