תוכן עניינים:
בכל פעם שאנגל לאון וצוות אפונינטה שלו משתתפים בקונגרס, הם לעיתים רחוקות מאכזבים. המצגות שלו במדריד פוסיון הן הפופולריות ביותר מכיוון שהם תמיד מצליחים לרגש את הציבור עם ההצעות החדשות שלהם הממוקדות בעולם הימי. כעת, השף מקאדיז הפתיע בהכריז על המסחור הקרוב של "הנקניקיות הימיות" המפורסמות שלו החל מספטמבר.
היא עשתה זאת במסגרת ישיבת קונגרס הים שנערך בימים אלה במלאגה ובקאדיז, במטרה להעלות את המודעות לקיימות ולניצול אחראי של משאבים ימיים . אנג'ל לאון, שמסעדת הכוכבים שלו בילה שנים בחקר מוצרים וטכניקות חדשות כדי לנצל את האוצרות שמסתירים את החופים, לא יכול היה לפספס.
דגים הופכים לבשר
"המעדנייה מהים" הייתה אחת מסמלי ההצעה הגסטרונומית של אפונינטה, תמיד מחדשת עם מרכיבים חדשים ותוספות. אננגל לאון הוא המגן על משאבים ימיים לא ידועים, המסוגל לקחת מוצרי מטבח הוטים שנחשבים מושלכים או מתפעלים מטרמפ לא-לולי דמוי בשר בו אין זכר לבעלי חיים יבשתיים.
בין החידושים האחרונים שהציג צוותו, אנו מוצאים ג'לי דיונון ומושלך עם פיסטוקים והריסה אדומה מעושנת, או בולוניה ים , המבוססת על חלצי בס ים כתוש. מפתיע ומוצלח מאוד גם הוא המראה של סקרסדה מקרל הסוסים , עם שומן טונה ותבלינים מרוקאים.
לאון אמר שמאז שהחלו לחקור בהצלחה בתחום זה, מטרתם הייתה להיות מסוגל לקחת את זה לקהל הרחב , להנגיש אותו כך שכל אחד יוכל ליהנות מהטעם והיתרונות שלו, ובמיוחד לחשוב להציע לילדים דרך חדשה מצריכת דגים.
אבל, הוא הצהיר, זה לא היה דרך קלה להיתקל בקשיים שהטילה התעשייה . הפילוסופיה העסקית שלהם לא התיישבה עם טענות השף וצוות הפיתוח שלו, מכיוון שהם סירבו להוריד את איכות המוצרים שלהם.
לבסוף הם החליטו להמר על ייצור ושיווק של מוצר משלהם , בתנאים שלהם. למרות שהרעיון המקורי היה להשתמש ב -100% דגים מחצבים, העלות תרקיע שחקים וזה ישפיע על המחיר. מסיבה זו הנקניקיות החדשות יכילו 25% מהדגים המאוכלסים שהושלמו עם דגים אחרים שלעצמם אין ערך גסטרונומי בקרב הציבור הרחב.
המגוון החדש של כלי חרס ימיים יימכר תחת המותג 'La Dehesa del Mar' עצמו, והוא יימכר בסופרמרקטים החל מספטמבר הבא . ולאון מודה, הוא מקווה כי יוזמה חלוצית זו אינה אבן דרך ייחודית, אלא שהחברות האחרות לוקחות דוגמא ומעתיקות את הרעיון לפיתוח דרך חדשה לייצור פירות ים.
אננגל לאון קופץ לבריכה לאחר שלא נתמך על ידי אף אחד מהתעשיות הגדולות. בספטמבר ישוחרר #LaDehesaDelMar, קו כוח ימי ימיר חדש. הוא סיפר את זה היום ב- @ encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- קלרה פ. וילאלון (@clarapvillalon) 17 ביוני, 2019
במהלך הקונגרס הם הציגו גם חידושים אחרים, וקידמו את השדות החדשים שהם בוחנים כעת, כמו האפשרויות הגסטרונומיות של ארנבת הים או העולם הלא ידוע של פטריות ימיות. בנוסף, הצוות הפתיע שוב עם אחת היצירות האחרונות שלהן, הבייקון הימי, המבוסס על בטן טונה וחתיכות דגים שמנות אחרות שחברות לא יכולות למכור. והם מבטיחים שטעמו מזכיר מאוד את זה של בייקון חזיר.
תמונות - Aponiente
