תוכן עניינים:
יש לי ספרי קונדיטוריה כמה, כלליות, עוגות, שוקולד, בצק עלים, מקרונים וכך יכולתי להזכיר כמה, אבל כשאני רוצה לתת חירום לדמיוני ולהכין מתוק בלי לעקוב אחר מתכון ספציפי, כמובן שאני נופש לספר מקצועי כזה שאני מציג בפניכם היום, ספר בישול קונדיטוריה כללי .
הקונדיטוריה אינה מדע מדויק, אך איזון טוב בשיעור המרכיבים , איחוד האלמנטים במתכון התואם, וכמה אינדיקציות טובות, גורמים לכך שהקינוח שלנו משיג אחוז גבוה מאוד כדי להיות הצלחה.
זו הסיבה שבספר הבישול הכללי הזה מצאתי את הבסיסים לביצוע תכשירים בסיסיים עם נוסחאות נכונות והרחיבו על ידי שפים מאפים יוקרתיים.
המו"ל אחראי על איחוד הנוסחאות שפרסמו על ידיהם במגזין הקונדיטוריה שלהם במשך כמעט שנתיים כדי ליצור יצירה שלמה מאוד בה יוכלו למצוא את המידע הדרוש להכנת כמעט כל תכשיר המשמש בקונדיטוריה וקונדיטוריה.
הם מתחילים עם קאפקייקס ומוצרי אפיה אחרים כמו בעלי הון, מקרונים, בצקים חמוץ, פירורים ושטרוסל, אבל גם עוגיות, לחמים ופסטה אפויה אחרת.
הפרק הבא, שהוא נרחב מאוד, עוסק בכל מיני קרמי הפירות, עם שוקולד, קרמי ביצה, ובלעדיו, פופולרי מאוד בקונדיטוריה של ימינו, כמו גם בהכנות מלוחות וגבינות. פרק ראוי לציון מכיוון שפיתוח קרם טוב הוא חשוב מאוד ויכול לקבוע את ההצלחה או הכישלון של ההכנות שלנו.
פרלינים, גנאכים, ג'לי, גאסים, מאפי פרי ועולם הכנות מרגש הם הקטעים הבאים שעוסק בהם הספר, וכי תמיד כדאי לדעת להכין מילויים ועליפות בעוגות שלנו וכך לפתח טעמים ומרקמים חדשים.
כמו כן, עכשיו כשחצאי הקונדיטוריה כל כך אופנתיים, הם מראים לנו כמה נוסחאות כדי להפוך פריכות וקצת יותר טכניות, מצופות אקדח , כמו ציפוי עבורן.
סיום העבודה עם קטע מעניין מאוד של סוכריות, אריחים, קישוטים בסוכר כמו גם גלידות, קצף, עננים ופירות מוכנים. נסה גם טכניקות חדשות לג'ל עם מרכיבים אחרים שאינם יריעות הג'לטין הקלאסיות והמילויים המקוריים לשוקולד.
בליווי התצלום המזדמן של התוצאה הסופית וכל הנוסחאות שפותחו על ידי שמות כמו האנס אובנדו, אברהם בלגואר או גאול מוצט בקרב רבים מהמאסטרים האחרים, שגורמים לנו להדביק טעמים, מרקמים, טכניקות ומרכיבים.
בקיצור, ספר מומלץ ביותר אם אתם מעוניינים במאפה על כל היבטיו ורוצים עבודת עזר ועיון כשאתם לא מגבילים את עצמכם פשוט לעקוב אחר מתכון קלאסי ורוצים לפתח את היצירתיות שלכם.
ספר בישול מאפה כללי
הוצאת Vilbo מחברים שונים ISBN 02127725 25 יורו
