תוכן עניינים:
השבוע נודע לנו כי החברה האמריקאית טייסון פודס, משווקת הבשר הגדולה ביותר בארה"ב (והשנייה בעולם), הפכה לאחת המשקיעות העיקריות בממפיס בשרים , סטארט-אפ של עמק הסיליקון שעובד על ידי שחזור חלבונים מהחי. במעבדה. כלומר, על ידי ייצור בשר סינטטי.
מדובר בתעשייה צומחת, שמשכה את העניין של מיליונרים כמו ביל גייטס או ליקה-שונג , האיש השלישי העשיר ביותר באסיה, ואשר בקרוב יכול להתחיל להתחרות בתעשיית עיבוד הבשר המסורתית, שמתחילה לקחת את העניינים ברצינות.
עד לא מזמן, להיות צמחוני - שלא לומר טבעוני - היה אקסצנטריות שרוב האוכלוסייה אפילו לא הבינה. כיום, על פי דוח שהוכן על ידי ייעוץ הפנסים, 7.8% מהאוכלוסייה הבוגרת המתגוררת בספרד אומרים כי הם לא אוכלים מוצרים מהחי.
למרות שמדובר במחקר עם מדגם קטן יחסית (2,000 סקרי טלפון), אין ספק שהתנועה הצמחונית צומחת ללא הפסקה ברחבי העולם . במדינות כמו הולנד או שבדיה אחוז האוכלוסייה הצמחונית כבר עומד על כ -18% ובבריטניה מחושב כי תוך עשור בלבד מספר האנשים שמצהירים על עצמם כטבעוניים גדל בכ -360%.
סביר להניח כי בנוסף, בעשורים הקרובים מחיר הבשר יעלה משמעותית . צמיחת האוכלוסייה העלתה את הצריכה העולמית שלה ביותר מ- 500% בין 1992 ל 2016, והייצור שלה מזהם כבר יותר מכל המכוניות, המטוסים והספינות בעולם יחד. השפעה סביבתית ובריאותית , שקשה להתעלם ממנה, שרבים חוזים שינסה להקטין באמצעות אמצעים פיסקאליים: כלומר על ידי הטלת מיסים על בשר כדי להרתיע את צריכתו. בקיצור: טבעונות תפסיק להיות דבר היפי ובסופו של דבר תקודם מהמוסדות.
בחיפוש אחר תחליף הבשר המושלם
למרות שיש צמחונים שמפקירים את צריכת הבשר והדגים בלי לסבול יותר מדי, המציאות היא שהרוב המכריע עושה זאת מתוך שכנוע מוסרי ומתגעגע לטעמים האלה.
ותעשיית המזון אינה מוזרה בכך. מוצרים טבעוניים המנסים להחליף בשר הופכים נפוצים יותר בסופרמרקטים ובמסעדות, ואפילו מקדונלד'ס - החיה השחורה של הקולקטיב - השיקה המבורגר טבעוני במסעדותיו בשוודיה ובפינלנד.
אנשים רבים עם נטיות צמחוניות מסוימות - הקלאסי "אני מצטער, אבל זה כל כך טעים …" - היו מפסיקים בשקט לאכול בשר אם התחליפים לחלבון מן החי לא היו רק טופו, גרגירי חומוס או סייטן. התעשייה יודעת זאת, והחיפוש אחר בשר מלאכותי שבאמת טעם של בשר הוא כבר מטרתם של עשרות חברות שכמו במקרה של בשרים ממפיס מעוררים את האינטרס של רב-לאומיות גדולות שלא רוצות לאבד חבל בהן מה יכולה להיות המהפכה הבאה בסופרמרקט .
למרות שמחקר לשחזור בשר מן החי במעבדה נמשך בסוף שנות התשעים - כאשר נאס"א החלה לחקור דרכים חדשות להאכיל אסטרונאוטים - זה היה בשנת 2013 כאשר הוצג לעולם המבורגר הבשר הסינטטי הראשון בעולם. על ידי קבוצת חוקרים מאוניברסיטת מאסטריכט (הולנד), בהובלת מארק פוסט , דרך תאי גזע מכתף של פרה.
ההפקה של המבורגר סינטטי ראשון זה עלולה להעריך 225,000 דולר, אך התהליך הפך לזול ביותר מאז. למעשה, האלמנטים הבסיסיים במדע זה הם בני עשרות שנים, והם זהים לשמש ברפואה לגידול תאים ורקמות אנושיות. למעשה, מנכ"ל ממפיס בשרים אומה ולטי למדה את הטכניקה כשעבדה כרדיולוג תושב במרפאת מאיו .
חברות אחרות כמו Beyond Burguer או Impossible Foods - שתיהן עם הגיבוי הכספי של ביל גייטס - הצליחו לגייס 275 מיליון דולר עצומים כדי לחקור יצירת תחליפי בשר באמצעות חלבונים צמחיים.
לחברות אלה מטרה זהה, אך הן הולכות בדרך אחרת: הם מאמינים שבשר סינטטי רחוק מלהיות יכול להיות מיוצר המוני, והם רואים שקל יותר לחקות את הטעם של זה עם כל מיני מוצרים מהצומח המעובדים עד גבול העצמאות. ה- Beyond Burguer, למשל, מיוצר עם חלבון אפונה, תמצית שמרים ושמן קוקוס, תערובת שאליה מתווסף מיץ סלק כדי להעניק לו צבע אדמדם הדומה לזה של בקר.
טבעונים מתמודדים עם דילמה מוסרית
למרות שהתנועות הטבעוניות מחאות כפיים בדרך כלל על יוזמות מסוג זה - הארגון הלאומי הלאומי פטי , הקבוצה הגדולה בעולם למען זכויות בעלי חיים , הציעה בשנת 2008 פרס מיליון דולר לקבוצה הראשונה שהייתה בהצלחה בהצלחה בשר סינטטי דומה. ובר קיימא מבחינה מסחרית - כניסתם לעסקים של הרב-לאומיות הגדולות בתעשיית המזון מעלה שלפוחיות.
המגזין הבריטי Ethical Consumer, פרסם לאחרונה רשימה של מותגים "טבעוניים" שלדבריו הם בבעלות חברות גדולות שמבצעות את מה שלדעתם "ניצול בעלי חיים". זה המקרה של מותגים כמו אלפרו, המובילה בייצור חלבי ירקות, שבבריטניה נמצאת בבעלות דנונה ובספרד היא משווקת על ידי מרכז לכטרה אסטוריאנה.
לדעת עורכי המגזין, "זה נהדר שהרבה אנשים עוברים לתזונה טבעונית. עם זאת, אנו מבקשים מאנשים להיות טבעונים מנוסים, וכפי שהמחקר שלנו מראה, מכירים בכך שלא כל החברות שמוכרות מותגים טבעוניים מקיימות עקרונות טבעוניים . "
תחת הנחת יסוד זו, הבשר הסינטטי שממומן על ידי תעשיית הבשר אינו מסכים עם עקרונות טבעוניים, אך האם יש אלטרנטיבה אחרת? עבור מנכ"ל ממפיס בשר ההחלטה ברורה. "אנחנו רוצים להמשיך לבנות בריתות ולהיות כולל", הבטיח לפורטון. "נקיטת גישה חלוקה לכך לא תועיל לנו ולכל אחד אחר." אם כדי לייצר את הבשר הסינטטי שלה אתה צריך להיות אחת החברות ששוחטות את הכי הרבה בעלי חיים בעולם, שיהיה.
תמונות - בשר ממפיס / מקדונלד'ס / אוניברסיטת מאסטריכט / פיקסאביי
ישירות לחיך - לא, אכילת טבעונים אינה מילה נרדפת לאכילה בריאה
ישירות לחיך - משקאות אלכוהוליים שאינך יכול לשתות אם אתה צמחוני
