חמש מרקחים שנועדו לנקוס את נקרות סוף השבוע (שמציגות קרח)

ישנם יותר ויותר מפעלים בהם המרק מגיע לשולחן כאפרטיף איתו ניתן לעורר את בלוטות הטעם ולפתוח את פיהם. בימים קרים זה מצוין, במיוחד אם הוא חם מאוד ועקבי בטעמו. זו הסיבה שהיום, כשהטמפרטורות צנחו כמעט בכל ספרד, חטיף סוף השבוע מוקדש ליינות איתם לשיר אותו.

הכנת מרק היא פשוטה, מכיוון שהיא רק דורשת עצמות וירקות רותחים או סתם ירקות במים כדי שישחררו את כל הטעם והשימפון שלהם. זה בסדר אם אנחנו מתכוונים להשתמש בו לרוטב, לאורז או כמרכיב במתכונים אחרים. אבל כשאנחנו הולכים לשרת אותו לבד והמרק הופך לגיבור מוחלט, אז נוח לו לצאת מהקולנוע וכאן אנו אומרים לכם את הסודות להשיג אותו.

חמש מרקים שנועדו לנקוט את נקרות סוף השבוע

האוכל נכנס למראה והמרק אינו שונה. מרק נקי מזיהומים ושקופים מעורר את הרצון לשים ידיים עליו, ואילו מעונן אינו מושך כל כך. לשם כך יש צורך להקציף, לשמן, להבהיר ולסנן את המרק, מה שתוכלו לעשות עם כל אחד מחמשת מתכוני המרק שאיתם ניתן יהיה להחדיר את ניקוב סוף השבוע .

1. מרק דגים

• רכיבים: 1 ק"ג של דג או זבל מגוון, 2 ליטר מים, בצל, 1 עגבנייה בשלה, ירוק כרישה, גזר, ענף פטרוזיליה, עלי דפנה או שניים.

• אופן ההכנה: אנו שוטפים מעט את הדגים מתחת למים ומייבשים אותו. בסיר גדול נתחיל להקציף את הבצל, הכרישה והעגבנייה חתוכה לחתיכות עם מעט שמן. ברגע שהרוטב מוכן, מטגנים את הדג למשך 4-5 דקות. מוסיפים את המים, מערבבים היטב כדי להסיר את מה שניתן היה לתפוס ולתת לבשל כ 30-40 דקות על אש נמוכה. לאחר סיום המרק, מסננים היטב כדי להסיר את כל הדגים והירקות ושומרים במקרר. לאחר מספר שעות, אנו מסירים את השומן שמעל.

קישור - כיצד להכין ציר דגים על בסיס זבל

2. מסיבת מפלגה

• רכיבים: 200 גרם פודינג שחור, 300 גר 'עוף, 100 גר' קצה סרנו, 3 עצמות עגל, 150 מ"ל יין לבן יבש, 1 בצל גדול, 1 גזר, 2 כרישה, כמה גזרות פטרוזיליה, 2 שיני שום, מלח.

• אופן ההכנה: אנו מנקים את הבשר מעצבים ושומנים ומניחים אותם בתחתית סיר. אנו מוסיפים את כל הירקות גם קלופים ונקיים, אך ללא קיצוץ. אנו שופכים 2 ליטר מים קרים ויין לבן יבש, מלח ומביאים לרתיחה, מקציף מדי פעם. ברגע שזה מתבשל, מנמיכים את האש לחצי ומבשלים למשך 3 וחצי שעות. אנו מסירים את הבשר, שאותו ייכרוך שילווה את המלווה אם נרצה, ואת הירקות. בשלב הבא אנו מסננים את המרק דרך מסננת או מסננת בסדר ככל האפשר, האידיאל הוא להעביר אותו דרך גזה או מטלית עדינה למטבח. אנו מתקנים מלח.

קישור - Consommé חג המולד. המתכון המסורתי שלי

3. מרק עוף

• רכיבים: קילו עצמות עוף, 5 ליטר מים, 1 שקע של סלרי ירוק, 1 כרישה, 1/2 בצל קטן, 3 גזר, מעט פלפל, עלה דפנה, טימין או בזיליקום או רוזמרין ופטרוזיליה.

• אופן ההכנה: אנו יכולים להוסיף את כל המרכיבים בתחילת הבישול מכיוון שזה ייעשה בעוד שעתיים. במקרה זה לא נקום כוסיות בעצמות, פשוט נניח אותן לבשל החל ממים קרים. כל הזמן מקציף בזמן הבישול. השומן הוא הקטן ביותר ממנו, מכיוון שנוכל להסיר אותו בקלות ברגע שהמרק קר. בסוף הבישול אנו מסננים את המרק שהשגנו בעזרת מטליות כותנה עדינות ומסננים.

קישור - איך ליצור רקע לבן. מתכון מרק עוף

4. מרק דאשי

• רכיבים: 1 ליטר מים, חופן קאסובושי טוב, 2 שייטאקה מיובשים, חתיכת אצות קומבו, 1 כף רוטב סויה, 2 אספרגוס, 1 עגבנייה, 1 חתיכת ג'ינג'ר, עירית קצוצה, כרוב סיני ואפשר גם חתיכות של טופו.

• אופן ההכנה: אנו מתחילים בלשים את המים לבישול ומוסיפים את הקאסובושי, את השייטאקים ואת אצות הקומבו, ומביאים אותם לרתיחה. תן לזה להתבשל כרבע שעה להוריד את האש. מסננים את החומרים ומוסיפים מעט רוטב סויה כדי לתת לו את נקודת המלח, בודקים עד שהוא בנקודת המלח והטעם שלו. חותכים את האספרגוס לחתיכות, שומרים את החלמון וקוצצים את הירקות בהם אנו הולכים להשתמש. מטגנים את החתיכות במחבת ומחלקים אותם בקעריות ומעטרים אותם בחלמונים האספרגוס. אנו מגישים את המרק המסונן היטב מעל הירקות ומגישים כשהוא עדיין חם מאוד.

קישור - ארוחות ערב קלות. מתכון מרק דאשי פשוט עם ירקות

5. מרק בשר

• מרכיבים לכל 5 ליטר מים: קילו עצמות (עצם הירך, הברך וכו '), ענף סלרי ירוק, 1 כרישה, 2 גזר, 1 עגבנייה, 1 בצל קטן. בנוסף אותה כמות ירקות כדי להצעיר את התחתית בסוף הבישול. נפוץ גם לכל כמויות המים שנזדקק לעשבי תיבול ויין כדי להתפרק: 2 עלי דפנה, פטרוזיליה, טימין או עשב ארומטי אחר, 1/2 ליטר יין אדום.

• שִׁכלוּל:אנו מניחים את העצמות בתבנית צלייה יחד עם הירקות הנקיים וחותכים לחתיכות וקלויים לתנור. מעבירים לסיר ומוסיפים מים קרים. אנו מניחים את התבנית על האש, מוסיפים את היין האדום ושומנים תוך גירוד מרית עד לחציו ומוסיפים אותו לקדרה. מבשלים על אש גבוהה עד שהרתיחה עולה ואז מורידים את הטמפרטורה ומבשלים. אנו מקציפים ומסירים את הזיהומים העולים לפני השטח. אנו מבשלים כתשע שעות לפני שאנחנו מוסיפים את אותה כמות ירקות כדי להצעיר את המרק. כך יהיה לנו מרק שבנוסף לטעימת הירקות מההתחלה יש את הארומה הטריה של הירקות מהסוף. אנו נותנים לבשל עוד שעה. כעת נותר רק לסנן את המרק על ידי מסננתו דרך בד גבינה או רשת עדינה,בדרך זו אנו נמנעים מלהצטרך להבהיר זאת עם חלבוני ביצה או דם.

קישור - איך ליצור רקע אפל

תמונת שער - Pixabay
Live to the Palate - Consomme a la Lhardy. מתכון
ישיר לחיך - קונסומה, מרק