תוכן עניינים:
האם הקאצ'ופו מאוחר יותר? ¿ הגרסה הענקית של הקורדון בלו ? כבר צפינו שלא, מכיוון שפילה של עגל לא קשור לאחד העוף ולא עם חזיר יורק עם בשר הסרנו שממלא את הקאצ'ופו. אבל מדוע מנה לכאורה פשוטה הפכה להיפסטריזציה האחרונה של המטבח האסטורי המסורתי ? אי אפשר לומר שבמתכון יש מדע רב או שנים רבות: הוא נולד בשנות הארבעים לפנות מקום לפילה בקר פחות טרי, שהחזיר את העסיסיות במילוי חזיר וגבינה; זה הפך לפופולרי בשנות השבעים, ובמשך חמש שנים קדחת הקאצ'ו מגיעה לגבולות בלתי מעורערים.
אחרי שאמר את זה. בוא נהיה כנים; אנו אוהבים ליהנות מאחת המנות הפשוטות, הברוטאליות, הטעימות והכוחניות שהעניקה כרכוב אסטורי . מסעדות ברחבי הארץ נרשמו למגמה זו בשנים האחרונות והופכות מתכון בר השגה למעדניות ויקינג. בשר מעולה, הגבינה הטובה ביותר, חזיר איכותי ומגוון רחב של מילויים מתוחכמים יותר ויותר מהווים את "הקצ'ומניה" . היו אפילו הצעות כמו מכונות אוטומטיות עם מעדן זה לקרניבורים או ימי גסטרונומי מיוחדים ותחרויות מזנון בחינם, כדי לראות מי מסוגל לאכול יותר קאצ'ופו בלי להתפרץ.
מאיפה הקאצ'ופו מגיע?
גורמים מסוימים טוענים כי במאה השמונה עשרה יש אזכורים למעדן הצנוע הזה, שהוכן במשך מאות שנים בבתים אסטוריים. אך כאשר הגיע לתפריט זה היה בשנות הארבעים, במסעדת פלייאו באוביידו , שם המשיכה המשפחה שניהלה אותו להציע אותו ללקוחות בהצלחה רבה בעשורים הבאים.
הפריחה הבאה בהתמכרות לסמים הייתה לפני חמש שנים, בהקשר של מדינה במשבר שקיבלה בזרועות פתוחות מנה נדיבה ומשתלמת שחולקה עם חברים . במקרה זה, הגודל כן משנה, הרבה. אם קצ'ופו בגודל ממותי נופל על הצלחת שלך, ההימורים הם מהירים. למשך שולחן העבודה, אפילו מילוי הגבינה לא יישאר, לא מרעב … אלא מגרגרנות מוחלטת .
בשנת 2012 הושק מדריך ה- Cachopo הראשון: מעין "מדריך מישלן" שהיה בתחילה מסמך בקרב חברים, עם מיטב המסעדות האסטוריות שהכירו והשוו בין הגודל והאיכות של פילה בקר, הבלילה המצליחה פחות או יותר, המרקם הקרמי של המילוי שלה והקישוט.
נאצ'ו גאנסדו הוא אדריכל המסמך האפוקריפי הזה, שהומר כיום לספר עם מהדורות שנתיות. בשנת 2014 הוצע האתגר הבא: ליצור את האליפויות הראשונות הטובות ביותר לקאצ'ו וקאצ'ופן באסטוריאס, מדריד וחוף הים התיכון . ההבדל בין אחד לצמצום שלו הוא בדרך כלל הגודל והמחיר. התחרות הזו בין מסעדות אסטוריות, יחד עם "ג'ורנדאס דל קאצ'ופו" המתקיימת מדי כמה חודשים בעיר הבירה, גרמה לאופנת המזון לעלות לקטגוריית החום.
" בימים האחרונים של הקאצ'ופו במדריד , שנמשכו 10 ימים בהשתתפות 33 מסעדות אסטוריות … 80,000 איש נותרו בלי לאכול . הייתה תקופה שהמקומיים נאלצו להשאיר את הטלפונים מהמתקן כי הם המשיכו להתקשר והם כבר לא היו שעות לתת שולחן.זה היה טירוף אמיתי. אני חושב שזה יכול לנבוע מהמושבה הגדולה של האסטורים שגרים במדריד - כ -41.000 רשומים - ומגנים על שלנו כמו אף אחד אחר.אם כל אחד מהם מזיז שני אנשים זה מוביל למסעדות עם הסימן המלא. ואם נוסיף לזה את כל האנשים שאי פעם בילו את הקיץ באסטוריאס, הם ניסו את זה ונשארים עם הזיכרון של המנה ההיא … כשחוגגים הימים, העיר משתגעת מההסתייגות ", מסביר גאנסדו.
לכך עלינו להוסיף את המחיר. אם בעבר היו חנויות סיידרן למסיבות גורמה בעיר הבירה עם מחירים שאינם מתאימים לכל התקציבים , הקצ'ופו הדמוקרטיזציה של המסעדה האסטורית הטובה ומסעדות מתמחות מתרבות. אתה פשוט לא יכול להתחרות בתפריט במחיר של 25 יורו, עם מתנע, קאצ'ופו ביתי בגודל גוליית ובקבוק סיידר.
המגמות האחרונות ביקום המטמון
בשנה שעברה נשברו החדשות שחוללו מהפכה בעולם הקאצ'ופו: הותקן "Cachopomatic", מכונת האוטומט הראשונה לפופקורן ברחוב . איך זה נשמע. רעיון מטורף ומבריק כזה יכול היה להיות רק מאסטוריאן, חואן חוסה פינירו, הבעלים של הקרניצריה בלנקו שנמצא ממש לידו , ברחוב ואסקז דה מולה באוביידו. אם זה עבד טוב בימי חול, מכונת האוטומט הפועלת 24 שעות ביממה אזלה מלאי שוב ושוב בכל סוף שבוע בקרב צעירים שחזרו לחגוג ולקחו את הקאצ'ו הביתה. כמה דקות במחבת וסיימת.
אנחנו לא יודעים אם זה עובד כדי להימנע מהאנגאובר, אבל ההצלחה של "Cachopomatic" גרמה להם להתקין אחד נוסף בתחנת אוביידו. .
השמועה אף התפשטה במשך שבועות שהתקנו מכונת אוטומטיות בתחנת אטוצ'ה במדריד. אלה שהלכו, נרגשים, לבדוק את זה, גילו שמדובר במיתוס כמו הקאצ'ו חד קרן. למרות שהם לא שוללים לנסות את מזלם בעתיד.
טרנד נוסף בשנים האחרונות היה לשנות את המתכון בכל מיני מרכיבים שאפשר לדמיין: צ'וריסו טחון, גבינת קבראלס, גבינת עיזים בקר וקציצות, צלופחים ואפילו כבד אווז או בצל מקורמל .
"עם זאת, הקאצ'ופו שמנצח על ידי ריסוס , הן במכונות האוטומטיות והן במסעדות האסטוריות הוא הפשוט של בשר חזיר וגבינה סרנו, זה של פעם בחיים . לאחרונה, המפעלים קיבלו פניות רבות מצד לקוחות צליאק וחסרי סובלנות. אז הדבר האחרון היה להחליף את הבלילה המסורתית ללחם כוסמין (כוסמין), האופיינית לאסטוריאס, ללא גלוטן . חלק מהמסעדות בדרך כלל כוללות את זה בתפריט ואחרות ניתן לבקש מראש להכין אותה, בתוך מחבת שונה ועם כל הקפדה על הימנעות מזיהום צולב ", מסביר נאצ'ו גאנסדו.
אכלו cachopo עד שהוא יתפרץ
אם כל האמור לעיל לא הפתיע אתכם מספיק, בואו ונלך עם ההצעה האחרונה: סרגל הקאצ’וס החינמי . כאילו מדובר בסטייק-בית ברזילאי, בסגנון רודיציו אמיתי, המסעדה האסטורית A Cañada Delic Experience במדריד מציעה עד 30 ביוני מזנון חופשי מהמנה האופנתית , מנות ראשונות ומשקאות נוספות. תמורת 24 יורו תוכלו לנסות רצועות בשר של 15 סוגים ומילויים שונים, בעוד שהתפריט הקצר של 16 יורו כולל שבעה סוגים של קאצ'ופו, שניהם מלווים בבר מתחילים ובקבוקי סיידר בשלושה יורו .
מכאן, תוכלו לאכול עד שתפרצו. לכל שולחן יהיה טוטם שיציין אם הסועדים על סף קריסה או יכולים להמשיך לאכול . כל עוד הטוטם נדבק בירוק המלצר (עם המספר 112 בהישג יד, אנו מדמיינים) ימשיך להסיר ולהסיר צלחות עם רצועות בשר. כאשר השולחן הופך את הטוטם לצבע אדום, הוא לא יכול עם גרם אחד של קאצ'ופו. זכה באור הזכוכית השמור ביותר.
נשמע כמו "כרוניקות של קרנבל", גרסת מדריד, המאה ה- XXI, אוכלת מנה אסטורית טיפוסית. מְטוּרָף. למרות שחלק מהתחרויות הללו עם אכילה מוגזמת הסתיימו במיון במדינות אחרות, כך זה עובד. נהרות סיידר, פילה עגל, בשר חזיר וגבינה עד שהבטן אוחזת. אם 80,000 איש היו נותרים בחוץ בימים האחרונים של הקאצ'ופו במדריד: האם אתה יכול לדמיין מה יכולה להיות הבר הפתוח לקרוא לטורפים בעיר? ובכן, כדאי לראות.
תמונות - César on Flickr - מדריך Cachopo
ישיר לחיך - Cachopo של חזיר מבושל וגבינה כחולה. מתכון פופולרי אסטורי
ישיר לחיך - קאצ'ופו בקר אסטורי. מתכון
