תוכן עניינים:
בקריאת ידיים כדרך להכיר את העתיד ממשיכים להיות חסידים רבים, אך למרות שאינני מאמין בשיטה משנית, אני יודע שידיים יכולות לספר לנו סיפורים רבים, במיוחד כאלה של טבח. האם תהית אי פעם איך יראו ידיהם של שפים גדולים ? והפסקת לנתח את שלך? לידיים של טבח יש מאפיינים משלהם, הם סובלים ושומרים על סימני שעות עבודה רבות.
ככל אמצעי הבטיחות שיש לנקוט בחשבון במטבח מודגש, ולמרות כפפות ומגיני אחרים משמשים לעתים, כאשר מישהו מבלה שעות רב שנים רבות עובדות במטבח, הם צוברים עקבות שלהם מזה ניסיון חיים מאחורי הכיריים. תאונות קטנות מתרחשות - גם בגדולות - אף שרובם הם סימנים קטנים ובלתי נמנעים ביום יום.
עקבות אופייניות
בין אם במטבח הגדול של מסעדה עם שלושה כוכבי מישלן, בבר שכונתי או במטבח הביתי, ישנם צעדים וטכניקות קולינריות מסוימות שחוזרות על עצמן בעת הבישול. כמו כל עבודת יצירה , ידיו של טבח הם הכלים היקרים והבסיסיים ביותר שלו , והעניים סובלים מההשלכות של אותה פעילות.
מקובל שהקצות האצבעות מעט מחמיאות ומעט מקומטות על ידי מניפולציה רציפה של משטחים חמים מאוד. כשמקלפים ירקות ופירות עם הידיים אנו מפתחים גם סימנים ספציפיים, וזה שבדרך כלל הצד של האצבע המורה שלנו בדרך כלל מציג סימנים קטנים בגלל השפשוף המתמיד.
אם אתה כמוני, סביר להניח שיש לך סימנים בולטים יותר באגודל ימין - שמאל לשמאליים - מכיוון שלא מעט פעמים אתה קוצץ אוכל ישירות על הידיים בלי לנוח על משטח כלשהו. וכמובן, לא חסרים עקבות של כוויות קלות, חיכוך עם מגש התנור, כלים חמים מאוד, התזות שמן וכו '. זה היום יום במטבח.
חתכים, חתכים ועוד חתכים
ללא ספק, הגזרות הן הסימנים שמשאירים את החותם הגדול ביותר על הידיים שלנו, מכיוון שהם הנפוצים ביותר וכאלה שבאמת משפיעים על העור. ישנן דרכים רבות לחתוך את עצמנו במטבח : קילוף, קיצוץ, חיתוך, גילוף או שימוש במנדולינה, שלעיתים נישא על ידי השטן.
סכינים חדים נוטים לפקוד על כבוד, אך באופן מוזר אלו באיכות ירודה או עם קצה שחוק הם מסוכנים יותר . אם הסכין לא ממלאת את תפקידה היטב, קל יותר לאבד את הסבלנות או לבצע תנועות פתאומיות שמובילות בסופו של דבר לתאונות. אבל כן, יש לטפל בקצוות הטובים ביותר בזהירות רבה, אם כי עם העומס וההמולה במטבח קל להסיט את הלהב לעורנו.
מפרקי אצבעות הם חלק נוסף מהידיים שלעתים קרובות סובלים מהשפעות הבישול. שפים מקצועיים רבים עוקצים במהירות הבזק ועושים זאת על ידי חשיפת מפרקי אצבעותיהם, הרמת אצבעותיהם . אפילו מיטב השפים מקבלים חתך מדי פעם ותמיד עדיף לפגוע בפרק שלך מאשר באצבע, עדינה ושערורייתית הרבה יותר בדימום שלה.
ידיו של שף מקצועי, שיקוף של חיי היומיום שלך
בואו נתלהב פחות או יותר בבישול, כולנו סובלים מדי פעם קצת תאונה כשמכינים אוכל בבית. במקרה של אנשי מקצוע, זה כמובן ברור שמתעצם, שכן כמעט כל יום העבודה שלהם עובר בין תנורים, שולחנות, סכינים ומחבתות. רבים הם אמנים אמיתיים אך מעל כולם הם עובדי כפיים , ידיהם הם הכלי החיוני שלהם ולכן הם משקפים את פעילותם היומיומית.
יש לי חברה טובה שהיא שף מקצועי והיא כבר אומרת לנו שאם אתה רוצה להקדיש את עצמך לבישול, הדבר הטוב ביותר לעשות זה לשכוח להחזיק ידיים עדינות ומושלמות . כמומלץ לכל עובדי הטיפול במזון, תמיד יש לחתוך בצורה מושלמת ציפורניים מלכתחילה, לעולם לא לאורך זמן, נקי ורצוי שלא לצבוע. להתראות מניקור.
לשרלוק הולמס לא תהיה שום בעיה לגלות אם שף הוא ימני או שמאלי, מכיוון שהיד העיקרית היא זו שצוברת הכי הרבה סימנים וצלקות במשך כל השבוע . למרות שהיד שאוחזת בסכין לא צריכה לקחת חתכים גדולים, בסופו של דבר היא משמשת ביותר לכל מיני פעולות, ובסופו של דבר היא לוקחת את החלק הגרוע ביותר מתוצאות העבודה. למרבה המזל, אנשי מקצוע אינם סובלים בדרך כלל מתאונות קשות, ורוב הסימנים כלל אינם יודעים כיצד הם נעשו.
כוויות קטנות תכופות מאוד, יותר מכתזים נובעים מהאחזקה ואחיזה של כל מיני חפצים ומשטחים חמים, דבר בלתי נמנע בהמולה של מטבח בשירות מלא. בסופו של דבר, הטבחים מפתחים סובלנות גבוהה לחום וכמעט אינם חשים אי נוחות בעת אחיזת דברים בוערים , אך העור ממשיך לסבול ולא לוקח זמן רב להתלונן כשהוא מראה סימנים וכוויות קטנות. כאשר מתרחש פצע קשה יותר, מקובל לטפל בו במהירות, לכסות אותו היטב בתחבושות או תחבושות אם הם מדממים ואז לובשים כפפות.
טיפול חיוני
בעבר ניתן היה לדעת אם אדם נמצא במיקום נוח יותר כאשר הוא מתבונן בידיו, מכיוון שכל סוג של עבודה או פעילות ידנית יומית בסופו של דבר משפיעים עליהם. כמעט בלתי נמנע לסבול מההשלכות של פעילויות קולינריות הן ברמה היומיומית בבית והן בעולם המקצועי, מכיוון שזהו אחד מאותם עסקאות סחר. עם זאת, אנו יכולים לנקוט בכמה אמצעי זהירות כדי להימנע מרעיות גדולות יותר.
כפי שכבר הזכרנו, חשוב להחזיק ידיים נקיות ומסמרים גזומים היטב , כדי להימנע מחיכוכים, נפיחות ושבירה. הם אמצעים היגייניים בסיסיים אך הם גם עוזרים לשמור על האבטחה בין התנורים. כפפות בטוחות למזון יכולות לעזור במניעת פציעות, אך הן יכולות לעשות מעט כאשר חותכים קשות או מתיזים בשמן רותח, מכיוון שאינם מגנים מפני חום ולרוב אינם מעכבי אש.
כדי להציל תאונות ופחדים מיותרים, יש ליישם עקרונות בסיסיים בכל מטבח: ארגון, סדר וניקיון . סביבת עבודה מסודרת ומסודרת תמיד תהיה בטוחה בהרבה, בנוסף לכך שיש כלים במצב טוב. אני מדגיש שוב את החשיבות של שימוש בסכינים איכותיות, קלפות ומנדולינות, עם קצה טוב וידית טובה לתפוס אותם. אסור לזרז אותם או להכביד עליהם ולעולם יש להשתמש בהם בריכוז, ברוגע ובאלף עיניים.
אסור שיהיה לנו מטליות בד במטבח לייבש את הידיים או לנקות כל הזמן, מכיוון שהן עריסה של מיקרואורגניזמים וחיידקים, אך כדאי שיהיה זוג מהן נקיות ביד כדי להגן עלינו בעת איסוף חפצים חמים . אם יש לנו כפפות תנור טובות, עלינו להשתמש בהן. חטאתי פעמים רבות כדי למהר לסקור עוגות אפויות למחצה בלי ללבוש אותן ולקחתי יותר מכוויה אחת בטיפשות.
לבסוף, איננו יכולים לשכוח להחזיק ערכת עזרה ראשונה טובה ליד המטבח . יש לבחון אותו מעת לעת כדי לוודא שיש לנו את כל ציוד הבסיס החיוני בבית רגיל, במצב טוב ולא פג תוקפו. ובבקשה, לפני כל חתך שעשוי להיראות חמור במינימום, עדיף לפנות לאנשי מקצוע בתחום הבריאות כדי להעריך את הנזק. אתה אף פעם לא נזהר מדי.
ואתה, אתה דואג מאוד לידיים שלך? האם אתה מאלה שצוברים צלקות וסימנים מבלי ששמים לב לזה? האם אי פעם הסתכלת בידי שפים? אם ידיו של טבח יכולות לדבר, זו של דברים שיכולים לספור.
תמונות - דידריקס
חי לחיך - טיפים לשמירה על בטיחות המזון בבישול שלנו
