טכניקה בסיסית נוספת של קורס הבישול שלנו עם תרמומיקס היא התחליב עם תרמומיקס . פירוש המונח emulsify הוא "פיזור נוזל אחד למשנהו שאינו ניתן לאיברו." כלומר, לקבץ שני נוזלים יחד, כמו שקורה בשמן והביצה במיונז. המהירויות הגבוהות הנוצרות על ידי התרמומיקס שלנו בתוך הזכוכית מאפשרות לנו להתחלב תוך שניות. שימוש זה הוא אחד המוערכים ביותר במטבח החדש, שם קבלת תחליבים וקצף מכל הסוגים הפכה לאופנה, אולי זמנית, בזכות השפעתם התקשורתית של השפים הספרדים המפורסמים ביותר, החורגים מגבולותינו .
התחליב הקלאסי ביותר, אם נסתכל על זה בקפדנות במונח, הוא הגזפצ'ו האנדלוסי המסורתי , או Malaga ajoblanco , בו אנו מחליפים את חומרי הצמח עם שמן זית, חומץ ומים. התרמומיקס שלנו יעיל מאוד בתחום זה, למעשה יש הרבה משפחות או אפילו מטבחים מקצועיים שכמעט ולא משתמשים בו למטרות אחרות. אחד השימושים הנפוצים ביותר באירוח הוא התפתחות הלקטונה , מיונז עם חלב, ללא ביצים, תחליב החלב בשמן, חומץ ומלח במהירות גבוהה בכדי להשיג תחליף מיונז בטוח מאוד מבחינת האוכל, על ידי הימנעות מהסיכון לסלמונלוזיס , במיוחד בחודשים חמים.
כדי להתחלב בעזרת תרמומיקס, עליכם להכניס את החומרים לכוס, לחבר מהירות 4-5 ולהוסיף את השמן בחוט דק, לתת לו ליפול מעט על המכסה עם הכוס, כך שהוא ישולב בהדרגה רבה. הזמן משתנה מאוד, תלוי הרבה בכמות המרכיבים או בטמפרטורה, אך קל לבדוק שהתחליב מוכן כאשר נראות טיפות עבות ממנו בבסיס הכוס השקופה.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
