לאחר הקורס שלנו, נתייחס כעת לאחד ממשחות המאפים המוערכים ביותר, קרם אנגלי. בעיקרון, זו הרפרפת הקלאסית, אך כאשר היא משמשת להרחבה אחרת היא נקראת כך. הכנת קרם אנגלי עם תרמומיקס מאוד פשוטה ודומה להכנת רפרפת.
מתכון קרם בסיסי באנגלית מורכב 8-10 חלמונים, 200 גר '. סוכר, 1 ליטר חלב (לפעמים 500 סמ"ק חלב ו -500 סמ"ק שמנת) והטעם, בדרך כלל תמצית וניל או ונילין. לקינוחי המטבח החדש מתווספות ניחוחות אקזוטיים נוספים, כמו תבלינים, או עשבי תיבול כמו לבנדר או טימין.
כדי לטעום את החלב עלינו לחמם 8-10 דקות במהירות של 30 מעלות, מהירות 1, יחד עם הטעם, שיכול להיות שעועית וניל, מקל קינמון וקליפת לימון, טימין וכו '. תן לזה לשבת כמה דקות ואז עבר את הסל. שמנו שוב את החלב הטעם בכוס ומוסיפים את החלמונים והסוכר.
כעת תכני 8-10 דקות במהירות של 90 מעלות , מהירות 2, אם תרצו עם הפרפר, עד שהקרם יתחיל להסמיך. העבירו לכלי אטום אוויר ושמרו קר עד שיהיה מוכן לשימוש. אתה יכול להשתמש בו לרוטב קינוחים ופירות, או כמרכיב בסיס בתכשירים מאפים רבים.
הנקודה המושלמת של הקרם היא מה שנקרא "נקודת ורד", אליו מגיעים כשמכניסים כף לקרם, הוא מכוסה בשכבה דקה. לבסוף, זכרו כי קרם אנגלי בטעם הוא גם הבסיס של הרבה גלידות הגלידה שאנחנו יכולים להכין בעזרת התרמומיקס שלנו.
En Directo al Paladar - מתכון לעוגת שוקולד ואגוזי מלך עם קרם וניל אנגלי En Directo al Paladar - קרם מאפה עם תרמומיקס
