אין ספק, לפונים לזכייה בתחרות הפינצ'ות והטאפאס הלאומית של סיודאד דה ויאדוליד בשנה הבאה יהיה מושג ברור יותר כיצד להכין את הפינצ'ו שלהם, בזכות עבודתם של אנשי המקצוע, אסיפת טאפא הבינלאומית והחתמתם של 86 משתתפים. במהלך סגירתו נקראו שבעת הכללים שנקבעו להגדרת הכיסוי, כלומר יש לנו כבר את מניפסט הכיסוי של ויאדוליד , והוא כדלקמן:
1. הכריכה ספרדית ואוניברסלית, זהו המסר הגסטרונומי הקולקטיבי ביותר שלנו ושאר העולם מזהה אותנו איתו: מי שרוצה לשתף אותו מוזמן.
2. הכיסוי הוא אורח חיים זה חלק מהמצב החברתי והאופטימי שלנו. תיהנו מההווה וצרו שמחה עתידית. Tapear היא חברה, סביבה ושמחה. זה שאוכל את זה.
3. הכריכה היא רעיון, זהו מושג, לא מצווה. זו תחושה, לא אלמנט. טאפאס הם רבים ושונים, אבל אתה תמיד יודע מה זה טאפה.
4. המכסה מתפתח הוא תומך בטכניקות מודרניות, אך מכבד את המסורת. צאו אל העתיד וזכרו את העבר. הוא מכבד את הטעמים ולא מרמה את החיך.
5. הכובע הוא מוצר ושיטה זה לא דומה לשום דבר אחר בעולם. המוצר והטכניקה הם אלו שעושים את ההבדל שלנו.
6. הכיסוי הוא גסטרונומיה הוא קיים מעצמו וללא שום צורה אחרת ליקוי אותו. זה מוקרן כחוד החנית של התובנה הקולינרית האוניברסלית שלנו.
7. הכיסוי אינסופי הכל צריך להיעשות בטאפאס, ומכיוון שכך, אנו עושים זאת. זה העתיד.
