אתמול הכרזנו על התוספות שהוענקו בטקס פרסי הגבינה העולמית, תחרות הגבינות הגדולה בעולם, בה מפעלי הגבינה הספרדים מילאו תפקיד גדול.
15 גבינות ספרדי השיגו את דירוג הזהב העל בקטגוריה שלהם, אבל זה גם ששלוש מהן נמצאות בטופ 16. אבל הדבר הכי מוזר הוא שאחת משלוש הגבינות הללו זמינה כל השנה במחיר של 10.20 אירו לקילו במרכדונה.
זהו פירוט של מפעל הגבינות Valladolid Entrepinares העשוי מחלב פרה, כבשים ועיזים מפוסטר, שקיבל את מדליית הזהב העל בקטגוריה "גבינה מחלב של יותר מחיה אחת".
המוצר משווק מחוץ לספרד תחת השם La Reserva Tostado Viejo, מה שגרם לבלבול מסוים במידע הראשון בנושא, שכן בספרד מדובר בגבינה שנמכרת בכל מרקדונה בשם "Viejo Tostado" .
אנו מדברים על הישג מרכזי, בהתחשב בכך שהגבינה הצליחה להתגנב לשש עשרה הטובים בעולם , מוקפת במוצרים עם התבגרות רבה, רבים עם ייעודם של המקור וכי לרוב אינם יורדים מתחת ל 20 יורו לקילו (כפול מהעלות של גבינת אנטרפינרס).
כפי שהסבירה החברה לדירקטו אל פלדר, הגבינה נוצרת בהשראת התרחבות איטלקית של פסטה מבושלת (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) ומזרח צרפת (Comté, Emmental, Beaufort …). אז אנחנו לא מדברים על מנצ'גו, אלא על גבינה "בעוצמה גבוהה, מעט מתוקה, חמוצה ומלוחה, עם ניחוחות קלויים שמזכירים טופי."
כדי לפתח את זר הסופי האופייני, הם מסבירים מ- Entrepinares, נדרש זמן זיקוק מינימלי של 9 חודשים, השולט בכל עת על הטמפרטורה והלחות היחסית.
במהלך תקופה זו מועברים הגבינות לעיתים קרובות בכדי לספק ייבוש אחיד ומבטיח את האיכות הגבוהה ביותר של המוצר.
תמונות - Entrepinares
