תוכן עניינים:
משהו קורה עם הדג הגולמי שמככב באופנות הגסטרונומיות של השנים האחרונות. תחילה זה היה הסושי, אחר כך הגיעו הסביצ'ים, הקרפצ'יו, הטרטארים והטטקים השונים, שהפכו למנות חיוניות בתפריטים החוזרים על עצמם של מסעדות אופנתיות. אבל יש טרנד נוסף שנראה יותר ויותר ברשתות החברתיות: פוק, סלט הדגים ההוואי . ואני חייב להודות שהתגיירתי ללא תקנה ללגיון העוקבים שלו.
ככל הנראה פוק הוא אחת המנות הנפוצות והטיפוסיות ביותר שניתן למצוא בהוואי, פופולארית להפליא ורב-תכליתית. יש אפילו פסטיבל שנערך לכבוד מה שאומרים שהוא "המתנה הקולינרית של הוואי לעולם". המונח poke מתייחס לטכניקה של קיצוץ או חיתוך בעזרת סכין, וזה המאפיין המובהק ביותר של מנה זו. בעיקרו של דבר מדובר במתכון פשוט מאוד בו המרכיב העיקרי הוא דגים גולמיים טריים שנחתכים לקוביות , לרוב טונה או אהי. משם ניתן להוסיף כל מיני מרכיבים, כאשר הנפוצה ביותר היא עירית או בצל, רוטב סויה, שומשום, אצות, אגוזים או פירות טריים.
סטוק, מנה פשוטה, בריאה וטעימה
מקורם של הפוצץ אינו ברור במיוחד, מכיוון שנראה כי תושבי הוואי אוכלים את המנה הזו כל חייהם. למרות שהיום אנחנו מדברים תמיד על מתכונים עם דגים, כנראה שאפשר להכין אותם גם עם בשר. זה לא מתכון ככזה, המונח שימש פשוט לארוחה פשוטה העשויה מחלבון טרי שנחתך לקוביות בגודל בינוני, במרינדה ומתובלת לנוחותיות.
המטבח ההוואי של ימינו הוא תוצאה של שילוב של תרבויות והשפעות, יחד עם מסורות מקומיות עצמן ותשוקה לתוצרת מקומית טרייה. בנוסף לכך, מרכיבים רבים שהובאו מבחוץ נוספו לחיי היומיום של האוכלוסייה, ובמיוחד בעיניי נוכחת המטבח הקוריאני והיפני. אצות, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שמן שומשום, furikake, או אבוקדו הם מרכיבים נפוצים בקערת השקע כיום.
סוד ההצלחה שלך
מדוע הוא הופך לטרנד ברחבי העולם? מלבד הקסם שיש לנו המערבים למנות אקזוטיות שמבוססות על דגים גולמיים, אני חושב שהמפתח להצלחתו נעוץ בפשטות העצומה ובגמישותיות שלו . כן, אתה יכול להוסיף כמעט את מה שנראה לך נוח, אבל עדיף לא להגזים ולהגביל את עצמך לסדרת רכיבים פשוטה כשמכינים נקיצה.
הכוכב של המנה הוא דגים, רצוי טונה טובה , אך תוכלו למצוא גם מתכוני חיטוט עם סלמון, בס ים, תמנון, שרימפס, סרטנים, לובסטר או צדפות. בצל, עירית או עירית לא יכול להחמיץ, עדיף מגוון רך יותר כך שהוא לא ישלוט בכל הטעם ואז מוסיפים רכיבים המציגים ניגודים של טעם ומרקם. אצות, אגוזים ואבוקדו הן האפשרויות המשומשות ביותר, ובתור רוטב הדבר הרגיל הוא להשתמש ברוטב סויה, שמן שומשום ומגע חריף.
לכן, חנק הוא סלט דגים גולמי קל אך מזין ובריא , הניתן להתאמה לכל חיך וניתן להמיר אותו לארוחה שלמה אם נוסיף קישוט אורז. קל מאוד לאכול גם אם נשתמש בקערה הטיפוסית מאחר ואין צורך בפריחה במצגת שלה. כמובן שעדיף לא להכין אותו רחוק מדי מראש, תחמוצת יתר יכולה להשפיע על הטעם והמרקם. האם אתה מצטרף לאופנת הפיצים ההולכת וגדלה בקיץ?
תמונות - iStock.com/IslandLeigh, iStock.com/bonchan, mmmyoso
ישיר לחיך - זנים שונים של סושי
ישירות לחיך - שלום לחיקוי סושי: נולדת תוכנית לאישור מסעדות יפניות אותנטיות.
