9 הגרסאות המטורפות ביותר של הכריכה הספרדית

כולנו מכירים את הג'ק, הסוס, מלך הטאפאס הספרדי, באותה מידה שהם שונים כמו האזורים הגסטרונומיים של המדינה הזו. היתרון של מגוון זה הוא דווקא כדי לקבל את הצד היצירתי, אם כי לפעמים הם זקוקים כמעט לשורת שם, כמו "רזה עם עגבנייה ורודה משגע אותי" ממסעדת Vidocq בפורמיגל שאנחנו רואים בתמונה למעלה. Pa amb tomàquet נראה היטב.

השפים לא יכולים להפסיק ליצור ונכנסו להסלמה אוונגרדית מטורפת מאוד שעולה על עצמה בכל תחרות כישרונות שף. כדי לחגוג את יום טאפה העולמי , כאן אנו מציעים לכם רק כמה מהגרסאות המוזרות ביותר של מוצר זה משלנו . מה החטיף הכי מקורי שניסית והיכן?

14 חזיונות של לחם עגבניות

אחד הדברים שלמדנו בתערוכת סאפיינס יוצאת הדופן . ההבנה ליצור מתוך CosmoCaixa ברצלונה היא שהשמות הגדולים במטבח ההוט הספרדי הופכים לחם עגבניות פשוט למילה של אפשרויות . בקישור זה תוכלו למצוא מתכונים מ -14 שפים נהדרים, כמו הלחם עם סשימי עגבניות מאת קרלס אבלן, הרביולי עם פאב טומצ'ט ושמן זית, מאת סרחיו חומדה, או חביתה הפוכה עם לחם עם עגבנייה וחמאה איבריאנית מאת ננדי ג'ובאני. אולי אין לנו מייבש הקפאה בכדי להכין את ההצעה של פינה פויג'וול , אבל כמה מההצעות האוונגרדיות של אותו ספר מתכונים ניתן לנסות בבית. מישהו מעז?

טמגויאקי: חביתת תפוח האדמה ההיפסטר

שיפוד הטורטייה האופייני הוא אחד המתאבנים המוצלחים בברים אך הוא כבר נוצר, אם פררן אדריאה הציע לאכול אותו בכוס, ואנחנו חשבנו שהוא נהדר, מדוע לא להכין אותו בלזניה של טורטיה או בתוך מחבת מרובעת עם סוכר ורוטב סויה. זה נשמע מוזר? שובר. ובכן אל תחמיץ את שבעת הטורטיות המוזרות ביותר בהיסטוריה.

מולים בסגנון אסייתי

טאפה המולים הגליציאנית הטעים בוויניגרט ממציא מחדש את המטבח של מסעדת דוס פאלוס, המתמחה בפרשנות מחודשת של טאפאס עם טעמים אסייתיים. מה שנלקח זה המולים המאודים במי קוקוס . אחרי יותר מעשור כשף דה מאכלים באל בולי, השף אלברט ראוריץ 'הרוויח כוכב מישלן מוערך במסעדת דוס פלילוס שלו בזכות השילוב שלו בין מושג הטאפאס הספרדי למרכיבים מזרחיים. בשנת 2018 מתחם האוונגרד הזה בן עשר ובחודשים הקרובים הם יצילו את הטאפאסים היצירתיים הטובים ביותר שהציעו בזמן זה, כמו למשלטמאקי של צלופח חרוך או מוג'מה עם שמן שקדים, עור יוזו וביצי סלמון . טעים וטעים.

הקסטיות התבוננה מחדש

מי יגיד שהתמונה למעלה היא הצעה לשלושה מדריד ? נוכל לשייך את השם הזה לכיסוי הטיפוסי של עונת הסתיו-חורף המוגש בקדרה בכל טברנה במרכז מדריד, אבל מה שהשף מריו סנדובל מציע במסעדת Coque ממשיך ומכנה אותו "Iberico a la madrileña". הנקודה החזקה שלו: מיזוג של פניני חזיר, ערמונים ותפוחי אדמה . המסעדה ממשיכה לחדש את מתכוני הסבתות והאימהות בכל יום בנגיעה חתימה שלא ניתן לטעות בה. כך הם זכו בפרס הטאפה הקריאייטיבי הטוב ביותר של מדריד פיוז'ן 2017 , עם הצעה טעימה לתבשיל זנב שור על חביתה מתובלתזה נראה חזותית כמו טאקו מקסיקני. מי נותן יותר?

קרוקטים ממולאים בכל אכיל

אם זהו מרכיב שאפשר לאכול, אפשר להפוך אותו לקיבר. מילוי אותם בחמאה, בקלה או בולטוס נשמע כמו אזור נוחות. למה לא קרוקט עוגת קסאר עם לחם פוקאצ'ה וריבה של פלפל אדום קלוי ? או כבד עם זנב שור, או קרבינרוס וקימצ'י . חסרים לנו קווים לתאר את מבחר ה- Gastrocroquetería de Chema, במדריד, שמנוהל על ידי הגמר כשף הטוב בספרד 2014. אבל במקרה וזה ייקצר ואנחנו רוצים לחוות את ההצעות הטובות ביותר לכיסוי זה, כאן אנו משאירים לכם את 11 המיקומים חיוני במסלול הקרוקט הספרדי.

פסקה עם מכה

הכיסוי הציורי הזה הוא מה שקורה כשמניחים שני שפים גליציאנים נהדרים, גרסון איגלסיאס וקרלוס באריירה, מ- Ruxe Ruxe (Vigo), קסארדה או מקרל. מנה פירות הים הטיפוסית גם הפתיעה את טעימות תחרות ה- XIII Design Tapas, במדריד פוסיון, בגלל ההצעה המוזרה, שזכתה בעבר בבחירת שוק הטעמים של ויגו. המתכון לטאפה המקורית מתחיל מכוסלה בגריל עם לחם מילו. אבל כאן, עם מהבהבת, הם קוראים לזה "קסארדה א לה לאמה, קימצ'י וטפיוקה מרינרה" . מודבק במיץ הקוצים שלה - שמעניק לו טעם ימי עוד יותר עז - עם רמזים לאצות, סליקורניה ולחם פלנקטון . אוונגרד טהור גליציאני!

אצות, אצות בכל מקום

קשוב לשמות האלה, כי הם בוודאי יתנו על מה לדבר בשנים הבאות: פרנסיסקו חאבייר ודויד רואיז פונטה , שפים צעירים מאוד בלה ג'אמדה, פרויקט של השף אנטוניו ארבל בבורגוס , שזכה בפרס הקונספט הטוב ביותר בתחרות הלאומית האחרונה. של Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , מינוי חיוני כדי לדעת מה זז בגרסת המיני האוונגרדית. המעדנייה שלו נקראה "פואה אסקאבצ'דו עם מקרל סוסים מעושן באצות וחמוצים", מהביל וטעים. זו תוצאה של מטבח המהמר על סיכון וחדשנות, אפילו העובדה המהפכנית של מתן דורות חדשים של שפים הזדמנות אמיתית. אנו כבר סקרנים לדעת מה יציגו בתחרויות הבאות.

הבלתי אכיל נאכל מדי

זו תהיה התצלום האופייני שאינסטגרם תפרץ בכל יום נתון, כי יפה זה הרבה זמן. נניח שאפילו בעוד אלף שנה לא היה עולה על דעתנו להציג חבורה של שופכי עלים, מקלות עץ, אבנים ופטריה כהצעת כיסוי. ובכן, השף הצעיר אלברטו מונטס פריירה, ממסעדת Atrio Relais & Châteaux בסצ'רס, חשב על זה וכינה אותו "תענוג סתיו" . אבל רגע, הכי טוב זה trompe l'oeil, מכיוון שבכיסוי זה שום דבר לא נראה ומצאנו למעשה "פאן באו ממולא עם תבשיל שיטאקים" . לא פלא שהוא זכה בפרס הראשון בתחרות ויאדוליד 2016.

תמונות - תחרות שיפודים וטאפאס לאומיים Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - רק ספר בישול אחד - מסעדת קוק - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada