תוכן עניינים:
אי אפשר לנסוע למדינה במגרב ולא לחזור עם תרמיל מלא תבלינים ותצלום של אחד מהדוכנים הרבים שמוכרים אותם, ומציג את צבעיהם באותם ערמות אופייניות המגיחות מהשקים כמו הרי געש מתפרצים. באופן בלתי נמנע, מטיולי הבלוג האחרון שלי בתוניסיה הבאתי הרבה תבלינים תוניסאים ובעיקר התבשרתי היטב על השימוש בהם במטבח .
קשה לתמצת את התבלינים המשמשים בגסטרונומיה של מדינה, וביתר שאת במקרה של ערבי, בו התבלינים ממלאים תפקיד מכריע. אבל בזכות נחלה היקרה שלי הצלחתי לתת לך סיכום של עיקרי , שאני מקווה שתיהנה ותוכל ליישם במטבח שלך.
תבלינים חיוניים במטבח התוניסאי
|
|
Caraway טעמו המתובל וארומת האניס שלו משתלבים היטב עם שום ומשמשים לטעום מאכלים שונים: סלטים, תבשילים, קטניות … ואפילו אוג'ה (מקושקשת עם נקניק, פלפל ירוק ועגבנייה); אחת המנות האהובות עליי בטיול. |
|
|
תביל זהו תיבול המורכב מתבלינים שונים. בדרך כלל יש בו כוסברה (בדגנים וארומטיים מאוד רק מיובשים פעם אחת), קימל, שום ופלפל אדום גרוס יבש. זה ככל הנראה התיבול המתחם האופייני ביותר לגסטרונומיה התוניסאית. הוא משמש בדרך כלל ברטבים עגבניות (לפסטה) או ברגאוט עגל, בין שימושים רבים אחרים. |
|
|
חריסה זה לא ממש תבלין, אלא הרוטב החם התוניסאי המובהק. הוא משמש להפצת לחם על הכריך ולחטיף לפני הארוחות. זה הגסטרונומיה שלה מה שהעגבנייה בטוסטים לשלנו, אם כי היא משמשת גם כתיבול במטבח. יש בו פלפל חריף אדום מיובש וטחון, שום, קימל ומלח גס. המרכיבים נטחנים ומעורבים בשמן זית. לאחר הכנתו נותר לנוח לפחות שתים עשרה שעות. |
|
|
כּוּרכּוּם השימוש הרגיל שלה הוא באבקה, אם כי הוא מיובש גם עם מראה של שורשים. הוא משמש בדרך כלל לטעמי צלייה, אורז ופסטה, בעיקר בגלל כוח הצביעה הגבוה שלו. זה אחד התבלינים שהם חלק מהתערובת בקארי, אם כי הוא לא משמש במיוחד בתוניסיה. |
|
|
כמון בעל טעם עז ומריר, עם ריח חזק ומתוק. זה נפוץ מאוד במטבח הערבי, ובתוניסיה הוא המצטיין של הדגים. בחורף משתמשים בו בחומוס ומרקים על בסיס שעועית, תבשילי חיטה, רוגאוט בשר או משולש המכונה "קמוניה". זהו גם התבלין העיקרי בסלט הגזר הפירה הנקרא אומק אוריה. |
|
|
פילפיל זינה זוהי אבקת פלפל אדום חריף, שמשמשת ברטבים מסוגים שונים (כמו חריסה). לא ניתן לערבב אותו עם זעפרן או כורכום. |
|
|
ראס אל האנוט כמו תביל, זו תיבול מורכב. אין מתכון אחד, אך בין מרכיביו אנו מוצאים: הל, ציפורן, קאיין, פלפל שחור, אניס, קינמון, לבנדר, ג'ינג'ר, גלנגל ואפילו ניצני ורדים. הוא משמש בדרך כלל עם בשר משחק וכדי לטעום קציצות. יש גם כאלה שמשתמשים בזה כדי לתת נופך שונה לבן-הדודה וזה התערובת שמשמשת לשיפודים המורים (או למוריים, כמו שאתה אוהב). |
ובכן, אני מקווה שמצאתם את הסקירה הקצרה הזו על התבלינים הטוניסאים והשימוש בהם במטבח מעניין (ושימושי). מאז ומתמיד הוקסמתי ממגוון הטעמים הגדול שמשיג המטבח הערבי משימוש נכון בתבלינים, משהו שכדאי לנסות לעתים קרובות יותר בבית.
תמונות - Busymonster, Santinet, PhotoosVanRobin, מערבול פיניקס וג'נה מייזר בפליקר
אן דירקטור אל פלדר - שבעה ימים של מטבח תוניסאי
En Directo al Paladar - "אני תמיד רוצה להגיש אוכל תוניסאי", ראיין את סלים בטייב, השף האחראי על איברוסטאר בתוניסיה
