טאפאסים קלאסיים: שבעה מתכונים קלים וטעימים

שהאפריטיף של סוף השבוע משגע אותנו זה לא סוד, זו הסיבה שבכל שבת אנחנו מנסים להביא הצעות חדשות. קח אותנו היום למסורתי ועם שבע הטאפאסים הקלאסיים האלה אנו הולכים להכין חטיף בסוף השבוע הקרוב לאלה המסמנים את ההיסטוריה.

פירוט מאוד, אך מאוד ידוע לכל מי שנמצא בספר הבישול הספרדי המסורתי במשך שנים . טאפאס של מולים א לה מרינרה, גילדה, תפוחי אדמה איולי, גרגירי חומוס עם תרד, פטריות שום, תפוחי אדמה בר ופטריות ממולאות באיולי. אנו כבר יודעים עם איזה נתחיל. גם אתם מוכנים?

גילדה קלאסית

הגילדה היא אחת הפינטקסוס הקלאסיות והאיקוניות ביותר במדינת הבסקים , מתכון עם שם משלו ופשוט מאוד להכנה בבית. הוא נולד בבר קאזה ואלס דה דונוסטיה, שנוסד בשנת 1942 ועדיין פעיל. במציאות "המתכון" כבר היה קיים, אך הוא לא הוטבל ככזה עד שלקוח שנון מאוד אמר שהדגל הוא כמו דמותה של ריטה הייוורת 'מהסרט "גילדה" שיצא בשנת 1946: ירוק, מלוח וקצת חריף. השם הפך פופולרי והשיפוד המפורסם הזה נקרא עד היום.

• רכיבים לשני אנשים: 6 פפראס או צ'ילי בחומץ, 6 אנשובי מלוחים, 12 זיתים ירוקים מגולענים (אם כי המקור מגולען) ושמן זית כתית מעולה באיכות טובה.

• אופן ההכנה: הכינו כמה שיפודים או מקלות מתאבן ומגש או פלטה היכן להגיש את השיפודים. מסננים את הצ'ילי או הפפריאס מנוזל השימורים וחותכים את הזנב. ניתן להשאיר אותו גם אם רוצים. חותכים כל יחידה לשני חלקים או משאירים שלמים, אם הם קטנים.רוקן גם את הפילטים האנשוביים ונקו מעט משמן השימורים. הרכיב כל שיפוד שמתחיל בזית, חתיכת פפררה ואז חוט את האנשובי המקופל על עצמו. הכניסו מחדש מחצית מהפפררה וסיימו עם זית אחר. ממשיכים עד שהשיפודים מסתיימים ומתבלים לפי הטעם בשמן זית כתית משובח טוב.

קישור - גילדה קלאסית: מתכון לשיפוד המפורסם ביותר במדינת הבסקים

תפוחי אדמה איולי

אנחנו כל כך רגילים שמגישים לנו תפוחי אדמה איולי בברים שלנו שאנחנו לא מבינים שאנחנו יכולים להכין את זה בבית ולהתאים אותו לטעמנו. אנחנו רק צריכים כמה תפוחי אדמה טובים, איולי ביתי (או מיונז שום), מערבבים ומפזרים פטרוזיליה. אנו אומרים לכם את הדרך הטובה ביותר לעשות אותם ואת הטריקים כך שיהיו זהים (או טובים יותר) מאשר במקום האהוב עליכם.

• מרכיבים לארבעה אנשים: 2 תפוחי אדמה, ביצה אחת, שן שום, 150 מ"ל שמן חמניות, כמה שרידי פטרוזיליה, מלח וכמה טיפות מיץ לימון.

• שִׁכלוּל:מבשלים את תפוחי האדמה הלא קלופים - שטופים היטב - בסיר עם מים מומלחים למשך כ 20 דקות או עד שהם מבושלים היטב. מוציאים את הבירה, קולפים וחותכים לחתיכות לא סדירות, ומשאירים אותם בקערה להתקררות. אנו מכינים איולי או כל-i-oli על פי המתכון שבחרנו, בחרנו במיונז שום. לשם כך שמנו את הביצה, שן השום ושמן החמניות בכוס גבוהה, נוסיף כמה טיפות לימון ושם את המיקסר ישר, ונשאיר אותה דוממת עד שהצליל ישתנה. אז אנחנו מרימים לאט לאט והרוטב מוכן. כאשר תפוחי האדמה קרים, אנו מוסיפים מעט את רוטב האיולי שלנו ומתערבבים בזהירות כדי שלא יתפצלו. לבסוף אנו קוצצים את הפטרוזיליה עדין מאוד ומוסיפים אותה לתפוחי האדמה האיולי.אנו שומרים קצת יותר לפזר מעל הגשה וזרד לקישוט. אנו שומרים את תפוחי האדמה מכוסים בסרט מטבח שקוף במקרר למשך 30 דקות, כך שיהיה קר מאוד כשאנחנו הולכים לאכול אותם.

Enlace - תפוחי אדמה איולי: מתכון טאפה קל, טעים וזול

מולים עם רוטב מרינדה

האמת היא שאמירה שהמתכון הזה למולים א-לה מרינרה קל ומהיר הוא לשון המעטה שכן הוא גם מזין מאוד, דל מאוד בקלוריות וטעים להפליא. זה אחד מאותם מתכונים שדורשים הרבה לחם כדי לטבול ברוטב שנוצר על ידי בישול המולה, היין והבצל, שלרוב כדאי להכין.

• רכיבים לארבעה אנשים: 1 ק"ג מולים טריים ונקיים, 150 גר 'בצל, 80 מ"ל יין לבן, 2 ענפי טימין ענף טרי, 1 עלה דפנה, 1 ענף רוזמרין טרי 5 גרם פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור טחון, שמן זית כתית מעולה ופטרוזיליה (לא חובה).

• שִׁכלוּל:יש צורך שהמולים יהיו נקיים ומוכנים לפני שמתחילים לבשל אותם. כאן אנו משאירים לכם כמה טיפים בנושא ניקוי שיגיעו מהפנינים כשאתם שמים את עצמכם אליו וזה יחסוך לכם זמן מהעבודה. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד. מחממים במחבת מעט שמן זית כתית מעולה ומטגנים את הבצל כחמש דקות (הוא לא צריך להשחים). מוסיפים את הפפריקה המתוקה, מערבבים אותה כדי שלא תישרף. מיד אחר כך אנו משלבים את הולים והמים ביין הלבן, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלה הדפנה, עלי הטימין וענף הרוזמרין. מבשלים על אש גבוהה למשך חמש דקות או עד שהמולים נפתחים. ברגע שמוכנים, אנו מפרידים את הקליפות, מניחים את קליפות המולים בקערה, מים עם הרוטב ומגישים מייד.אם אתה רוצה שהרוטב יהיה סמיך יותר, אתה יכול לתת לו להפחית לחום גבוה בזמן שאתה נופף את המולים או להוסיף מעט עיבוי מיידי ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות. אנו יכולים גם לפזר פטרוזיליה טרייה קצוצה בזמן ההגשה.

קישור - מולים א-לה מרינרה, מתכון מהיר וקל

שום פטריות

מתכון פטריות השום הזה הוא דרך טובה לשלב ירקות בתזונה שלנו, הוא מוכן כהרף עין ואין בו שום סיבוכים. תערובת שמן הזית והמיץ שמשתחררים על ידי הפטריות מולידה רוטב עם טעם מרהיב, אז הכינו הרבה לחם כיוון שתזדקקו לו.

• רכיבים לארבעה אנשים: 1 ק"ג פטריות, 100 מ"ל שמן זית כתית מעולה, 3 שיני שום, 10 מ"ל מיץ לימון, פטרוזיליה טרייה, מלח, פלפל שחור גרוס וצ'ילי קאיין (לא חובה).

• אופן ההכנה: אנו מברישים את הפטריות ומניחים אותן בקערה עם מים קרים ומיץ לימון. הם שוטפים היטב ומתייבשים מהר מאוד עם מגבת תה נקייה. קוצצים אותם אם הם גדולים או משאירים אותם כאילו הם פטריות קטנות. אנו מטגנים את שיני השום, מגולגלות או טחון, בסיר עם תחתית שמן עם השמן. כשהם זהובים, מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל. אנחנו יכולים להוסיף פלפל קאיין כדי לתת מגע פיקנטי. מבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות, ואז העלו את האש לגובה ונתנו להם לבשל חמש דקות נוספות תוך ערבוב כך שהפטריות יתבשלו במידה שווה. אנו מגישים חם ומפוזר פטרוזיליה.

קישור - פטריות עם שום, מתכון

גרגירי חומוס עם תרד

חומוס עם תרד הוא מאכל אופייני מאוד בסביליה ועוד הרבה של אנדלוסיה. זה לא תבשיל, וגם לא אוכלים אותו עם כף, אלא מנה ירקות יבשה מלאת טעם וחזקה מאוד. אולי בגלל זה, בגלל כוחניותה, גרגירי חומוס עם תרד בדרך כלל נאכלים יותר כטאפס. אוכל פשוט, צנוע, זול וטעים מאוד. מישהו נותן יותר?

• רכיבים לארבעה אנשים: 500 גרם גרגירי חומוס מבושלים, 400 גרם תרד קפוא, 2 שיני שום, 1 פרוסת כיכר לחם, 5 גרם כמון טחון, 5 גרם כוסברה טחונה, 5 גרם פפריקה מתוקה, קמצוץ של פלפל לבן גרוס, 60 גר 'רוטב עגבניות, 30 גר' חומץ תפוחים, 100 מ"ל מים, 100 גרם שמן זית כתית מעולה ומלח.

• שִׁכלוּל:בסיר עם כמה אצבעות מים, מבשלים את התרד הקפוא על אש בינונית למשך כרבע שעה או את הזמן הדרוש להפשרה. נזהר עם המים כדי שלא ייצרך, כי אנחנו לא רוצים להיתפס בסיר. ברגע שהם מוכנים, סננו אותם היטב מים וקוצצים אותם בעזרת סכין חדה. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את שיני השום הקלפות בעבר. כאשר הם מתחילים להשחים, הסר אותם והניח אותם בכוס מערבל הידיים. באותו שמן מטגנים את פרוסת הלחם עד הזהבה. מסננים אותו ומוסיפים אותו לכוס המיקסר יחד עם הכמון, הכוסברה, הפפריקה, הפלפל הלבן, רוטב העגבניות וקורט מלח. אנו מוסיפים לכוס חומץ, מים וחצי מהשמן. אנחנו מועכים היטב ושומרים.במחבת גדולה שופכים את השמן שנותר מטיגון השום והלחם, מחממים אותו ומוסיפים את התרד הקצוץ. מטגנים כמה דקות לפני שמוסיפים את התירס ששמרנו ומבשלים שתי דקות נוספות תוך ערבוב כך שהטעמים יתערבבו. לבסוף מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ומטגנים חמש דקות. אנו טועמים מלח ומתקן במידת הצורך לפני ההגשה.

קישור - גרגירי חומוס עם תרד, מתכון מסורתי

תפוחי אדמה פיקנטיים

Bravas patatas אחד החטיפים הכי קלאסי שיכול להיות נמצא בברים ברחבי ספרד. ישנם מתכונים רבים לתפוחי אדמה מטוגנים עם וריאציות מהותיות במרכיבים המשמשים. הרוטב האותנטי של הברבוס אינו רוטב עגבניות פיקנטי אלא קרם וולוטה עשוי מפפריקה. בכדי שתוכלו להכין את הברב בבית אנו משאירים לכם את המתכון שלנו.

• רכיבים לשלושה אנשים: 3 תפוחי אדמה בינוניים, 3 כפות רוטב בראווה, שמן זית כתית מעולה, מלח ומעט פטרוזיליה לקישוט. לרוטב הברווה: 1/2 בצל, 1/2 כף פפריקה מתוקה, כף פפריקה אחת חריפה, 2 כפות קמח ו- 500 מ"ל מרק עוף.

• שִׁכלוּל:להכנת הרוטב, נתחיל בחיתוך הבצל דק מאוד ושוקפנו אותו במחבת רחבה עם ארבע כפות שמן זית. אנו נותנים לבצל להמשיך על חום איטי מאוד ולפני שהוא לוקח צבע, מוסיפים את הפפריקה המתוקה והפפריקה החמה, תוך ערבוב טוב עם הכף. מוסיפים את הקמח, מבשלים אותו דקה או שתיים וכשהוא מתערבב עם השמן ויוצר רוקס, מוסיפים את ציר העוף טיפין טיפין. אנו מבשלים עשר דקות כדי שהפפריקה והקמח לא יהיו גולמיים. לבסוף, אנו מועכים ועוברים דרך מסננת עדינה. להכנת תפוחי האדמה אנו מקלפים אותם היטב וחותכים אותם לחתיכות לא סדירות שיכולות להיכנס לפה בביס בודד. אנו מחממים את שמן הזית ומטגנים אותם על אש בינונית עד שהם מתחילים להשחים. מסננים היטב, מכסים במעט רוטב בראווה,מפזרים קורט פטרוזיליה קצוצה ומגישים מייד.

קישור - המתכון המוחלט לתפוחי אדמה מטוגנים

פטריות לחם עם איולי

פטריות מצופות פירורי לחם עם רוטב השום הם חטיף טעים לשלב מרקם מעולה עם טעם עז. בנוסף, מכיוון שהם דומים במראה שלהם לשניצלים הקלאסיים או למילני הבשר, הם נהדרים להתחיל את הקטנים בתענוג לנסות כלים חדשים ולהתרגל לניחוחות אחרים. הם טובים באותה מידה שהם מסיימים טיגון, אבל עם מעט איולי ביתי הם מגיעים למימד אחר.

• רכיבים לארבעה אנשים: 12 פטריות מעובדות, 2 ביצים, 100 גרם פירורי לחם, מלח והרבה שמן חמניות לטיגון.

• אופן ההכנה: מניחים צלחת בשורה עם הביצה הטרופה, אחרת עם פירורי הלחם וצלחת או מגש שאליו יש לחם את הפטריות. מתבלים את הפטריות, שמים אותן בביצה ואז בפירורי לחם. אנו מחממים שמן בשפע במחבת ומטגנים את הפטריות בכמה קבוצות כדי שטמפרטורתם לא תרד. מסננים על נייר סופג ומביאים לשולחן עם מעט איולי על כל צלחת כך שכל אחד יוכל להפיץ אותו לטעמם. להכנת האיולי, תוכלו לבצע את הצעדים אותם אנו מציינים כיצד להכין איולי.

קישור - מתכון פטריות לחם איולי