22 המתכונים הטובים ביותר של המטבח של קסטיליה לאון

קסטיליה לאון היא הגדולה מבין הקהילות האוטונומיות הספרדיות, עם תשעה מחוזות שחולקים טעמים וטעמים, אך שומרים על אישיותם.

האזור מהווה יחד עם אקסטראמדורה וקסטיליה-לה מנצ'ה, ספרד של המנגל. הכנת החזירים והטלה היא הפנים הידועות ביותר של המטבח של קסטיליה לאון . אלה פירוט ייחודי, לא כל כך לשיטת הבישול (תמיד בתנור עץ), אלא לחומר הגלם: בשרים עם ייעוד מקור שלא נצרכים בשום מקום אחר בעולם.

אבל המטבח של קסטיליה לאון (אזורים שחולקים קהילה, אך לא תמיד מסורות) מרחיק לכת הרבה יותר. כשאתה בוחן את המטבח שלך אתה צריך לקחת בחשבון מנות רבות אחרות שראויות להיות מוכרות וליהנות מהן. בשרים, בין אם זה כבש, חזיר וארנב, בין השאר, מוכנים בזהירות כמו פורל, פירורים או חמוצים. והוא הדין לממתקים, עשירים מאוד ומגוונים.

המטבח של קסטיליה לאון חזק, פשוט וטעים . המוצרים העזים ביותר הופכים לתענוגות גדולים לחיך. דוגמה טובה לכך הן תפוחי אדמה לחשיבות. תבשיל בסיסי מאוד בו מצפים את תפוחי האדמה בקמח וביצה ומטגנים לפני הבישול במרק מועשר בגרוס שום, זעפרן, פטרוזיליה ויין לבן.

In a מאוד דומה לקו של ענווה ופשטות הוא מרק הקסטיליאנית, המכונה "מרק שום" או "מרק לחם" באזורים אחרים. מתכון שימוש מן המניין בו לחם מעופש מגיע לרמה אחרת כאשר הוא מבושל במרק ומתובל בשום ופפריקה.

פירורי פסטורליות מוכנים גם הם עם לחם, מהם קיימים אינסופיות וריאציות. המתכון שלנו מאוד פשוט ובסיסי, אבל טעים.

הגזירה היא גם גיבור תפוחי האדמה של הרווקונאס, חטיף נפלא בו מתפוח אדמה בטעם פפריקה ומלווה בטורזנוס. אם מעולם לא ניסית אותם, רק נגיד שאתה כבר לוקח את זה. זוהי המומחיות של סלמנקה, אם כי טורזנו הם יותר מסוריה.

בקלה שום שום היא מאכל שמקורו מקשר לגסטרונומיה של ארץ הבסקים ואחרים לקסטיליה. עם זה קדימה ובלי להיכנס למחלוקות, מה שווה לשקוע את השיניים במתכון הזה בו מוצרים מהגינה כמו עגבנייה, תפוח אדמה, פלפל, צ'ילי, שום ובצל, מתאימים כך טוב עם טעמו של הקלה.

למי שאוהב כפיות וקטניות, צלחת שעועית לה גרג'ה מבושלת כאשר הקור מחמיר יכולה להיות כמו לגעת בשמיים. מגוון קטניות זה אסיר תודה מאוד, המרקם החמצן שלו גורם להם להמיס בפה . התערובת עם בשר החזיר שאיתו הוא מבושל היא, פשוט, מרהיבה.

אנו ממשיכים עם המנות הבשריות עם אורז זמורה, שאת המתכון שלו לא שינינו (עדיין), אך השאלנו חבר משורשי זמורנה. זהו אורז מתוק שמוכן בתנור עץ ומאופיין בטעמו ובעוצמה המסופקת על ידי הבשרים שהוא מלווה איתם. באופן כללי צ'וריסו, צלעות ואוזן חזיר.

כפי שציינו בתחילת הכניסה, הכלים המיוצרים עם בשר הם הסמליים ביותר של המטבח של קסטיליה y Leon. ביניהם בולט החזיר היונק, האופייני לסגוביה. השם נובע משתי הטכניקות המשמשות לייצורו: בישול ואז טיגון. מהשם המבושל והמטוגן נובע קוקיפריטו ומשם קוצ'פריטו או קוצ'פריו.

אולי החזיר המפורסם ביותר באזור הוא קנדידו, מסעדה הממוקמת למרגלות האמה סגוביה, שם הם צולים אותו במשך שנים ומפתיעים את כל מי שעובר ליד שולחנותיה. הבשר שלו כל כך רך שאפשר לחתוך אותו עם צלחת. מתכון חזיר היונק שלנו יכול להגיש לכם פינוק תוצרת בית, בהיעדר יכולת לבקר בסגוביה, וזה לא יאכזב אתכם.

דה לאון הוא מסורתי תבשיל maragato, דומה מאוד בהרחבה לשאר נזידני הארץ. המיוחד במינו הוא שהוא מוגש הפוך, בשלוש סיבובים של בשר, ירקות ומרק. נראה שמסורת זו התעוררה בזמנים של מלחמה, כאשר היית צריך לאכול את חלבוני הבשר תחילה למקרה שהיה מתקפה ולא הספקת לסיים את כל האוכל. לחסוך, מה עם המרק.

גם מליאון, במיוחד מאזור אל בירזו, נמצא הבוטילו (אופייני גם באסטוריאס ובגאליציה): נקניקייה המיוצרת עם צלע חזיר (מינימום 65% ומקסימום 90%) וזנב חזיר (מינימום 10% ו אליהם ניתן להוסיף מרכיבים נוספים כמו לשון, לחי, כתף ושדרה, לכל היותר 20% מכלל המרכיבים. ההמצאה מבושלת ומלווה בתפוחי אדמה וירקות. לאחרונה הסברנו כיצד עליכם להכין את עצמכם להגיע למלוא הדרו.

תבשיל נוסף מבוסס בשר, הפעם מכבש , הוא חאנפינאה . הוא מערבב חתכים שונים של חיה זו, עם רגליה, דם מבושל, בצל, שום, עלה דפנה וצ'ילי. הבסיסי והשכיח הוא casquería, שאליו ניתן להוסיף: אורז, לחם, נודלס, קטניות, או תפוחי אדמה. מתובל בפפריקה וביצה קשה. די צלחת אדוני.

אף על פי שתהילתה חצתה גבולות וכיום ניתן למצוא אותה כמעט בכל הארץ, אך ממחוז סלמנקה זהו הורנזו סלמנטינו. זהו החטיף הטיפוסי של יום שני אחר הצהריים, שמונה ימים לאחר חג הפסחא, ומנציח את סיום תקופת ההיזכרות וההימנעות שפירוש הפסחא אומר. עבור רבים, מזמן, הזמן לחזור להנאות הבשר. בכל חוש.

המסורת המתוקה מגוונת ובין הקינוחים הזכורים ביותר של המטבח של קסטיליה לאון היא עוגת סן מרקוס, המפורסמת ברחבי הגיאוגרפיה הספרדית. שכבות של עוגת ספוג משובחת משולבות בקרם ושמנת שוקולד ומכוסות בחלמון קלוי. האם יש כאן מישהו שטרם אכל את זה? כנראה שלא.

החלמונים הם מרכיב חוזר במתכונים מתוקים וכך אנו מוצאים את החלמונים העדינים של סנטה תרזה, שנמסים בפה ונראים כאילו הם לקוחים מעולם אחר, הטוסינילו דה סיאלו, התאווה הטהורה והנקב הסגובי שבאמת בדומה לעוגת סן מרקוס, היא עשויה בשכבות לסירוגין של עוגת ספוג, הפעם בקרם מאפה ומכוסה בשכבת מרציפן המסומנת על ידי תבנית היהלומים האופיינית לה.

לבסוף, אחד הממתקים האופייניים ביותר בקהילה זו הוא הטוסט הצרפתי עם הלחם. עם שם מיותר במקצת, הטוסט הצרפתי אינו בלעדי לאזור הגאוגרפי הזה , אך הוא אחד הממתקים המייצגים והפופולאריים ביותר שלו, במיוחד בחג הפסחא והעדה כאשר קונדיטוריה באזור מוכרת אלפים על אלפים מהם.