הידע והטעמים של אתמול והיום הוא ספר על המסורות הגסטרונומיות שלנו אבל זה לא ספר בישול רגיל, כזה שממוקד יותר בתרגול, במקרה זה הוא ממוקד באותה מידה בפן התיאורטי, משהו שאני לפחות מעריך מכיוון שהוא משמש גם כספר בישול וגם כספר קריאה.
הספר מתחיל מהאוכל שלנו , בטקסט מבוא, שנכתב על ידי ילדה מורנו וארטאגה, נשיא האחווה של השולחן הטוב, מספר לנו על כל אחד מהמאכלים המסורתיים של ארצנו. טקסט בו הוא מדבר הן על ההיבטים התזונתיים שלו והן על התכונות האורגנולפטיות שלו או על השימוש בו במטבח.
אבל כמו שאני אומר שזה הפן התיאורטי, אז יש לנו את הפן המעשי , עם מתכונים. מצד אחד מתכון מסורתי ומצד שני של סופר, שכל אחד מהם חתום על ידי אחד השפים היוקרתיים בארצנו, כולל ארזק, פררן אדריא, סאבין ארנה, סרג'י ארולה ורבים אחרים.
יש לי את רשימת הקניות שלי עם מתנות לחג המולד הזה, זה מושלם לאנשים שאוהבים לבשל אבל גם אוכל ורוצים לדעת יותר על המסורות שלנו ועל האוכל שלנו מבלי לעשות את זה בצורה תיאורטית מאוד, אבל לא פרקטי לחלוטין.
