לאחר שבדקנו את מאפה הקצרים, אחד הנפוצים ביותר במאפה, אנו עוברים כיצד להכין מאפה צ'וקס עם תרמומיקס. משחה זו היא הבסיס להרחבות רבות. לאחר שמוכנים, תוכלו לטגן, להשיג את מטוגני הרוח הקלאסיים והקלילים , או לאפות להכין ליונז, פרופיטרולים וכל מיני “פטיט צ'וקס”, שבדרך כלל יתמלאו אחר כך עם קצפת בטעם או קרם מאפה.
לבצק זה המבוסס על קמח, ביצים, מים וחמאה יש הרבה עבודה אם הוא נעשה ידנית, ולכן התרמומיקס שלנו הוא עזרה נהדרת, מכיוון שבעוד כמה דקות וללא מאמץ יהיה לנו אותו מוכן.
המתכון הבסיסי בצק רבוך מורכב 250 גר '. מים, 200 גר '. קמח, 100 גר '. חמאה, 5 ביצים וקורט מלח. ראשית עלינו לחמם את המים עם המלח והחמאה, 5 דקות ב 100 מעלות, מהירות 1, או עד שהחמאה נמסה והתחל הרתיחה.
בשלב זה מוסיפים את הקמח ומערבבים 20-30 שניות במהירות 5, או עד שיש בצק נטול גושים. תנו לו להתחמם לכמה דקות, כך שהטמפרטורה תרד. ואז חבר מהירות 4 והלך להוסיף את הביצים, אחת אחת, ממתין עד שישולבו בבצק לפני שתוסיף את הבא.
שיעור הביציות יכול להשתנות, תלוי בגודל. אם הם גדולים, אולי 4 יספיקו במקום 5 בינוני. הנקודה הנכונה היא כאשר מרים את הבצק בעזרת כף נופלת לתוך חוט עבה.
זה מוכן!! עכשיו עלינו לטגן רק כפות בצק בשמן חם, להכין פריטות רוח, שפעם סחטו על נייר מטבח, מצופות בסוכר וקינמון, ואם רוצים, למלא בקרם או בקרם מאפה.
אבל כמו שאני הכי אוהבת זה אפוי. אם אין לנו שקית מאפה, נניח כפות בצק על תבנית האפייה עם סילפאט או נייר משומן, ואופים בחום של 200 מעלות למשך 10-12 דקות , או עד שהם משחימים מבחוץ. ברגע שהם מוכנים, עדיף לתת להם לנוח כמה דקות בתנור, כבר כבוי, כך שיסיימו לבשל בפנים.
עדיף להשתמש בשקית מאפה עם זרבובית מסולסלת עבה, איתה נניח כדורים בגודל אגוז, לפרופיטרולים, או רצועות מוארכות בגובה 3 ס"מ. לליונונים. יש להקפיד לא לשים את כדורי הבצק קרוב מאוד, מכיוון שהם גדלים הרבה בעת האפייה.
לאחר האפייה מותר להם להתקרר וממלאים בקרם וניל או שוקולד, לפי הטעם. אבל אפשר להשתמש בהם גם לפרטים מלוחים, במילוי קרם גבינה כחולה, או פטה למשל.
ישירות לחיך - איך להכין פסטה קצרה עם תרמומיקס ישירות לחיך - ללוש עם תרמומיקס ישירות לחיך - פרופיטרולים לגבינה ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס
