מניו יורק לעולם: יוצרי הקאפקייקס המפורסמים ביותר מסבירים את סוד הצלחתם

לפני שנים התפוצצה בועת הקאפקייקס , אותן קאפקייקס עם מראה מתעתע של קאפקייק מקושט שהפך לאובססיה אמיתית בארצות הברית ובחצי העולם. לאחר שהשיגעון נגמר, היום הם עדיין חלק מהרפרטואר הקלאסי של המאפים האמריקאים, וכי מאפיית מגנוליה המפורסמת הצליחה לייצר אייקון משל עצמה.

לפני שנים הסתיימה הסדרה 'סקס בניו יורק', אך אנו עדיין זוכרים את הסצינה המיתית של קארי ומירנדה טורפים כמה קאפקייקס על הספסל מול מגנוליה. 20 שניות בלבד אחרי שעלו לתהילה, קונדיטוריה שיש לה כיום חנויות פתוחות בכל העולם ורשמה את המותג האופייני ביותר שלה, המתכון והטכניקה של ההקצפה . מהו הסוד שלך?

המאפה שהשיק את האופנה של קאפקייקס גורמה וידע לשרוד את נפילתו

אלינו- או הקאפקייקס הגיעו אלינו כבר לבושים באותה ההילה גורמה, חמודה ומסוגננת, בתוך התשוקה למאפה יצירתי שפלש אלינו עד לפני מספר שנים. עם זאת, מקורו במאה ה- 18 , אז מופיע האזכור הראשון בכתב של תבנית עוגה בודדת זו.

במשך תקופה הם היו חלק מספר המתכונים המסורתי של משפחות אמריקאיות רבות , הרחק מהזוהר שיש להם כיום. קל להכנה, פרקטי לאכילה וזול; הגיוני שהם תמיד היו ממתקים אהובים על אמריקאים בכל הגילאים.

עם ההתמחות בתעשיית המזון הגיעו תערובות מוכנות, שהקלו עוד יותר על ייצור הבית, וגם הופיעו גרסאות תעשייתיות בקנה מידה גדול. אבל עד לשנות התשעים לא נראה היה שהם התעניינו בהם עד שהגיע מאפיית מגנוליה לניו יורק.

הקונדיטוריה פתחה את החנות הראשונה שלה בשנת 1996 בידי המייסדים ג'ניפר אפל ואלייזה טוריי, פטיסרי ביתי ו"שכונתי "עם אסתטיקה וינטג 'ומתמקדת בהצעת מתכונים אמריקאיים איכותיים ומסורתיים, תמיד בעבודת יד. בשנת 2007 זה עבר לידיהם של סטיב וטיירה אברמס , שיחד עם מנהל הקונדיטוריה והבעלים המשותף בובי לויד איחדו והרחיבו את הצלחת המאפייה.

מגנוליה הייתה ידועה כבר בקרב קהלי ניו יורק, אך סצנת 'סקס בניו יורק' האגדית השיקה את הקאפקייקס שלה עד אפס מקום. מעריצי הסדרה, תיירים וקבועים לא היו כשלים בתור לתפוס את אחת ה"קאפקייקס האהובים "של קארי, למרות שדמות HBO אכלה רק אחת מהקאפקייקס בכל שמונה העונות.

יצר את המיתוס, התהילה התפשטה וכל הארץ - וחצי כדור הארץ - חוו טירוף אמיתי לקאפקייקס , הופיעו כל מיני עסקים שניסו להשיג נתח של העסק. אבל כמו בכל האופנות, הבועה פרצה סוף סוף בשנת 2014, עם הסגירה הסופית של זיכיון פופולרי שרק מכר את הקאפקייקס האלה.

אולם נראה כי מאפיית מגנוליה לא ידעה דבר על שום משבר. נהפוך הוא, בשנים האחרונות הם הרחיבו את העסק, שיכללו את המתכונים שלהם ויפתחו חנויות חדשות ברחבי ארצות הברית ובמדינות אחרות, כמו מקסיקו, דובאי וקוריאה, והם מתכוונים להמשיך ולצמוח, ללא חיפזון, אך בקצב קבוע.

הבסיס להצלחתו הוא ללא ספק בכך שהצליחה ליצור דימוי של מותג מאוד מוכר, תוך ניצול משיכת המדיה והסתמכות על מגוון מוצרים מאוד ספציפי. הקטלוג שלה כולל קלאסיקות אמריקאיות אחרות כמו בראוניז, עוגיות או פודינג בננות פופולרי, כמו גם עוגות, מוצרים עונתיים ובקשות ספציפיות לאירועים. רק עם קאפקייקס היה קשה לשרוד.

באירופה הם עדיין לא פתחו זיכיון, אך מדריד מארחת בימים אלה את גרסת הפופ-אפ הראשונה של הפטיסרי בארצנו, משחזרת את האווירה שבנייני המקום שלה ומציעה מבחר של המוצרים הפופולריים ביותר שלה. זה לא יכול היה לפספס, כמובן, את הקאפקייק שהעניק להם כל כך הרבה תהילה ושממשיך להיות קשור לקארי בראדשאו; תוכלו לנסות את זה, יחד עם התמחויות אחרות, מה 22 במרץ עד 14 באפריל במלון Gran Hotel Inglés.

מה סוד הקאפקייקס שלך?

ציפוי ספיראלי הוא סימן ההיכר של הקאפקייקס של מאפיית מגנוליה

הקאפקייקס המגנוליה הפופולרי ביותר לא מפתיע עם קישוטים מפוארים או מרכיבים נדירים מאוד. פילוסופיית העבודה שלה מבוססת תמיד על שליטה במתכון הבסיסי - מושלם מההרחבה הראשונה של המייסדים - שימוש במרכיבים איכותיים והכנת הכל טרי וביד. הצוות מקבל הכשרה ספציפית שתמיד לשלוט במוצרים ולהשתכפל ללא דופי.

חתימתה האיקונית של מאפיית Magolia היא חלבית, שאת הטכניקה שלה הם שיכללו בהדרגה עד ליצירת מערכת שהגנה עליהם כסימן מסחרי רשום. אף אחד אחר לא יכול למכור קאפקייקס מעוטרים באותה צורה , סימן ההיכר שלהם הוא שמבדיל באמת קאפקייק מגנוליה מכל אחר. אין להם בעיה לשתף את הטכניקה, אך הם נרפאו בבריאות, ומנעו מאף אחד אחר להרוויח מכך.

איך לקשט קאפקייק בסגנון מגנוליה

אצל מגנוליה משתמשים תמיד באותו כיסוי עבור הקאפקייקס הקלאסיים שלהם , בשתי גרסאות: קרם חמאה או קרם חמאת וניל וקרם חמאת שוקולד.

האופים זוכים להכשרה מיוחדת לשלוט בטכניקת הדובדבן הספירלי

זוהי תערובת רכה מאוד ופלאפית של חמאה לא מלוחה, סוכר ציפוי, חלב ווניל , בתוספת שוקולד במקרה שלך. הצבעים השונים מגיבים לצבעי אוכל המכתים מבלי להוסיף טעם, ומעניקים לאותם גווני פסטל אופייניים ואוויר וינטאג '. הם גם מוכתרים בקישוטים אכילים קטנים, כמו ממטרות או פרחי סוכר.

כל תהליך הדובדבן או הדובדבן המוחמר מיושם על פי טכניקה מאוד שיטתית הכוללת כעשרה צעדים קטנים. אנשים מנוסים מסוגלים לקשט כחמש עשרה יחידות בשלוש דקות, כמעט מכנית, אך השגת שליטה כזו של המרית עשויה לארוך ארבעים שעות של תרגול .

כלי המפתח לנעילה הוא מרית המאפה הבינוני בגודל ישר עם להב עם קצה מעט עדין יותר. הם לא משתמשים בשקית מאפה או

חשוב להקפיד על עקביות נכונה של קרם חמאה. את החמאה, מחוסמת, מכים תחילה כדי להשאיר אותה שמנת, ואז משולבים סוכר הדובדבן, החלב - גם בטמפרטורת החדר - והווניל. זה לא יכול להיות קר מדי או חם מדי, והצעד הראשון הוא תמיד לערבב אותו עם המרית כדי להעניק לו שמנת ושטף.

בתמיכת המרית בשולי המיכל, השאירו את הקרם הומוגני וחלק. בעזרת הכלי הנקי, שלב מפתח נוסף הוא להביא לטיפת הדמעות . עדיף לבזבז יתר על המידה מאשר להיפטר, מכיוון שתמיד תוכלו להסיר את העודפים.

קרע השמנת הזה מונח ממש במרכז הקאפקייקס, ומאפשר לו לרדת כמעט לחלוטין. כעת מתחיל החלק הקשה: יד אחת מסובבת את העוגה סביב הבסיס, באופן רופף, והשנייה מפקידה ומפזרת את השמנת בתנועות כלפי מעלה ומטה. כך הוא מתפשט בספירלה , ומעניק לו נפח. לבסוף משטחים אותה מעט ומורידים את המרית.

כשהקרם מוכן והמרית נקייה, סמנו את הקצה המרכזי של הספירלה , הרימו אותה מעט תוך כדי סיבוב הקאפקייק. לבסוף זה מגיע לשיאו עם הקישוטים שנבחרו. אין צורך להמתין זמן רב כי הציפוי מתייבש מעט והטיפולים כבר לא יכלו להידבק.

אם המילוי לא התברר כל כך טוב, אתה תמיד יכול להסיר אותו לגמרי ולהתחיל מחדש, להקפיד לא לקחת פירורים מהבצק. קרם שוקולד מוחל באותה צורה.

הקאפקייקס לא מחזיקים מעמד טוב. ב- Magnolia הם ממליצים לקחת אותם באותו יום בו הם נרכשים , מכיוון שהם מיוצרים עם מינימום מרכיבים, טריים, מבלי להוסיף חומרים משמרים. אפשר היה לשמור אותם במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלהם, אבל זה יקלקל אותם וישאיר אותם יבשים מדי.

הם מתהדרים בהרבה בהיותם פטיסרי מיושן, מיושן, מכינים הכל מאפס באופן מלאכותי ויומיומי , או לפי בקשה. עבור הקונדיטוריה הזמנית שפתחו כחלק ממלון ניו יורק של Seagram, הם אפילו הביאו סוכר הדובדבן שלהם, כדי לוודא שאתה שולט בכל פריט בפרטי.

לפני מספר שנים הבטיח המנכ"ל סטיב אברמס כי הם לא רוצים לפתוח בזכיינות כדי לשמור על המהות האמיתית ביותר שלהם, אם כי ברור שזה השתנה. כרגע הם יודעים לנהל היטב את תדמית המותג שלהם , אם כי אני תוהה כמה זמן נמשיך להכיר את מאפיית מגנוליה כ"קאפקייקס האהובים על קארי ".

האהוב עליו, אגב, אמור להיות הקלאסי והפלרטטני ביותר : בסיס וניל מסורתי עם קרם חמאת וניל ורוד, ופרח.