זני חסה לסלטי הטונה האיזבליים שלנו

לפני זמן לא רב החסה הגיעה אלינו רק במגוון אחד, אך כרגע ישנם עשרות כאלה. לכן, לבחור את זה שמשתלב בצורה הטובה ביותר עם שאר מרכיבי הסלט, עם שאר הארוחה או עם העדפותינו האישיות. לכן אנו מתכוונים לנסות את זני החסה לסלטי הטונה של איזבל שלנו .

לייסה מיוחסים תכונות רפואיות מסוימות : הרומאים הקדמונים השתמשו בו כעיכול והיא עדיין משמשת בדרך זו, מה שיכול להסביר מדוע היא מוגשת לפעמים לאחר האוכל, כפי שהיא נעשית עדיין בצרפת. מה שאנחנו כן יודעים שזה הרגעה קלה.

קטגוריות

ישנן ארבע קטגוריות עלים עיקריות : מתוק ורך, חלק ופריך, מר ומתובל. * עלי רך מתוקים כוללים זני חסה חמאתיים, כמו טרוקדרו או ציפורן חתול, וחסה כבש, בין היתר. * בין אלה עם עלים חלקים ופריכים ניתן למצוא את אלה של חסה קרחון, רומאנה ואחיה הקטן, הניצן. * קטגוריית העלים המרים כוללת, למשל, אנדיב ואנדיבי. * הפתק המתובל מסופק, למשל, על ידי גת מים.

רכישה ושימור חסה

על חסה לשקול ולהיות גמיש למגע. עלינו לבדוק את העלים המרכזיים ולדחות את אלה שהם רפויים או שאכלו עלים או עם כתמים חומים. עדיף להשתמש בו באותו יום הרכישה, לכל היותר ניתן לשמור אותו במשך שלושה ימים.

החסה נותרה רפויה כשלא חסר לה לחות , כך שהדרך הטובה ביותר לשמר אותה היא לרסס אותה במים, לעטוף אותה בשקית ניילון או במטלית לחה ולהשאיר אותה בתחתית המקרר, כך שאין אידוי.

הכנת חסה

עלינו תמיד לשטוף את העלים היטב לפני השימוש בהם, כדי להסיר את החצץ או הבוץ (והחרקים) ולייבש אותם, במידת האפשר, בעזרת צנטריפוגה מיוחדת, מכיוון שאם יש מים הוא יכול לדלל את ההלבשה והעלים לא יהיו שטופים היטב.

יש לשבור את עלי החסה ביד , אם נחתך בסכין החיתוך ישהה ​​והעלה יהיה רפוי. אם המתכון מציין שיש לגלף את העלים (ג'וליאן למשל), עדיף לחתוך אותם ברגע האחרון.

זני חסה

• חסה טרוקדרו : יש לה צורה מעוגלת, ולצד רומאנה היא ממשיכה להיות מספר אחת במבצע המסחרי. יש לו עלים רכים ופריך רמיזיים וניחוח משלו. חומרים תזונתיים עיקריים: חלבונים, פחמימות, סיבים, נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, פלואור, יוד, ויטמינים A, E, B1, B2, חומצה פולית, ניאצין ו- C. כ 71 ק"ג / 17 קק"ל על כל 100 גר 'חלק אכיל. עונה: ממאי עד אוקטובר.
• פלא החסה : העלים שלו מהווים ניצן ניצן צפוף והם גדולים במיוחד, מתולתלים, בצבע ירוק שמתעצם ככל שהוא מגיע לקצוות שבהם סוף סוף יש צבע אדמדם. חומרים תזונתיים עיקריים: חומצה פולית, vimanins A ו- C, ברזל, זרחן, אשלגן, סיבים, פחמימות וחלבונים. עונה: כל השנה.
• חסה הטלה : גדל בזרי פרחים קטנים של כ -10 עלים ירוקים סגלגלים. יש לחתוך את השורשים כך שהבורך לא ישתחרר. החומרים התזונתיים העיקריים שלו הם: חלבונים, פחמימות, סיבים, נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, ניאצין ו- C. בערך 88 ק"ג / 21 קק"ל לכל 100 גרם מהחלק אָכִיל. עונה: מאוקטובר עד מרץ.
• חסה קרח : יש לו עלים ירוקים בהירים, שמתאחדים יחד ליצירת ניצן גדול ועגול. הוא משלב עם עלים וירקות אחרים בטעם חזק וגם עם פירות מתוקים. כ 73 קילו ג'יגה / 15 קק"ל ל 100 גרם של החלק האכיל. עונה: ממאי עד אוקטובר.
• חסה רומאנית : יש לה עלים ארוכים ודקים עם עצב מרכזי חזק, המקובצים יחד ויוצרים ניצן עצום ורך. החומרים התזונתיים העיקריים שלו הם: חלבונים, פחמימות, סיבים תזונתיים, סידן, אשלגן וויטמינים A, B1, B2 ו- C. בערך 88 ק"ג / 21 קק"ל לכל 100 גר 'חלק אכיל. עונה: כל השנה.

• ניצן : חסה רכה ומהודקת עם עלים חזקים, עבים ומחוספסים מאוד, עם העצב המרכזי המפותח, שצבעו משתנה מהירוק הבהיר של העלים החיצוניים לצהוב של הפנימיים. חומרים תזונתיים עיקריים: סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמינים A, C ו- E. עונה: כל השנה.
• אנדיב : ישנם שני זנים, המתולתלים והמשוננים. לשניהם מצטרפים בסוף השורשים גרעין צהוב, מכיוון שבזמן שהצמח גדל, העלים נותרו קשורים בכדי למנוע את נפילתם לאדמה. יש להם טעם מעט מר. חומרים תזונתיים עיקריים: חלבונים, פחמימות, סיבים, נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, ניאצין ו- C. בערך 80 ק"ג / 19 קק"ל לכל 100 גרם עלים אכילים. עונה: מספטמבר עד דצמבר.
• אנדיב : צמחי האנדיב המוארכים, עם העלים הצהובים והבהירים שלהם עם קצות ירוקים ועדינים, מוגנים מפני אור, וכתוצאה מכך צבעם הנמוך. טעמו מריר מעט. אנדיביים הם מומחיות בלגית, אך כרגע מגדלים בארצנו בהיקף נרחב. חומרים תזונתיים עיקריים: חלבונים, פחמימות, סיבים, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, ויטמינים A, B1, B2, חומצה פולית, ניאצין ו- C. בערך 65 ק"ג / 15 קק"ל לכל 100 גרם חלק אכיל. עונה: מאוקטובר עד אפריל.
• גרגיר השחייה : הגן נמכר בדרך כלל נטוע בארגז קרטון, צעיר וקטן. גרגיר הים הגדול והבשרני, הנקרא גרגיר הים, גדול בהרבה ונמכר בצרורות. יש להם טעם חזק, שמזכיר פלפל. חומרים תזונתיים עיקריים: חלבונים, פחמימות, סיבים, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, פלואור, ויטמינים A, B1, B2, ניאצין ו- C. בערך 190 ק"ג / 45 קק"ל לכל 100 גרם חלק אכיל. עונה: כל השנה לגיהוץ גינה, ממאי עד יולי לחרצית.
• חסה של עלי אלון : תוכלו למצוא חסה של עלי אלון שהם אדומים חומים וירוקים כהים. טיפוחו אינו קל, שכן העלים שלו דורשים לחות אטמוספרי גבוהה ויש להשקות אותם לעתים קרובות. חומרים תזונתיים עיקריים: פחמימות, נתרן, אשלגן, סידן, זרחן וויטמינים A, B1, B2 ו- C. בערך 76 ק"ג / 18 קק"ל לכל 100 גר 'חלק אכיל. עונה: מספטמבר עד אפריל.
• חסה לולו רוסו : למרות שהיא קיימת בשוק כבר זמן קצר, היא מוערכת מאוד. הוא בא מאיטליה וצבעו מתייחס לצבע האדום של שפת העלים. חומרים תזונתיים עיקריים: דומים לאלה של אנדיב. עונה: מיוני עד ספטמבר.

אני מקווה שמצאת את רשימת הזנים העיקריים של החסה מעניינת את סלטי הטונה של איזבל שלנו . כמובן שזה לא ספירה סגורה, מכיוון שישנם אחרים, אבל ניסיתי לאסוף את הנפוצים ביותר. אם מישהו ירצה לתרום מגוון שונה, נשמח לשתף אותו איתנו ולהשאיר לנו הודעה בפוסט זה.

תמונות - דודה ג'וג'ו, fcastellanos, Javi S&M, kpwerker ותברואה בת קיימא En Ensaladíssimas Isabel - סלט תוניסאי של טונה איזבל בשמן צמחי באנסאלדיסימאס איזבל - מתכון של מנגו טרופי, פפאיה וסלט אבוקדו עם טונה איזבל