שוקולד הוט קוטור. כיתת אמן שוקולד

למרות ששוקולד הוא לא המרכיב שאני הכי אוהב כשמכינים מתוק, הוא אחד הדברים שאני הכי משתמש בקינוחים שלי מכיוון שמשפחתי אוהבת אותו. אני חושב שאני אובססיבי ללמוד איך לעשות את זה נכון, וכשראיתי את וויליאם קורלי הוט קוטור שוקולד זה אמר לי שאני צריך לקנות את זה.

אני חושב שמספר הספרים הרבים שהקדשתי לשוקולד, זה זה שאני הכי אוהב לצילומים היפים שלו וגם לדיוק ההסברים, כמו גם למקוריות המתכונים שלו. כפי שתראו, העותק שלי הוא המקורי באנגלית, אך מכיוון שהגרסה הספרדית כבר קיימת, אתייחס אליו בסקירה שלי.

המחבר

וויליאם קורלי הוא קונדיטור אנגלי שעבד במסעדות שונות בכוכבי מישלן והפך לקונדיטור במלון סבוי בלונדון. שם הוא פגש את אשתו לעתיד, הסוזה היפנית גם היא קונדיטורית, והתרבות המזרחית שלה השפיעה על דרך עבודתו של קורלי.

יחד הם זכו בפרסי הקונדיטוריה היוקרתיים ביותר ובשנת 2004 הם פתחו את הקונדיטוריה הראשונה שלהם בריצ'מונד-על-תמס ולאחרונה בפרס שני שני בבלגרביה, שם הם גם מלמדים קורסים ושיעורי אמן למבוגרים וילדים כאחד.

הספר

שוקולד הוט קוטור מורכב מ- 224 עמודים המחולקים לפרקים הבאים: גישה לשוקולד, ידע בסיסי על שוקולד, כמהין, שוקולדי הוט קוטור, ברים ומפזרים, פסטות וחטיפים, ביסקוויטים ועוגיות, עוגות וטארטות, גלידות, רטבים ושתייה, מרכיבים וכלי אוכל.

הדבר הראשון שמושך תשומת לב הוא הצילומים המצוינים של חוסה לסשראס וברגע שמתחילים לקרוא, אחד מבין שהוא לא עומד בפני עוד ספר מתכונים אחד נוסף עם שוקולד, אלא יצירה שתעזור לנו לשלוט בטכניקות החיוניות עבור להשיג שוקולדים יפהפיים או כמהין כמהין טעימים.

בעזרת מספר רב של צילומים, קורלי מראה לנו כיצד למרוח שוקולד, כיצד לעצב כמהין או כיצד ליצור שוקולדים שכבים נפלאים מבלי לשכוח קישוטים פשוטים ואלגנטיים. מגוון הטעמים שהוא מציע לנו הוא גם מעניין מאוד, עם מרכיבים אקזוטיים כמו חומץ יפני שחור, ציטרונלה ווסאבי.

למרות שלא חסרים מתכונים פשוטים לעוגיות, ביסקוויטים או גלידות, מה שהכי בולט בספר זה הם המתכונים התובעניים ביותר שלו, חיפוש אחר השלמות, ההקפדה והמקוריות שלו. מומלץ לחלוטין למי שרוצה להפיק את המרב מחומר אצילי וקשה כמו שוקולד.