תוכן עניינים:
שף הקונדיטוריה עטור הפרסים ג'ורדי רוקה, האחראי על המשחק המתוק של אל קלר דל קאן רוקה והוענק כשף קונדיטור הטוב בעולם על ידי מגזין המסעדה בשנת 2014, הפך לחוקר קקאו.
הצעיר מבין האחים רוקה, בשיתוף עם BBVA, ביצע מחקר בשטח בפרו - שיימשך באזורים אחרים באמריקה הלטינית - בחיפוש אחר "הקקאו הטוב בעולם" לחנות השוקולד העתידית שלו , אותה הוא מתכנן לפתוח בשנת 2018 זה מה שגילית.
השף קונדיטור
ג'ורדי רוקה, הנחשב לקונדיטור הטוב בעולם, מאופיין בכך שהוא מקבל אתגרי הרפתקאות הקשורים לגסטרונומיה . ככל שקשה וחריג יותר, כן ייטב.
בהזדמנויות קודמות הוא ביקר באי הפסחא בחיפוש אחר הטכניקות הקולינריות העתיקות של הרפאנוי, ועיצב תפריט הררי גבוה עבור צוות הרים הוותיקים קרלוס סוריה בהימלאיה .
אותו "האכלה בגובה", אשר ייצרך 4,000 מטר במחנה הבסיס של אנפורנה, הוליד את הסרט התיעודי מעורר ההשראה "יצרנית הגלידות בהימלאיה", שצולם בנפאל.
לאחר חוויות אלה, ג'ורדי רוקה שוב נעל את מגפיו של חוקרו כדי לחצות את הג'ונגל הפרואני באמזון ולנווט בנהר שלו בחיפוש אחר יצרני קקאו מקומיים קטנים , בעלי יותר מ -500 שנות היסטוריה, שמבצעים את הייצור שלהם עם עזרה במיקרו קרדיט מקרן BBVA Microfinance.
בחיפוש אחר הקקאו הטוב בעולם
נסיעתו של ג'ורדי רוקה לפרו אפשרה לשף המאפה לחפש את המקורות של מרכיב מפתח למטבח שלו, אך גם לפגוש באופן אישי את חקלאי הקקאו הקטנים שעשו מאמץ להחליף את הגידול הרווחי של עלה קוקה או אורז בקקאו. .
סרטון זה מסביר כיצד ייצור האורז פלש בשנות הארבעים לארץ שכבשה היסטורית על ידי מטעי קקאו בפרו. ואיך החקלאים מנסים להחזיר את זה.
ג'ורדי רוקה הגדול @jordirocasan חוקר את מקור הקקאו בפרו #jordiroca
"הייתי מוקף שוקולד כל חיי, והגיע הזמן שאראה במו עיניי מאיפה זה בא. אני רוצה למצוא את הקקאו הטוב ביותר שקיים , גם אם הוא מוסתר באמזונס.
אני יודע שיש להם את זה בפרו ואני מקווה שאוכל לקחת אותו הביתה ולהפוך אותו לשוקולד הכי טוב בעולם , עם הכבוד וההערכה המחייבים לפגוש באופן אישי את אלה שעשו מאמץ כדי שיהיה לי את זה, "מסביר ג'ורדי רוקה טְיוּטָה.
קקאו פרואני מגודל בחלקו הפנימי של הג'ונגל, ללא דשנים או חומרי הדברה , מה שגורם טעם פראי ואותנטי, שמסתיר מאמץ גדול מאחור.
במהלך נסיעתו, ג'ורדי רוקה הכיר את המסורות של חקלאי הקקאו, כמו הוונג'ון, שנושאים 30 קילו קקאו על גבם במשך שמונה שעות .
הם חוצים את הג'ונגל עד שהם מגיעים לנהר הקרוב ומספקים את סחורתם היקרה. "זה הופך את הקקאו שלך לבלתי יסולא בפז " , אומר הקונדיטור.
במחקר אנתרופולוגי וגסטרונומי זה הוא הצליח לגלות מקומות כמו אתר מונטגראנדה, מרחב ארכיאולוגי בפאתי ג'ן (פרו).
החוקרים מאמינים שבנקודת המפתח ההיא , ניתן לקבור שרידי קקאו בני יותר מחמש אלפים , כלומר מדובר בקקאו העתיק ביותר בכדור הארץ ואולי מקורם של כל הקקאו הידועים.
ג'ורדי רוקה ימשיך במסעו "בחיפוש אחר הקקאו הטוב ביותר" ברחבי אמריקה הלטינית בשלבים רצופים, במטרה להשיג את המרכיב המושלם להכנת שוקולד יוצא דופן בחנות השוקולד העתידית שתיפתח בשנת 2018.
תמונות - BBVA Microfinance Foundation - Sergio Recabarren צלם אינסטגרם
En Directo al Paladar - האחים רוקה חוזרים לספרד בסיבוב ההופעות החדש שלהם לכבוד הגסטרונומיה המקומית
En Directo al Paladar - התפריט של הרוקה האחרת
