תוכן עניינים:
היא הייתה אחת המתמודדות במהדורה האחרונה של מאסטר שף 2017 שהוערכה ביותר על ידי הציבור, אם כי לא הבינה שהיא לא נכנסה לתחרות בישול אלא תכנית ריאליטי.
למרות זאת, החיכוך הברור עם מתמודדים אחרים שכן ידעו במה הם משחקים והאכזבה שלא להגיע לגמר, סילנה דה רושה לא איבדה את קור רוחה או את ביטחונה בעבודתה. היא חזרה למקצועה כקונדיטורית וקונדיטורית, בסדנה אותה היא מנהלת במג'דהונדה (מדריד) מאז 2015. אנו מספרים לכם על AMASA, נווה המדבר של קמח אורגני ובצק חמצמץ ממאסטר צ'ף לשעבר.
בחזרה למוצא, לוש את האותנטי
בסדנת AMASA, אופים המאסטר עובדים, מכים ומלווים במוזיקה, צחוק ואור יוצא דופן הנכנס דרך החלונות שנפתחים לרחוב. בלי מלכודת או קרטון. הריח מזכיר את הלחם שהסבתות הכינו , כאשר לא היה אכפת להם לפרוח את הגבות כדי להאכיל את המשפחה. בדיוק אותה אווירה משפחתית הייתה הרוח שהניעה את פתיחת המאפייה, שמשתמשת רק בקמחים אורגניים ובמרכיבים טבעיים.
"יש לי שלושה ילדים ובין ההריון השני לשלישי חיפשתי דרכים שנוכל לאכול יותר בריא במשפחה והתחלתי להכין לחם. זה הזכיר לי את הילדות שלי, כי ההורים שלי עסקו בחקלאות וגרנו בכפר, רחוק מהעיר.
הכנו לחם משלנו, גבינה, מאפינס, ריבה ביתית … סבתא שלי שמרה על בצק חמצמץ נוזלי שהיא הוציאה פעם בשבוע. ועם זה הוא הלך ואפה את הלחם לכולם. עבורי הדבר החשוב ביותר היה לחזור למוצא, ללוש את האותנטי, כפי שעשה קודם " , מתאר סילנה דה רושה.
כדי לשפר את הטכניקה שלו אימן במאפייה ובהמשך התמחה עם אחד החלוצים בעבודה של לחם אורגני ללא מלאכות, אופה המאסטר חאבייר מארקה , שבפאניקה חולל מהפכה במושג "לחם לנצח" והפך אותו לאוניברסאלי. דרך הקורסים והסדנאות שלו.
סילנה בילתה בסדנה זו שלושה חודשים, ולמדה את הזמנים, את החומרים האורגניים, את הבצק ואת הסודות כדי לקבל את הטעם המיוחד הזה שאנחנו לא מוצאים בבגט של הסופרמרקט.
"הזמן שביליתי בפאניק היה יתרון נהדר עבורי וחוויה שהעניקה צורה לרעיון שלי להקים סדנה משלי. רציתי משהו כזה ליד הבית שלי, במג'דהונדה. כשסיימתי אימונים איתם, חבייר מארקה הוא שאל: "מה היית רוצה לעשות: להישאר לעבוד איתנו או ליצור עסק משלך?" "על מה היית ממליץ?" "שתרכיב סיפור משלך, כמו שאתה מדמיין," הוא אמר. הוא היה נדיב מאוד, אדם שהיה מעביר את כל הידע שלך.
כשהחלטתי מה אני רוצה להעביר בסדנה זו ומצאתי את המקום פתוח לכולם, אוכל להתחיל לעצב את הרעיון. AMASA לא היה אפשרי ללא תמיכתם של חברים שמיקרו-מימון הפרויקט והופכים לשותפים. פתיחת העסק שלי קרוב לבית אפשרה לי להציע לשכנים את הלחם שהייתי עושה עבור משפחתי וחברי " , מתאר היזם.
השפעות ברזילאיות, ממתקים וסחר הוגן
בנוסף ללחם בעל המלאכה המסורתי והטעים, ב- AMASA אנו מוצאים מעדניות כמו עגבניות מיובשות ולחם אורגנו, לחם זית וטימין, כמהין, חריף, פרפוזו, קמוט, לחם שבעה זרעים וצימוקים … הוא ממשיך ונמשך .
גם לא ניתן היה לחסר את ההשפעות הברזילאיות, עם מתכונים שהועברו מדור לדור במשפחתו, כמו למשל "לחם הגבינה" המעודן. המפתח הוא בצק שאור ותסיסה איטית מכיוון שהמהר לדברים מסוימים אינו טוב.
"הלחם שלנו פרא כי הבצק החם פראי. וזה טבעי ככל האפשר. אנו מלווים אותו עם מרכיבים העוקבים אחר הפילוסופיה שלנו, יצרנים ויזמים קטנים שאנו מגלים ושמחויבים גם הם לייצור המכבד את הסביבה האדם ", מסביר האופה.
זה מתרגם לקפה ממטעי קפה הפועלים להעצמת חקלאות נשים , כפי שדובר על ידי ברית הקפה הבינלאומית לנשים, ריבות מלאכותיות מקוקומי (גוואדלחרה) או 100% שוקולד פקארי אורגני.
"המטרה כשפתחנו את AMASA הייתה ליצור חלל בו אנשים הרגישו בבית , ראו אותנו מכינים לחם, למדנו בסדנאות ונהנו מרגע של שלווה עם קפה טוב ואומנים מתוקים. החזרה למקורות גם הם זה מרמז: לבלות כמה רגעים בהנאה מהחיים, "מסכם סילנה דה רושה.
תמונות - AMASA
En Directo al Paladar - מחמצת טבעית: מה זה, איך הוא נוצר ואיך הוא נשמר?
En Directo al Paladar - לחם מלא ושיפון עם בצק חמצמץ. מתכון מאפייה
