מטבח מולקולרי ואיחוי. ספר מתכונים

תוכן עניינים:

לפעמים ספרים פשוטים ונטולי יומרות לכאורה מפתיעים אותך בנועם. זהו המקרה של "מטבח מולקולי ואיחוי" , מאת כרמן פרננדס, ספר שבלי למשוך תשומת לב במדף חנות הספרים, עמוס במתכונים ועצות טובות.

עבודה זו נותנת גישה לטכניקות הידועות ביותר של המטבח החדש , והיא מסבירה אותן בצורה פשוטה ולכל הקהל, כך שנוכל ליהנות מהן בבית ולהשתמש בהן במתכונים שלנו.

המחולק לתשעה חלקים , העבודה מתחילה בפרק על טכניקות קולינריות, כגון ג'לינג, מעבים, בישול ואקום, חנקן נוזלי או התייבשות, בין היתר. ברגע שנכנסנו לנושא, אנו מוצאים קטע על קצף, שידור, כדוריות, פנינים, סלעים וקראנצ'יות, ג'לי וסוכריות לסיום בקרמים, מוסים ותחליבים.

מתכונים מרמזים כמו סרטנים עם אוויר לימון, תה נענע מועשר בבועות מלון, סלעי בננה או צדפות המופעלות בקצף ג'ין וקוויאר זית הם חלק ממספר המתכונים הנרחב של הספר. כולם מלווים בתמונות כדי לראות את התוצאה הסופית והמצגת.