בוראטה

קראתי מאמר ב"ניו יורק פוסט "על בוראטה וזה הזכיר לי את אחד המתכונים של מסימו בוטורה ביום הראשון של השיחות בנווארה גורמה. האמת היא שהמאמר עצמו אינו דבר מיוחד, הוא מדבר רק על האופנה שמעוררת את השימוש בה במסעדות ובחנויות המתמחות בניו יורק.

כמו שאמר לי פיליפ רגול, הבוראטה היא גבינה מאוד שומנית העשויה מוצרלה. כמעין תערובת חמאה וגבינה. מכאן שמה, בוראטה, שמקורו בחמור שבאיטלקית הוא חמאה.

מה שהכי מאפיין את הבוראטה הוא צורתו. יש לו צורת שקית (תלוי בגודל) העשויה בשכבה חיצונית של גבינה לחוצה ונשמרת עד שהיא נצרכת טובלת מי גבינה. שכבת הגבינה הזו עשויה זהה לחלק הפנימי, פרט לכך שבפנים היא הבוראטה עצמה. סוג גבינה רך מאוד הדומה בטעם מוצרלה, ללא ספק עז יותר ובעל מרקם מאוד חמאה.

Burrata נעשית באזור פוליה של איטליה. וכמו כל הגבינות הוא עשוי בצורה דומה מאוד למעט בסוף. חלב בופלו נחרך תחילה ואז (זה ההבדל) טובל מי גבינה חמה. זה מייצר את המראה והמרקם האופייני של הבוראטה, שכן נוצרים חוטים מאוד חמאתיים. הם מעוצבים ומכניסים לתיק עליו דיברתי איתך בעבר.

זה תענוג, די קשה לקנות בספרד, באמת. והיא נצרכת בדרך כלל בסלטים, ברוסקטות, פיצות וכו '.

תמונה - ויברט בעיר
En Directo al Paladar - טארט חצילים ומוצרלה. מתכון
ישיר לחיך - משולשים של גבינת פטה ומוצרלה. מתכון