שמונה טעויות שאני כבר לא עושה בבישול בשר

אני מאוד רוצה לספר לכם על הטריקים שלמדתי במהלך השנים, במיוחד אם הם יכולים לעזור לכם לשמור את הטעויות שעשיתי ושאני בדרך כלל לא עושה. אם לפני מספר חודשים שרתי את הטעויות שאני כבר לא עושה כשאני מכינה פיצה ביתית, היום אני רוצה להראות לכם את שמונה הטעויות שאני כבר לא עושה כשאני מבשלת בשר על האש.

הראשון, ברור ככל שיהיה, הוא לקנות בשר איכותי, וכמובן, לשמר אותו כראוי עד לרגע הבישול, עטוף היטב וקירור היטב. זה הזמן לדעת מה לעשות כדי לנצל את המוצר הטעים הזה ולהוות מקור לשמחה והנאה .

שמונה טעויות שאני כבר לא עושה בבישול בשר

אלה שמונה דברים שיום אחד עשיתי לא בסדר ושלעולם לא אשכח, כך שבבישול בשר צלוי או בגריל בבית , אני תמיד נשאר מושלם ונקודתי.

1. מטגנים בלי למרוח את הבשר

זו טעות נפוצה מאוד. אנו קונים את הבשר ומשאירים אותו במקרר וכשאנחנו רוצים לבשל אותו, מוציאים אותו ומעבירים אותו מהמגש לתבנית . שינוי טמפרטורה פתאומי זה אינו מסייע לבשר להיות רך וקל להימנע ממנו כמו להוציא את הבשר מהמקרר ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות לפני הבישול.

2. אל תחממו את התבנית מראש

זו עוד טעות תכופה מאוד. הנחנו את התבנית על כיריים אינדוקציה, כיריים קרמיות או כיריים, מדליקים את האש ומניחים את הבשר על גבי . אם תעשה זאת, תבשל את הבשר על אש נמוכה מאוד במשך הדקות הראשונות ולא תקבל קרום מוזהב על פני השטח של הנתח, בזכות התגובות של מילארד שמקרמלות את הסוכרים בבשר, אלא בשר אפור ומבושל.

זה חיוני כדי לשים את המחבת, גריל או מחבת לחום עבור שתיים או שלוש דקות , ראשונה על אש נמוכה ואז מעל גבוה חום הוספה מעט שמן, לפני שמכניס את הבשר על פני השטח שלו.

3. לאחר שהבשר יהיה לח בזמן הבישול

זו עוד אחת מהטעויות הקלות ביותר להימנע מהן. אם הבשר רטוב ממיציו או מהמיכל , פני השטח שלו לא יבואו במגע ישיר עם התבנית או הגריל ובמקום להתחיל להשחים, מה שיקרה הוא שהוא יתחיל להתבשל , עם תוצאה שונה מאוד במראה שלו, מרקם וטעם.

זה נפתר על ידי ייבושו בכמה מכות של נייר מטבח סופג והוא מושלם לעבור את הטיפול בחום שלו תוך פחות מדקה. התוצאה שונה לחלוטין אם תעשה זאת ככה.

4. ניקוב וסובב ברציפות

זה קלאסיקה של מי שלא יודע לבשל. הם מיד מורגשים מכיוון שהם נוטים להפוך את חתיכות הבשר ברציפות , ובעיקר באמצעות מזלג או מכשיר חד כדי לעשות זאת על ידי קיצור שוב ושוב וביצוע חורים דרכם המיצים בורחים.

באופן אידיאלי, השתמש בזוג מלקחיים כדי להימנע מנקב את פני השטח החיצוניים של הבשר ולהפוך אותו פעם אחת, כאשר צד אחד התבשל כדי להפוך את הצד השני. כמו כן, אם תנסו להעיף בשר על הגריל מוקדם מדי, הוא יכול להידבק או לקרוע.

5. מבשלים מהר מאוד או על אש גבוהה מאוד

אם מבשלים את הבשר על אש גבוהה מאוד, הוא לא יהיה אחיד, יהיו אזורים שרופים ואזורים גולמיים אחרים בפנים. עדיף לשמור על התבנית, הגריל או הכרמלה על חם מאוד ולבשל על אש בינונית , מה שנותן לבשר את זמניו להגיע למצב הרצוי, אך באופן שווה.

6. הבשלים יתר על המידה את הבשר או השאירו אותו גולמי?

בישול יתר של הבשר הוא שגיאה שאין בה שום תרופה, לכן זכרו תמיד שעדיף להשאיר את הסטייק מעט גולמי או לנקודה ושכולם יכולים להעביר אותו אחר כך לטעמם, מאשר להעביר אותנו בבישול הבשר, שאין לו שום תרופה. בתמונה ניתן לראות חלקים של בשר תת-מבושל שניתן לפתור אותם בקלות על ידי הגשתם על צלחת עקשן חמה או העברתם סביב ועגול הצלחת לטעמו של כל סועד. כמו כן, רבים מאיתנו אוהבים מעט מאוד בשר …

7. שימוש לרעה במלח

הידיעה כיצד להשתמש במלח הוא נושא נוגע ללב עם מתכוני בשר . כשמבשלים חתיכות גדולות על הגריל, אנו משתמשים בדרך כלל במלח גס בכדי לגרום למיצים "להתעלות", כמו בטוקסולטה שבתמונה, בעוד הצד השני מתבשל. עם זאת, בחלקים עדינים יותר כמו פילה או אנטריקוט, לרוב רצוי להוסיף את המלח המשובח או הרעוע לאחר בישול הבשר , כדי להימנע משחרור מיצים רבים ולהשאיר אותנו יבשים.

8. השתמש באותו לוח כדי לחתוך את הבשר כמו המקשטים

זו הטעות החשובה ביותר שעליכם להיות מודעים לה, בגלל הסיכונים לזיהום צולב. לעולם אל תשתמש באותו לוח כדי למרוח את הבשר - או לחתוך עצבים או אזורים של שומן חיצוני - ואז קוצצים עגבנייה או חסה לקישוט .

קחו בחשבון שהבשר יתבשל בהמשך, אך הקישוט יאכל גולמי ואם יש העברת חיידקים מהבשר לחסה או עגבנייה, תאכלו אותם. לכן חשוב מאוד לזכור ששולחן הבשר משמש ונשטף באופן מיידי וכדי לקצוץ את הירקות בהם אתם הולכים להשתמש כליווי, עליכם להשתמש תמיד בשולחן אחר.

אם אתה לוקח בחשבון את שמונת הטעויות האלה שלעולם לא אני מבצע בבישול בשר , ונמנע מליפול לתוכן, מתכוני הבשר שלך ישתפרו מאוד. זכור לזכור אותם כשאתה הולך לבשל נתח בשר טעים כדי להימנע ממורת רוח שקנית בשר טוב ואז לא לנצל אותו במלואו.