תוכן עניינים:
- לונגניזה דה אראגון, מוצר ראשון שקיבל את חותם האיכות "C'alial"
- C'alial, מותג ההבטחה לאיכות הגסטרונומיה באראגון
- מלונות מצטרפים לאראגון עם טעם: ארוחות בוקר ובראנץ 'מצטרפות למנות ותפריטים מיוחדים עם מבטא מעניו
במילותיו של העיתונאי פאקו נדאל, "הגסטרונומיה של אראגוני היא כמו הארגונזית: מחוברת לארץ ועקשנית." אמרו בצורה טובה, מכיוון שהם לא מתעייפים משאר העולם בידיעת העושר של מטבח שחייב הרבה לחזיר. אראגון נשמע כמו טנרסקו, חזיר וירך ממולא, אבל נקניק היה המוצר הראשון שהשיג את תו האיכות של אראגון.
כדי להפיץ את מעלותיה, הלונגניזה היא בדיוק הגיבורה הראשית של המהדורה השישית של Aragón con Gusto , פסטיבל גסטרונומי שהשנה יתקיים בין 26 באוקטובר ל -4 בנובמבר במפעלים ברחבי הקהילה. אם הפעם הקודמת היו גבינות, הפעם ההתמקדות היא בקידום צריכת נקניקייה מסורתית שמתרחשת גם במטבח העדכני ביותר.
לונגניזה דה אראגון, מוצר ראשון שקיבל את חותם האיכות "C'alial"
הגסטרונומיה של אראגון מאופיינת בכך שהיא נאמנה למסורות ולאוכל מקומי, הקשורה קשר הדוק לעולם הכפרי וחקלאות החזירים. למעשה, זו הקהילה השנייה עם הכי הרבה ראשי חזירים , כחמישה מיליון בעלי חיים. בשר חזיר או אמוצ'דו לומו ידועים היטב, אבל זה יהיה מוצר טבח נוסף שהשיק את חותמת האיכות "C'alial", הנקניקייה המסורתית.
הנקניקייה מארגון הוסברה בבתים במשך דורות רבים, וכיום הייצור המסורתי ביותר נמשך. בזמן השחיטה, תמיד שימש הכל מהחזיר, אך הקדשה מיוחדת והבשרים האיכותיים ביותר מוקדשים להכנת הנקניקיות , מה שהופך אותו לאחת הנקניקיות היקרות ביותר בקהילה זו.
זו הסיבה שזה היה המזון הארגוני הראשון שקיבל הכרת איכות רשמית , ערובה המכוסה בתקנות הרשמיות המקבילות. על מנת ללבוש את החותם שמזהה אותו כ- Longaniza de Aragón אמיתי, עליו להכיל מינימום של 70% חזיר רזה ומקסימום 30% בייקון. לתערובת הקצוצה של החומרים הללו מוסיפים מלח, תבלינים ותוספים מוסדרים מסוימים, והתערובת מוחדרת לתוך מעטפת טבעית שנותרת לייבוש.
התקנה שולטת בכל שלבי הייצור, האוסרת על חומרים מסוימים כמו צבעים מלאכותיים, ומודה כי כל מפיק מורשה מכניס את המגע האישי שלו לגבי תערובת התבלינים המקומיים , ביניהם ציפורן, פלפל שחור, אניס. , אורגנו או טימין.
רק הנקניקייה העונה על כל דרישות התקנה הרשמית יכולה ללבוש את חותם סימן האיכותבנוסף, הנקניקיה חייבת לכבד את המצגת המסורתית בצורה של פרסה , באורך כולל משתנה של בין 20 ל -70 סנטימטרים. כאשר נחתכים, נקניקיה זו היא בעלת פרופיל הומוגני, חלק ובעל צבע ורוד אחיד, המבדיל בבירור את השומן מהבשר.
הוא משווק טבעי או ואקום , והוא מוצר מוכן לאכילה כפי שהוא או שישמש כמרכיב בתכשירים שונים. במקור זה היה אוכל עיקרי לשמור במזווה במהלך החורף ולקחת בקלות לעבודה בשדות, ואילו כיום הוא בדרך כלל נאכל כטאפס, מלווה בגבינות.
C'alial, מותג ההבטחה לאיכות הגסטרונומיה באראגון
ההכרה שחנכה את נקניקיה של אראגון נולדה בשנת 1991 כיוזמה של ממשלת הקהילה לקידום והגנה על המוצרים המקומיים המצטיינים ביותר. לאחר שעבר על שמות שונים, בשנת 2007 היא רכשה את שמה הנוכחי, החותם הקאליאלי , כשהיא תמיד מזדהה עם "C" גדול כסימן.
Cialial הוא סימן הערבות שבבעלות ממשלת אראגון שתחתיו הם רוצים לזהות את אותם מוצרים מקומיים הבולטים באיכותם הגסטרונומית, התזונתית והסניטרית, וערכי המסורת האומנותית.
המותג Cialial מזהה מוצרים של אראגון באיכות מובחנת, פחות ידועים מחוץ לגבולותיו
שלושת הפרובינציות מייצגות 10% מהשטח הלאומי, כאשר תעשיית מזון חקלאי קשורה קשר הדוק לעולם הכפרי שצריך לפרסם את מוצריה כדי לקדם צריכה מחוץ לאדמותיה . יש כבר הרבה מאכלים ומשקאות שיש להם הכרה לאומית, כמו יינות סומונטאנו, אפרסק קלנדה או חזיר Teruel, עם ייעוד מוגן של מוצא, אך הם רוצים להפיץ מוצרים אחרים פחות ידועים, שמבטיחים בדיוק איכות מבודדת לצרכן. .
נקניקיות מזונות כמו בוראז ', גבינה, שמן, לחם, נוגט שחור, בצל מתוק או יוגורט כבשים, וכל זאת בתקנות הייצור והמכירה שלהם .
מלונות מצטרפים לאראגון עם טעם: ארוחות בוקר ובראנץ 'מצטרפות למנות ותפריטים מיוחדים עם מבטא מעניו
יש להניח שכל המוצרים הללו ילוו את הנקניק במהדורה החדשה של Aragón con Gusto , האירוע הגסטרונומי שכבר חוגג שש שנים שגדל מעט עם כל פסטיבל חדש. כחידוש, הפעם יצטרפו יחידות האירוח במלון , המציעות ארוחות בוקר ובראנץ 'מיוחדות הפתוחות גם הן לקהל הרחב.
כפי שהודגש במצגת האירוע, שהגיש העיתונאי וסופר הנסיעות פאקו נדאל, בפסטיבל אין מקום ייחודי אלא מציע מגוון רחב של תפריטים ופעילויות המתפרשות על פני 30 עיירות בשלושת המחוזות.
הנקניקיה תהיה הכוכבת של הצעת הטעימות המיוחדת ב -10 יורו, הכוללת שני משקאות ואת המתכון שהכין כל מקומי כדי להבליט את המוצר. בנוסף ליין המסורתי, תוכלו לנסות את הבירה הבלעדית 'Maricastaña' שהשיקה אמבר לרגל האירוע.
מסעדות אחרות הכינו תפריטים מורחבים יותר תמורת 30 יורו, שתמיד שמו את המוקד בגסטרונומיה מקומית, ובמקביל יתקיימו פעילויות אחרות כמו סדנאות, תחרויות או טעימות. כעת ניתן למצוא את כל המידע המפורט על מקומות ויומן באתר הרשמי של הפסטיבל.
ברור שגם הגסטרונומיה של אראגוניה , כמו טרואל עצמו, קיימת, וכדאי להתקרב אליה מעט.
