חמישה מתכונים מלוחים עם שוקולד שאתה לא יכול לעמוד בפניהם

בטח אם יספרו לנו על מתכון עם שוקולד, נקשר אותו במהירות למתכון מתוק או קינוח, אבל היום אנחנו הולכים לשנות את השבב ולדבר על שוקולד במטבח מלוח. מוצר שלמרות שזה אולי נראה מוזר במתכונים מסוג זה, שימש כבר את האצטקים במטבח שלהם , ומסיבה כלשהי הוא שגם כיום הם ממשיכים להשתמש בו במקסיקו ששולב בתבשיל השומה שלהם.

אך אין צורך לחזור כל כך רחוק וכל כך רחוק, במטבח הקטלוני המסורתי שלנו משתמשים בשוקולד גם במתכונים קלאסיים לתבשילים וצלות דרך הפיקדה. אז השימוש בשוקולד במטבח מלוח הוא לא כל כך נדיר ולא כל כך מודרני, פשוט שונה, ואני מזמין אתכם לגלות את חמשת המתכונים המלוחים של השוקולד, כך שאם מעולם לא ניסיתם את זה, תתחילו לשלב אותו במנות שלכם.

עוף פיקנטי עם שוקולד ושקדים

מאות פעמים התבקשתי בבית להכין את מתכון העוף המתובל הזה עם שוקולד ושקדים. וזה שעם מרכיבים בסיסיים כאלה אתה יכול להשיג בקלות מנה מלאה בטעמים אקזוטיים עם אוויר מקסיקני מסוים

רכיבים : 4 חזה עוף, 4 כפות עגבנייה מטוגנת ביתית, ½ פלפל ירוק, 1 בצל, 1 שן שום, 70 גרם שקדים קלויים, ½ כפית קינמון טחון, 1 או 2 צ'ילי צ'יין, 250 מ"ל מרק עוף , 20 גרם שוקולד מריר, 7 כפות שמן זית, 1 כף חומץ, מלח

אופן ההכנה : נתחיל בחיתוך הבצל הקטן, השום הטחון כמו גם הפלפל הירוק. שמנו מחבת על האש עם שלוש כפות שמן ומטגנים את הירקות מספר דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים את העגבנייה המטוגנת הביתית ומוסיפים את השקדים, נותנים לה לבשל שתי דקות ולבסוף מוסיפים את ציר העוף. מוסיפים את הקינמון והקאיין ונותנים להפחית את הרוטב לחצי על אש נמוכה.

כשהרוטב הצטמצם, מוסיפים את השוקולד והחומץ ומבשלים עוד חמש דקות נוספות. בינתיים, מקציפים במחבת אחרת את שדי העוף הקובצים עם מעט שמן זית, ממליחים אותם ומניחים להם להתבשל חמש דקות על אש נמוכה. אנו שומרים על צלחת. אנו מניחים את קוביות העוף ורוטבים אותן ברוטב שחייב להיות עקביות של שמנת עבה. אנו מגישים חם מאוד.

זנב בקר עם שוקולד

בשר זנב עגל צהוב מושלם למתכון זנב שוקולד זה. מנה שהוכנה בצורה מסורתית בה "צ'ופ-צ'ופ" של הסיר חיוני לבישול עדין ואיטי בכדי להוציא את כל המעלות של הנתח המעודן הזה.

רכיבים : זנב אחד של בקר, פרה או שור, 1 גזר, 1 בצל, 1 כרישה, 1 ענף סלרי ירוק, 100 מ"ל של יין לבן, מרק בשר או מים, שמן זית, 50 גרם שוקולד (כיסוי 70 % קקאו), פלפל שחור ומלח.

אופן ההכנה : בסיר עם מעט שמן, משחים את חתיכות זנב הבקר שתובלו בעבר. לאחר מכן מוסיפים את הירקות הקצוצים ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב טוב. ואז להוסיף את היין, לתת להפחית ולהוסיף מרק או מים עד שהוא מכסה את הכל. נותנים לו לבשל שעה ו 30 דקות כשהסיר מכוסה על אש נמוכה. ועוד שעה ו -30 דקות כשהקדרה נחשפת. בדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים.

צלעות חזיר מקורמלות בשוקולד

מהמתכון המאמץ ושעות הבישול הרבות, גרסת בן זוגי Minué דרך מהירה הרבה יותר להכין את צלעת חזיר השוקולד המרוגזת המרשימה הזו. דרך פנטסטית להתחיל בהרפתקה המלוחה שלנו עם מרכיב זה.

רכיבים : צלע חזיר (1/2 ק"ג בערך), 20 מ"ל חומץ בלסמי, 20 מ"ל רוטב סויה, 25 גרם שוקולד מריר, 35 גרם דבש רוזמרין, 20 גרם סוכר חום, 1 שן שום ושושית רוזמרין.

אופן ההכנה : אנו מתחילים בהכנת הרוטב. בקערה מערבבים את החומץ, דבש הרוזמרין, רוטב הסויה והסוכר החום. אם הדבש אינו רוזמרין, שום דבר לא קורה, אך הוא עוזר להעצים את הטעם. לאחר שהתערבבנו היטב, הוסיפו את שיני השום הקלפות ואת צפרחת הרוזמרין והשאירו להשרות לפחות שעה בטמפרטורת החדר. לאחר הזמן הזה, שפכו את הרוטב לסיר שאינו מקל או מחבת ומחממים על אש נמוכה מאוד, ומאפשרים לו להתעבות לאט. לאחר מכן מוסיפים את השוקולד המגורד או המתפורר עד שהוא נמס, מכבים את האש ושומרים.

מצד שני, אנו מפרידים כל צלע מהצלע בעזרת סכין חדה. אנו ממליחים אותם קלות ומניחים אותם על מגש או על תבנית אפייה בה הם מסתדרים די צודקים. מוסיפים את הרוטב, וודא שהם ספוגים היטב, מכסים בנייר אלומיניום ואופים שעה עם התנור בחום 175 מעלות. לאחר הזמן הזה, אנו מוציאים את הצלעות מהתנור והופכים אותן. אנו מעלים את הטמפרטורה ל 225 מעלות צלזיוס ואופים 20 דקות נוספות, הופכים אותם שוב לאחר 10 דקות. אם אתה רואה שהם מתייבשים יותר מדי, אתה יכול לכסות אותם שוב בנייר אלומיניום. לבסוף, אנו מוציאים מהתנור ומגישים על ידי צביעת הצלעות במעט מהרוטב שיישאר על המגש.

ג'יגלי עם רוטב עגבניות ושוקולד מריר

מנה פסטה עגבניות פשוטה יכולה להפוך לחוויה עם הוספת נגיעה של קקאו, וההוכחה לכך הם הגיגלי הללו עם רוטב עגבניות ושוקולד מריר שאנחנו מציגים בפניכם. עם ניחוחות עמוקים, הרוטב המסורתי הפשוט הזה מהמטבח שלנו הופך למנה שונה ומקורית מאוד.

רכיבים : 180 גרם ג'יגלי או פסטה קצרה דומה, 1 עירית, 2 שיני שום, 400 גרם עגבנייה קצוצה וקולפת, 1/2 כוס יין אדום, 15 גרם שוקולד מריר, שמן זית כתית מעולה, טימין, אורגנו, בזיליקום, פלפל שחור, מלח, בזיליקום טרי, גבינת פרמזן לפי הטעם.

אופן ההכנה : קוצצים את עירית ושתי השום. מחממים מעט שמן זית במחבת או תבשיל רחב ומטגנים את שני המרכיבים מספר דקות. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה ומערבבים היטב. העלו את הטמפרטורה, שטפו עם היין ותנו לאלכוהול להתאדות. קוצצים את השוקולד המריר ומוסיפים אותו. מערבבים עד להמסה ושולבים היטב. מתבלים בעשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש ומשאירים לבשל כ 20 דקות, עד שהוא מצטמצם והעגבנייה כמעט ולא מבוטלת. בזמן שהרוטב מתבשל, הכינו את הפסטה לפי הוראות היצרן, וודאו שהיא אל דנטה. מסננים היטב ומסדרים במקור. מגישים בליווי הרוטב, הבזיליקום הטרי וגבינת הפרמזן לפי הטעם, רצוי מגורד טרי.

ספגטי שוקולד לבן

למרות ששוקולד מריר משמש בעיקר במטבח מלוח, לא תוכלו לפספס מתכון מקורי זה לפסטה טרייה בשוקולד לבן. תערובת בין מלוח למתוק שתפתיע את טעמו, אליו תוכלו להוסיף את רוטב הפסטה המועדף וכך להשיג מנה מקורית ביותר.

רכיבים : 350 גרם קמח לבן, 3 ביצים, 50 גרם שוקולד לבן מגורד וקורט מלח.

הכנה: להכנת הספגטי נניח תחילה את הקמח בצורת הר געש על השיש. האידיאלי להכנת פסטה טרייה הוא משטח עבודה מעץ, אך אם אין לנו אותה, שום דבר לא קורה. נלוש את התערובת, ונשלב בהדרגה את הקמח בביצה, למשך כעשרים דקות. נקודת הסיום תהיה כשיש לנו בצק משיי שיורד בקלות. לאחר כ- 30 דקות של מנוחת הבצק, מחלקים אותו לשלוש או ארבע חלקים ומעבירים אותו דרך הגלגל השטוח של יצרנית פסטה. תחילה לפי המספר שהופך את צלחת הפסטה לעבה יותר ואז מצמצם בהדרגה את המספר לחצי עובי המכונה שלך. ברגע שזה נעשה, העביר את הפסטה דרך גליל הספגטי, מקמח את התוצאה כך שהיא לא מקל (לא הרבה),גם אם יש לך קמח סולת, זה יהיה טוב יותר מאשר עם קמח. לבסוף צריך לתת לפסטה להתייבש במקום חמים למשך כ- 30 דקות ולבסוף לבשל אותה במי מלח אם זה להכנה מלוחה או במים טריים אם זה לקינוח. באופן כללי, הפסטה הטרייה צריכה להתבשל לזמן קצר, כשמכניסים אותה למים עם הרתיחה הראשונה היא תתבשל.

כפי שניתן לראות, בשוקולד יש הרבה אפשרויות במטבח המלוח . עכשיו אתה רק צריך להתעודד, לתת לדמיון שלך להשתולל ולהעז עם מתכון.

תמונה - Wikimedia Commons חי אל החיך - אנו נלחמים ביום שני כחול עם שוקולד. 9 מתכונים שלא ניתן לעמוד בפניהם
חיים על החיך - מדוע מופיעים כתמים לבנים על שוקולד?