אומנות מטבח משנת 1623

שלשום עברתי דרך חנות ספרים במדריד, שלצערנו מספרים את ימיה. הסתובבתי במחלקת הגסטרונומיה ומצאתי גרסה לסרטים הידניים המפוארים של פרנסיסקו מרטינז מונטינו, ארטה דה קוקינה, פטיסייר, vizcochería y conservería. כתב היד המקורי שלו משנת 1623.

מונטיניו היה טבח של ארמון והקדיש את עצמו להאכלת מלכים כמו פליפה השנייה, פליפה השלישית ופליפה הרביעית . בספרו, אם אנו רואים מעבר למתכונים המפורטים, ועם מעט דמיון נוכל לקבל מושג על הנשפים שהוגשו.

הספר מחולק לארבעה פרקים עיקריים, אם כי נוכל לומר בלוקים:

אספקת אירועים וניקיון שיש לבשלנים להיות במטבחים שלהם.
מאפה, ביסקוויט וקופסאות שימורים.
שימור זיכרון.

זיכרון של ג'לי.

ההתנצלות שגורמת לניקוי המטבח היא סקרנית : שלעתים יש להעריץ. הוא עצמו אומר שבשביל טבח להתמכר לסחר שלו, הוא זקוק לשלושה או ארבעה דברים

הראשון הוא הניקיון, השני הוא הטעם, והשלישי הוא המוכנות. צריך לוודא שהמטבח כל כך נקי וסקרן, שכל מי שנכנס אליו, לא צריך לראות אותו.

בשנות ה משה סעיף , הוא מסביר כיצד ארוחה של מאפיינים אלה צריך להיות מוגש וערכות תפריטים כפי נרחב ועסיסי כמו מנות המרכיבות את הראשון של חג המולד הבא: רגליים אחוריות עם העקרונות, סירים רקוב, תרנגולי הודו צלוי עם הרטבים שלהם, מאפים של סאבויאן עם בצק עלים, יונים קלויות וטורזנוס, צלחת ארטילריה עשויה מרקי עוף ושמנת; לחמניות ואקום, תוכי קלייה עם רוטב לימון, עם סינטה, ונקניקיות ומטרידות, חזירים יונקים קלויים עם מרק גבינה וסוכר וקינמון, זין קלוי ופחזניות בצק שמרים עם אנקסונדיה חזיר. אני אפילו לא רוצה לחשוב על הזמן שהם בילו במטבח.

שווה להשיג מהדורה, זה ספר בישול וגם היסטוריה . קראתי פרקים ומאוד אהבתי את הסגנון, פשוט. המחבר נותן דעה משלו בספר הבישול, מה הוא אוהב, מה הוא לא אוהב, איך הוא מעדיף להכין את המתכונים. רכישה טובה לספריה שלך, קלאסיקה שהונפקה מחדש בפחות מ- 20 יורו.