מגוון האורז הארומטי, דגנים ארוכים , הוא בעל ארומה מיוחדת ההופכת אותו לתיאבון מאוד ומתאים להכנת מאכלים טיפוסיים מדרום מזרח אסיה. בהרבה מתכונים מתווספים זעפרן כך שהמנה מקבלת צבע וטעם. בתוך סוג זה נמצא אורז תאילנדי , הבולט בארומת היסמין שלו. בהודו משתמשים במגוון הבסמטי , קל למצוא בסופרמרקטים שלנו. Rices אלה יכול להיות מבושל זהה rices מרק, עם מעט נוזלים, וזה מומלץ להשרות אותם קודם לכן , להחליף את המים מספר פעמים עד שהוא יוצא נקי, על מנת להסיר את העמילן ולקבל גרגרים.
הדרך הטובה ביותר היא לחמם את המים עם הטעמים תחילה, כעשר דקות במהירות של 100 מעלות, 2. אנו יכולים להשתמש בציפורן, הל, קינמון או זעפרן, או בתערובת של תבלינים אלה. ברגע שהאורז ספוג וניקוז, הכניס אותו לכוס התרמומיקס, עם התבלינים, ובשל במהירות של 100 מעלות, במהירות כף, בערך 10 דקות, או עד שהם יספגו את כל הנוזלים. ואז הניחו לו לנוח כ -5 דקות מבלי לחשוף, עד שהגרגר רך וקל. אתה לא צריך לשים הרבה מים, מספיק בכדי לכסות את האורז. אנו יכולים לחשב חצי ליטר מים ל- 120 גר '. של אורז בסמטי. אז אנחנו מקבלים את מה שמכונה אורז פילאף באזורים מסוימים באסיה והמזרח התיכון.
אני לא מתכוון להרחיב את עצמי עם הריסוטו , מאוד אופנתי עכשיו במטבח החדש. זוהי מנה איטלקית מסורתית שנוצרה במקור באורז ויאלון עתיר עמילן. ראשית עלינו להכין סופריטו בחמאה ובצל קצוץ ושמן שום, בערך 10 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 2. לאחר מכן, מקציפים את האורז כ -5 דקות בטמפרטורת Varoma, טובלים ביין לבן , ממשיכים לטגן כ -3 דקות ואז מוסיפים מרק חם, תמיד בכמויות קטנות, כך שהאורז ישחרר את העמילן. בסיום, לאחר כעשרים דקות של בישול, הוא מוכן במלח ופלפל ומועשר בחמאה ופרמזן מגורר. במקרים רבים יש להם פטריות, אספרגוס, דגים או שרימפס. זהו למעשה סוג של אורז סירופי, מרק, שמעובה על ידי עמילן האורז ותוספת גבינה מגוררת.
לבסוף, דרך נוספת לבשל אורז עם תרמומיקס היא על ידי אידוי , באמצעות אביזר Varoma. על ידי חימום של ליטר מים למשך כעשר דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 2, נוכל להכניס את האורז למיכל Varoma ולתת לו לאדות עד שיהיה מוכן, כ-25-30 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 3. כמו במקרים הקודמים , ניתן להוסיף חומרי טעם וריח , גם במי הבישול וגם במיכל Varoma, עם האורז. היתרון, במקרה זה, הוא שהגרגרים נשארים שלמים ואינם נשברים על ידי פעולת הלהבים, החיסרון העיקרי בשימוש ב- Thermomix.
En Directo al Paladar - כיצד להכין את הריזוטו En Directo al Paladar - ריזוטו שרימפס עם שמיר. מתכון לצילום - Olivegarden.com
