דע את הטעם

תוכן עניינים:

תוך ניצול העובדה שהשבוע הוא יריד הספרים , אתמול יצאתי לטיול ברטירו לראות את חדשות העריכה על העולם הגסטרונומי. ספרה של אלמודנה וילגאס סאבר דל סבור , עליו כבר שמעתי, תפס את תשומת ליבי .

סאבר דל סבור שוחרר בסוף השנה שעברה ובתוכו הכותב מתכוון להתעמק בעולם המרתק של הגסטרונומיה: מושגי היסוד שלה, מושגיו, קצת היסטוריה או הגיבורים המרגשים אותו.

אך אל תחשבו שהספר הזה מכוון למומחים, בכלל לא, בעזרתו הם ילמדו מאנשי מקצוע, מבשלים או מאלו שלא יודעים לטגן או ביצה. בנוסף, הגסטרונומיה חדלה להיות סוגיה זרה של החברה הספרדית כדי להיות נושא שיחה בין שני אנשים ברחוב.

הפרק בו הוא מדבר על שירה וספרות ראוי לתשומת לב מיוחדת, מכיוון שהוא כולל שירים שבהם האוכל הוא הגיבור האמיתי. לדוגמא, הכותב כולל שירים גסטרונומיים, סקרנים מאוד, מאת בלטסר דה אלקזר כשלושה דברים:

שלושה דברים מאוהבים אותי בלב האינז היפהפה, החמאה והחצילים בגבינה

עבור המחבר, אכילה היא הרבה יותר מהכרח , הנחת יסוד שאני לגמרי חולקת. הרשה לי לתמלל פסקה המגדירה באופן מושלם את העונג שבאוכל: כשאנחנו מדברים על אכילה, אנחנו לא תמיד תופסים את כל מה שמעשה מעשה זה, וגם לא את כל החושים שאנחנו מכניסים אליו, מכיוון שמדובר במנגנון מורכב בהרבה מאשר שאנחנו מדמיינים ממבט ראשון. אנו אוכלים ותופסים דרך ריח, מראה, מגע וכמובן, טעם.

אלמודנה וילגאס הוא הפרס הלאומי למחקר בגסטרונומיה (2002) והנושאים העיקריים בהם הוא עוסק הם מזון וגסטרונומיה; הגיבורים; התפתחות מזון וגסטרונומיה; מושגים גסטרונומיים עיקריים; אוכל כסמל; הגסטרונומיה והחושים; המאפיינים והאישיות של הטבח והפרק המעניין על תרומת הטכנולוגיה. אני מקווה שאם תהיה לך הזדמנות להציץ בזה וזה בוודאי יעורר את סקרנותך.