אם הכנת עוף היא אחת המשימות ה"מיוחדות "עליהן אנו מדברים כיצד להכין ולחתוך את בשר העופות במסגרת מסלול הבישול שלנו. היום אנו מביאים בפניכם שתי דרכים מיוחדות, כמו יצירת חזיר על מקל .
אלה שתי פירוט שיכול לשנות הרבה מהמנות שלנו, במיוחד סוכריות על מקל. אבל אל תפחדו שאנחנו לא בקע שום המצאה של מטבח מולקולרי. בכדי להכין את הקלה, נצטרך פשוט כמה אחורים של העוף.
אם נעשה אותם עם החלק האחורי של מסילה או שליו, נדבר על מקלות תוף ועל סוכריות על מקל אם נעשה זאת בירך של כמה כנפי עוף. ושום סוכר.
ההרחבה של החמאם הקטן מאוד פשוטה . אנו לוקחים את החלק האחורי ומסירים את עצם הירך. הדבר נעשה על ידי ביצוע חתך לאורך העצם וכריתת הגידים המתחברים לשריר.
לאחר מכן אנו חותכים את קצה השוקה ומסירים את הבשר לאחור, עוטפים את הבשר בעור ודוקרנים אותו לעצם כך שיהיה עסיסי.
ההכנה תלויה באופן שבו כל אחד רוצה לעשות את זה, אבל הכי טוב הוא בקפיצות, מטוגן, חבוט וכו '.
להכנת סוכריות על מקל אנו לוקחים את ירכי הכנפיים, חותכים את הגידים המצטרפים לעצם בתחתית ומסירים את הבשר כלפי מטה. שלך הוא למלא אותם עם חשיש בייקון, למשל, לטגן אותם וללוות אותם עם קצת רוטב.
עד כה יצירת חלקים קטנים אלה של אמנות עוף. נותר רק לבשל את חזיר ועל סוכריות על מקל העוף .
