תוכן עניינים:
אני חייב להתוודות שאני חסיד נאמן של כל המתכונים של האופה קסבייר באריגה, אז כמובן שכשאני רואה שספר חדש שלו יצא, אני הולך לקנות אותו, אז יש לי את כל העבודות שלו והאמת היא שהם הרווחתי הרבה. חאבייר באריגה מדביק בחיוכו הרגיל בכריכות האחוריות של ספריו את האהבה ללחם, מאפיה וכל דבר מתוק, ועם יצירתו החדשה "מאפים, מיוצרים בבית ועם הטעם הרגיל" , זה לא יהיה פחות .
במקרה זה חאווייר נוטש את ייצור הלחם כדי לטבול את עצמו במלואו בהרחבה של המאפים הקלאסיים ביותר ואשר, לדבריו, ניתן להכין בבית עם תוצאות טובות מאוד. למרות שכמובן, כמו בהרבה דברים אחרים בחיים, מאפים זקוקים למנת סבלנות, התמדה, הבנה וסובלנות בכדי שנהיה בטוחים.
עבודה זו מחולקת למספר בלוקים מובחנים היטב. ארבעה עיקריים המסווגים לפי סוג הבצק להכנת המאפים וכמה פרקים מיוחדים. זה מתחיל בהפצת המתכונים לפי סוג הבצק והכנתו, במאפי בצק חמוץ, בצק עלים, בצק חמוץ ובצק עלים ולבסוף מאפים מרופפים.
ברגע שאנו מתחילים לקרוא את היצירה אנו מבינים שכל ההכנות הללו נשמעות לנו מוכרות מכיוון שהן קלאסיקות שכולם ניסו , אך קסבייר מרחיב אחר כך עם רעיונות חדשים כדי שנוכל לפתח את הדמיונות שלנו על ידי ייצור סוגים אחרים של מאפים מהבסיס .
זה גם מביא מבוא שימושי מאוד לגבי מה שאנחנו צריכים שיהיה לנו במטבח שלנו להכנת כל המאפים, התערובת, המוטות, המגרדים והרכיבים העיקריים האלה. נקודה זו חשובה מכיוון שהיא מתארת בפירוט איזה סוג קמח הוא המתאים ביותר להשגת תוצאות טובות בכל קבוצת מאפים ולהתאים אותה להשגת ההידרציה הנחוצה כך שלכל בצק יהיה המרקם הנכון בהתאם למה שאנחנו רוצים להכין.
כל פרק מתחיל בכמה שיקולים מקדימים כדי לדעת איזה סוג של בצק אנו עומדים בפנינו ואיך לעבוד אותו, עם מתכון בסיס לפירוק בהמשך פירוט אחר וסיום בסדרת טיפים וטריקים להשגת הצלחה. כך אנו רואים מתכונים של הבריוש הקלאסי, סלונים, עצי דקל, שטרודל, עוגת יוגורט וקרואסון בין היתר, לשם השם הידוע ביותר.
לאחר שעשה את הסיור בארבעת סוגי הבצק הכלליים הללו ובמתכונים שלהם, Xavier עוצר בפרק של התרחבות מסורתית למסיבות , כמו roscón de reyes או פריטות שמביאות כל כך הרבה זיכרונות, להמשיך עם סדרת מאפים מלוחים ו חומר מילוי איתו להכין ארוחת ערב או קצת חטיפים. הוא גם לא שוכח מתכונים לבלות אחר צהריים עם ילדים באפייה ולהחדיר בהם אהבה למאפייה, ויוצרים בינם לבין עצמם בעלי חיים קטנים מבצק בריוש.
אך האופה הקטלוני אינו מזניח, כרגיל בכל עבודותיו, את המאפה ה"מיוחד "הזה לאנשים עם חוסר סובלנות , בין אם סוכרוז, לקטוז או גלוטן, ומפתח סדרת מתכונים מפוארים הנעימים לכולם. כמו גם מאפים עם קמח מלא, שיפון וקמח כוסמין כה אופנתי ואין להם מה לקנא במתכונים שהוכנו עם קמחים מעודנים יותר.
ובכן עד כאן הסיור שלי בספר הנהדר הזה בו הכל מתחשק לאכול ובעיקר להתכונן , כי מה שבטוח הוא שהמתכונים של קסאבייר בריגה באים כמוסברים בצורה כה ברורה וכל כך אינטואיטיבית, עד כי נדיר שבעקבות צעדיו לא יוצאים נו.
מאפים, תוצרת בית ועם הטעם הרגיל
Xavier Barriga העריכה Grijalbo ISBN 9788425350184 19.90 יורו
