אנו ממשיכים לדבר על הרטבים הבסיסיים שעליכם לדעת להיות "השף" הטוב ביותר עם התרמומיקס שלנו. בפרק זה נלמד כיצד להכין את רוטב הבמל עם התרמומיקס שלנו במהירות ובקלות, ונמנע מהתהליך המסורבל שיש לנקוט בעת הכנתו ידנית.
כפי שיודעים רבים מאוהדי המטבח, לשם בלשמל נכון יש להכין תחילה "רוקס" ברור , כלומר בסיס חמאה וקמח, שבושל על אש נמוכה מספק לנו העמילן שיעבה את הרוטב. במקרה של תרמומיקס אנו שומרים את הצעד הזה, מכיוון שנוכל להכניס את כל חומרי הגלם לכוס , הקמח, החמאה והחלב, לרסק לכמה שניות ואז לתת לו להתבשל על אש נמוכה, על 80-90 מעלות , כדי להימנע מהידבקות, כמו שקורה בדרך כלל כשהיא נעשית באש.
על ידי מכות, במהלך הבישול, נקבל בלשמל מושלם שקשה להשיג אותו באופן ידני, ללא גושים ובנקודת הבישול הנכונה שלו. אם הבישול לא היה מספיק, זה היה משאיר טעם לא נעים של קמח גולמי, שאנחנו לא רוצים.
בעת הכנת בכמל אנו יכולים לשלוט על עובי הרוטב על ידי התאמת מינון הרוקס (קמח בתוספת חמאה) שאנו מוסיפים. אם רוטב הבשמל מיועד לתבשילי צלוחיות או נאפיות, כמו לזניה למשל, הוא יכול להיות קל יותר וקל יותר . אם נהפוך הוא, אנו רוצים שיהיה קרוקטים, הבצק צריך להיות הרבה יותר סמיך, עם שיעור קמח גבוה יותר. אם אנו רוצים שיעבה עוד יותר, תוכלו להוסיף מעט קמח תירס עדין.
לבסוף ניתן לשלב מרכיבים אחרים להעשרת הבמל, למשל כאשר אנו מכינים קרוקטים. במקרה זה נבשל את הבצל תחילה, לאחר שנמעך, עם החמאה או השמן. לאחר מכן נוסיף את הקמח והחלב, נתבל, מקציפים ונניח להתבשל.
רוטב בכמל בסיסי עם תרמומיקס.
רכיבים: ליטר חלב, 80 גר '. חמאה לא מלוחה, 100 גר '. קמח, קורט מלח ואגוז מוסקט טחון, 1 עלה דפנה, כפית קמח תירס משובח. אופן ההכנה: מחממים את החלב בכוס עם עלה הדפנה, 8 דקות במהירות של 90 מעלות, מהירות 1. מוציאים את עלה הדפנה ומוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים 15 שניות במהירות 4-5, מחזיקים את המכסה כך שלא יתזז. . תכני 10 דקות במהירות של 100 מעלות, מהירות 3 , כשהכוסה מכוסה.
בפרק הבא ניתן את המתכון והטריקים להכנת הווריאציות השונות של רוטב הבצ'מל , כולל רוטב פלורנטין . אל תפספס את זה.
חי לחיך - כל מה שקשור בבישמל. תמונה - טלוויזיה טעימה.
