השיגעון של 'תבלין הדלעת' פולש לארצות הברית: מה זה ואיך להכין את הגרסה הביתית שלנו

מעבר ללוח השנה, מה מכריז לנו סוף הקיץ? בארצות הברית זו לא ירידת הטמפרטורות, ולא תחילת השיעורים ולא שינוי צבע עלי העלים. סימן שאי אפשר לטעות בו שהסתיו מגיע הוא נוכחותו של תבלין דלעת, מרכיב המורכב מתערובת תבלינים הקשורים לפאי דלעת שכיום פולש כמעט לכל דבר.

את הזריקה הראשונית ניתנה סטארבקס עם משקה הקפה לאטה המפורסם של תבשיל הפטקין, שמשחרר תשוקות אמיתיות. אבל תערובת התבלינים של דלעת הולכת הרבה יותר רחוק, ואתם לא לבד במטבח . מה בדיוק הוא נושא ולמה הוא משחרר טירוף כזה? זה כל כך פשוט שאנחנו יכולים להכין בקלות את הגרסה הביתית שלנו.

'תבלין דלעת', 'תבליני הדלעת' שלא טעים כמו דלעת

שמו המלא של מרכיב זה יהיה תערובת תבליני פאי דלעת, כלומר תערובת תבלינים לפאי דלעת - או פאי דלעת. עם זאת, מדובר במוצר כה פופולרי וידוע, שהוא כבר משווק תחת המונח הפשוט של תבלין דלעת , וכל אחד בארצות הברית יודע היטב למה הוא מתייחס.

זה לא טעים כמו דלעת וגם לא כולל אותו בשום דרך בין מרכיביו. זהו גרסא לשלל תערובות התבלינים שרכשו שם משלהם , כמו קארי או ראס אל האנוט. שילובים של תבלינים כמרכיב יחיד למתכונים מתוקים פחות נפוצים בספרד, אך יש להם מסורת ארוכה בעולם האנגלו-סקסי או במאפים אירופיים, ובמיוחד חג המולד.

ספר הבישול האמריקאי הראשון, "בישול אמריקאי" מאת אמיליה סימונס, כבר כולל מתכון לפודינג דלעת בשם דלעת, שמרכיביו כוללים זנגביל, אגוז מוסקט, תירס ופלפל ג'מייקני. הרמיזות לתערובת הבטון לפאי הדלעת חוזרות על עצמן כבר בספרי בישול אחרים מהמאה ה -19 ותחילת המאה העשרים.

באמצע המאה שעברה חיי הבית האמריקאים עברו שינוי גדול ומוצרים רבים הוצגו בתעשיית המזון שביקשו להקל על המשימות לעקרות הבית. זה היה כאשר חברת מק'קורמיק השיקה את תערובות התבלינים המסחריות הראשונות של דלעת, המיועדות במקור לעוגת הסתיו המפורסמת.

פאי הדלעת, פאי או פאי דלעת, הוא אחד הקינוחים הכי איקוניים במאפים אמריקאים. ראינו את זה מאות פעמים בקולנוע ובטלוויזיה, ועכשיו קל למצוא אותו גם בארצנו. קינוח סתיו מסורתי, המקושר לעיתים ליל כל הקדושים אך מעל הכל, הוא מאוד אופייני לחג ההודיה , ומתחרה בפופולריות עם פאי הפקאן של אגוזי פקאן.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו אך כולן מזוהות עם טעם בלתי ניתן לטעות, אותה ארומה טיפוסית הקשורה בסתיו, בילדות, בחגיגות משפחתיות ובבית , שמנחמת ומפתה את אלה עם שן מתוקה. ודווקא התבלינים הם שאחראים בעיקר לזהות העוגה.

מדוע זה משחרר כל כך הרבה תשוקות

השיגעון האמיתי החל להשתחרר כאשר סטארבקס השיקה את תבלין הדלעת הראשון שלה כבר בשנת 2003. הרשת כבר הביאה להצלחה של משקאות בעונה מוגבלת עם מבצעים מיוחדים לחורף, ולכן היא יצאה לשכפל את אפקט הסחר עם מוצרים זמניים אחרים. בסתיו.

לאטה תבלינים דלעת היא אחד המשקאות הצפויים והמוצלחים ביותר מסטארבוקס

למרות שנדמה כי הטעימות הראשונות לא היו לגמרי משכנעות - כביכול מכיוון שטעמן מעט מאוד כמו קפה - ההשקה הייתה הצלחה, ומאז היא הפכה לאחד ממשקאות החתימה של הרשת . בשנת 2015 שונה המתכון כך שיכלול סוף סוף דלעת כחלק מהמרכיבים.

PSL - כידוע, מכיוון שזמן קצר - גדל הפופולריות שנה אחר שנה, מה שמייצר יתרונות ניכרים עבור סטארבקס, שניצלה את המשיכה בכדי לחזק עוד יותר את התהילה והביקוש של המשקה הקלורי הזה. מכיוון שבריא מאוד, על פי המידע התזונתי, נניח שהוא לא.

זהו בהחלט צעד חכם כדי להגביל מכירת שלהם כמה חודשים עד שנה , יצירת ריגושים שמנע מהציבור מוזן עד בטרם עת. הקמפיינים השיווקיים האגרסיביים הצליחו להעניק לו דימוי שקשור גם למשהו "מוכר" מסורתי וגם למשהו מודרני ואקטואלי.

כמו כן, ההקשר החברתי והכלכלי עזר להגביר את הטירוף לתבלין הדלעת. כפי שכבר ציין מומחה מגמות המזון סוזי בדאראקו בשנת 2014, הציבור קישר את הטעם למשהו מנחם הידוע. בעיצומו של המשבר הכלכלי הוא הפך למעין מקלט ביתי שמזכיר משפחה , מסורות חג ההודיה וימי ילדות שמחים.

מכיוון שלמרות שאנחנו קשורים לדלעת לסתיו, מדובר בירק זמין כמעט כל השנה לשימוש במטבח. מה מונע מאיתנו לאפות פשטידת דלעת בחודש מאי? אפילו התבלינים עצמם לא תואמים זמן מסוים, אם כי הם מעוררים השראה באותם שבועות ראשונים של קור אחרי הקיץ.

קידום הקמפיין וניצול יתר של הטעם מייצר קצת שובע בקרב הציבור

הבעיה היא שכל כך הרבה אובססיה יכולה להוביל למוות של הצלחה. סטארבקס שיחררה את סוף תבליני הדלעת שלה בסוף אוגוסט, ויצרה אי-נוחות בכלל הדעה. וגם בתעשייה כולה הצטרפה התופעה , מביא ספייס דלעת לעוגיות, דגני בוקר, ממתקים, אבקת חלבון, שוקולדים, גבינה למריחה, מזון לכלבים, נרות ריחניים, דיאודורנט, ועוד עשרות.

וזרקנו את ידינו לראשנו כשהופיעו שבבי הבטטה הראשונים בטעם הביצה. באמריקה הכל נעשה תמיד בגדול, ובועת התבלינים הדלעת הזו עשויה להסתיים בפיצוץ מניצול יתר.

אילו מרכיבים יש בו? המתכון להכנת הגרסה הביתית שלנו

כיום קל לגשת לתערובות תבלינים דלעת מסחריות מארצנו, וכך אנו יכולים לוודא שיש גרסאות שונות בהתאם ליצרן. מתכונים ביתיים ומשפחתיים משתנים גם הם; זהו אחד ההכנות שלכל מורה יש את החוברת שלו.

אף מתכון אינו היחיד שהתקף, יש טעמים לכל דבר וזו הסיבה שעדיף להכין את הגרסה הביתית שלנו שתתאים אותה כרצוננו . הפורמולה הבסיסית ביותר כוללת קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וציפורן, ואחרים מוסיפים גם תבלינים, תירס, כוסברה או אפילו אניס.

מתכון בסיסי לתבליני דלעת או לתערובת תבלינים דלעת

3 כפות קינמון טחון
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
1 ו 1/2 כפיות אגוז מוסקט טחון
1 ו 1/2 כפיות ציפורן טחונה
כפית ספייס

צריך רק לערבב היטב עם מוטות קטנים או במעבד מזון את כל התבלינים כדי ליצור שילוב הומוגני . זה יכול להיות מועבר דרך מסננת או מסננת כדי למנוע גושים. יש לאחסן אותו בכלי אטום אווירי, במקום חשוך, קריר ויבש.

הבעיה עם תבלינים טחונים היא שהם מאבדים את הארומה שלהם ברגע שהם נטחנים ובאים במגע עם האוויר. זו הסיבה שמומלץ יותר להשתמש בתבלינים שלמים וטוחנים אותם בזמן הערבוב, ולהקטין את הכמויות אם אתם לא מתכוונים להשתמש הכל בעוד מספר שבועות.

אם רק נרצה להכין פשטידת דלעת אחת בשנה, ברור שלא כדאי להכין את התערובת השלמה. במקרה זה, מספיק להוסיף כל תבלין בנפרד למתכון, כמו שהיינו עושים עם כל קינוח אחר.

איך נוכל להפיק מזה יותר? מנצלים את הארומה הטעימה שלו בכל מתכון אחר שאנחנו מרגישים , בין אם יש להם דלעת או לא. עוגיות, ביסקוויטים, עוגות, בראוניז, שייק, גלידה, עוגות גבינה, מאפינס, מאפינס וכו '. אנחנו יכולים אפילו להוסיף כמויות קטנות למתכונים מלוחים, ממש כמו תערובת קארי.

תמיד יש לי את תבליני התבלינים הדלעתיים הבסיסיים במזווה, בגלל זה אני כבר לא טורח להכין את התערובת. אני מודה שאני משתמש בהם לעתים קרובות יותר ברגע שמופיע סוף הקיץ; עוגת ספוג מהבילת מהבישה הטריה מהתנור … זה ללא ספק ניחוח הסתיו הביתי ביותר.

תמונות - iStock - מייק מוצרט - Unsplash - Pixabay
ישיר לחיך - דלעת תבלינים לאטה: המתכון לקפה עם חלב ודלעת שניצח בסטארבוקס ישירות
לחיך - המגה אימפריה של קפה נולדת: נסטלה סוגרת את ההסכם לשווק "a מוצרי נצח "Starbucks