איך להכין את הקיש המושלם

למרות שזה עדיין לא המקרה, תוך זמן קצר זה ישתנה בזמן ואנחנו נטבול באמצע עונת הפיקניק, ארוחות אל פרסקו וארוחות ערב במרפסת. תירוץ מושלם לעודד אותנו להכין שוב קיש , כן, הטארט הצרפתי המתובל ביותר, המתאים להפליא לכל כך הרבה הזדמנויות.

הפיכת קיש היא פשוטה, אך הפיכתה למושלמת הוא שיר אחר. אף על פי ששום דבר אינו בלתי אפשרי, אין אדוני. הפיכת הקלישאה המושלמת היא משהו שניתן להשיג באופן מושלם על ידי כולם. אתה רק צריך לקחת בחשבון סדרת הנחיות וואלה, נקבל את הקיש הנפלא ביותר שנראה אי פעם מהתנור שלנו.

מהיכן ומאיפה מגיע הקיש?

קיש הוא סוג של טארט מלוח על בסיס ביצים טרופות, שמנת נוזלית ומוצרים אחרים כמו ירקות, בשרים וכו '. ובכך למלא תבנית של מאפה מחסור הנאפה בתנור. המלית מודה באינסוף זנים, מה שהופך את הקיש למנה פופולרית מאוד שמתאימה את עצמה לטעמם ולדיאטות של מרביתם.

ממוצא של קיש הוא באזור לוריין, בצפון מזרח צרפת, שם המפורסם ביותר של כל הזנים הקיימים מגיע: קיש לוריין. במתכון המקורי יש רק ביצה ושמנת, אך זה התפתח עם התקופות ובימינו מקובל לשלב בו גבינה ובייקון ועדיין רואים בו קיש לורני.

איך להכין את הקיש המושלם

בצק תוצרת בית הוא שם נרדף לקיש מושלם

בכדי להכין קיש מושלם עלינו להכין מאפה מקצרים ביתי טוב . ישנם מתכונים רבים למאפה מקוצר, לחלקם ביצים ואחרים לא. הדבר החשוב הוא למצוא את המתכון שמתאים לכם ולהפוך אותו לבית. פשיטות רגל מסחריות זה בסדר כדי לחלץ אותנו אבל שנות אור מבעלת הבית.

השלב הבא הוא לאפות את בסיס המאפה הקצרצר בפני עצמו ולתת לו להתקרר לפני שמוסיפים את המלית. זה נקרא "בישול ריק", טכניקה פשוטה הכוללת כיסוי של הבצק בנייר קלף והנחת משקל על גבי הבצק בכדי למנוע ממנו להתנפח במהלך הבישול.

כדי שהבצק לא יתעוות, מתכווץ ונשאר לא אחיד בצדדים , עליו להיות קר מאוד כשמכניסים אותו לתנור. רצוי לדקור את כל הבסיס והדפנות במזלג ולאחסן במקרר למשך חצי שעה או במקפיא 10 דקות לפני שמכניסים לתנור.

בזמן הוצאת הקיצור מהתנור ובעודו חם, מברישים את הבסיס והדפנות בלבן ביצה טרופה. במגע עם חום לבן ביצה מתקשה, מעוגן ויוצר מסך האוטם את הבסיס ומונע התרככותו על ידי הוספת המלית ואפייה שוב.

איזנו את הריפוד כדי לנצח

מציאת האיזון במלית חשובה, ולמרות שיש פרופורציות הטוענות כיאותן, אין דבר טוב יותר מאשר למצוא את הנוסחה האישית שלך. הדבר הרגיל הוא להשתמש בשלוש ביצים שלמות על כל 200 מ"ל קרם נוזלי לבישול, אבל אני אישית אוהב להשתמש בשלושה חלמונים, ביצה אחת ו -300 מ"ל שמנת עבה.

ניתן להחליף קרם נוזלי על ידי מוצר חלב אחר כמו קרם פרש, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב או כל ממרח גבינת שמנת או שילובים של אלה. טעם התוצאה ישתנה בהתאם אם אנו משתמשים באחד או אחר, אך האידיאל הוא לנסות, להתנסות ולמצוא את המפתח שגורם לנו לזרוח.

טלטול טוב של הביצה עם הקרם (או השילוב שבחרנו עבורו) עוזר להפוך את התערובת לספוגית וכי אבני הנגף שאנחנו מוסיפים צפים, מפוזרים היטב ומונעים מהם ללכת לבסיס. זה מושג גם על ידי הוספת מעט קמח לתערובת המילוי.

שאלת הגבינה ותוספות אחרות

אף על פי שהמתכון המקורי לקיש אינו מכיל גבינה, אין אפשרות לוותר על כך עבור רבים (כולל אלה שכותבים). אם אנו בוחרים לכלול אותה, חשוב להשתמש בגבינה שמנת ונמסה (סוג אמנטל, גרואר, גאודה או צ'דר) ולקחת אותה בחשבון בעת ​​תיבול המלית כך שהיא לא מלוחה יתר על המידה.

בנוסף לגבינה, קיש מודה בתוספות רבות או מעדים רבים אחרים: תרד, סלמון, כרישה, בייקון, בשר חזיר, בצל, פטריות וכו '. כל אחד מהם יביא מגע ואישיות שונה לקיש שלנו ואנחנו יכולים לשחק עם אלה שאנחנו רוצים, אך חשוב לזכור שהם חייבים להיות מבושלים בעבר וניקזו אותם מכל נוזל או שומן .

התנור הנמצא בשליטה: טמפרטורה, זמן ומיקום

רצוי שטמפרטורת הבישול תנודדת בין 160 מעלות צלזיוס ל- 180 מעלות צלזיוס (תלוי בתנור שלנו), כך שהוא יתבשל מעט לאט בלי להתנפח תחילה לאבד נפח בהמשך. היבט נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הגובה שנבחר להציב את הקיש בתוך התנור, כאשר המיקום המרכזי הוא המתאים ביותר.

באשר לזמן האפייה , הדבר יהיה תלוי בעוצמת התנור ובגודל הקיש. ככל שזה גבוה יותר, כך ייקח זמן רב יותר בתנור, אך בדרך כלל לא ייקח מאיתנו 40-45 דקות. הוא יהיה מוכן כאשר הקרום החיצוני הזהיב והחלק המרכזי רועד מעט.

אם תעקוב אחר כל הטיפים האלה, אנו מתחייבים שמה שתוציא מהתנור יהיה הקיש המושלם ושאתה רק צריך לתת לו לנוח במשך חצי שעה כדי ליהנות ממנו בגדול. אתה יכול להחזיק מעמד?