במדריך התרמומיקס מפורטות מספר רב של רטבים קלאסיים, כגון ברנז, הולנדייז, אבנית, מיונז וכו '. מסיבה זו, אני לא מתכוון להתעכב בפרק הזה הרבה, אם כי אני חושב שניתן להוסיף רטבים אחרים הנמצאים בשימוש נרחב בבישול, כמו רוטב Demiglacé (מופשר למחצה) . זהו רוטב הנמצא בשימוש נרחב לבשר נאפר (מכסה ברוטב) שבושל על הגריל או צלוי.
למרות שבמטבח המקצועי התמצאות ברוטב זה מורכבת יותר, אנו יכולים לפשט אותו רבות אם אנו משתמשים במרק בשר המיוצר עם תרמומיקס, אותו הסברנו כבר בפרק המקביל. האידיאל יהיה לאפשר למרק להתרכז, ברגע שהוא מוכן ומתוח, לאפשר לו לרתיחה כשמכסה הפה מוסר כך שהוא יתאדה והטעמים יתרכזו.
רכיבים: 500 סמ"ק. מרק בשר מרוכז, 30 גר '. קמח, 40 גר '. חמאה, מלח, פלפל שחור גרוס, חצי גביע מדירה (או שרי יבש או ריחני).
אופן ההכנה: לאחר שמתקבל מרק הבשר על פי המתכון, מסננים אותו, מחזירים אותו לכוס הנקייה ונותנים לו להפחית את הבישול בטמפרטורת Varoma, במהירות 3, בערך 15 דקות לפחות, כשהמכסה מוסר, זה מקטין. ככל שמרוכז יותר, הרוטב יהיה טעים יותר. זה צריך לחתוך לשניים, לחצי ליטר אנחנו יכולים לשים ליטר מרק בהתחלה.
אם אין לנו זמן נוכל להשתמש במרק בשר ארוז, אם כי התוצאה לא תהיה זהה. מוסיפים לכוס את הקמח והחמאה . מערבבים כמה שניות במהירות 4, מכוסה. תוכנית 15 דקות ב 100 מעלות, מהירות 3 . מוסיפים את היין ברגע האחרון ומערבבים כמה שניות במהירות 3. מוסיפים מלח ופלפל. נותנים לעמוד כמה דקות ומגישים חם על הבשר.
עובי הרוטב נשלט על ידי הגדלה או הפחתה של כמות הקמח. כפי שאתה יכול לראות זה קצת מייגע, אבל זה שווה את זה וזה הרבה יותר בריא וטבעי מאשר רטבים מוכנים.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס. סרט - לחי בקר מסוכרת.
