תוכן עניינים:
זה הפך לאופנתי ורבים מהנטורופתים וההומאופתים רושמים אותו ממליץ עליו כממתיק ייחודי, אך גם אנשים רבים שאוכלים תזונה גולמית או רוצים לעקוב אחר תזונה טבעית צורכים אותה באופן קבוע. היום אנו נדע מאיפה זה בא, איך משתמשים בו במטבח שלנו והאם באמת יש לו כמה יתרונות כמו שנאמר לנו עד כה. סירופ אגבה, ממתיק רב עוצמה על גולותיו וצלליו .
סירופ אגבה המכונה גם צוף אגבה או דבש אגבה הוא מיץ הירקות המתוק שמופק מעלים או גבעולי האגבה , צמח שנראה דומה ליוקה או קקטוס אך הוא למעשה עסיסי הדומה לאלוורה . במקור מאמריקה הטרופית, הסובטרופית והקריביים, ישנם יותר ממאה מיני צמחים, אך האגבה הכחולה והאגבה המגיאית משמשים בעיקר לייצור הסירופ.
לצורך התרחבותו נחתך הצמח כשהוא גדל בין שבע לעשר שנים ומיצוי המזר, זה במיצוי הראשון שלו נקרא כרית, והוא נצרך על ידי הילידים כמשקה מרענן. אם המיץ מתוסס אנו משיגים פולק, משקה אלכוהולי מסורתי במקסיקו, אך זהו בתהליך אנזימטי המפרק פחמימות , בעיקר פרוקטנים, לסוכרים פשוטים, ואז מסונן ומתרכז כאשר אנו משיגים סירופ אגבה, נוזל עם מרקם דמוי דבש.
סירופ אגבה מאופיין בכוח ההמתקה העוצמתי שלו , כפול מזה של סוכר רגיל בזכות ההרכב שלו, בעיקר 70% פרוקטוז ו -25% גלוקוז, ובו יותר קלוריות מאשר סוכר רגיל. נחשב כמגביר טעם וארומה מעולה, עלינו להוסיף פחות למזון שלנו בכדי לקבל אותו טעם מתוק, כך שהוא יכול כנראה להיחשב כאלטרנטיבה בריאה יותר להמתקת האוכל שלנו מאשר סוכר רגיל.
אבל האם זה בריא כמו שאומרים?
מבחינה תזונתית הם די דומים אך המאפיין ההבדל עם סוכר נפוץ הוא שלסירופ אגבה יש אינדקס גליקמי נמוך , כלומר הוא אינו גורם לעלייה כה דרסטית ברמות הגלוקוז כמו אצל סוכר נפוץ. זה, בעל אינדקס גליקמי כה גבוה, נוטה לגרום לנו לחוש רעב מוקדם יותר מכיוון שהוא מתעכל במהירות, וזו הסיבה שהתכשירים עם סירופ אגבה גורמים לנו להרגיש מלאים לאורך זמן רב יותר, מה שיכול לתרגם לאכילה פחות.
האמת היא שלסירופ האגבה יש את חסידיו אך גם המלעיזים שלו, כפי שציינתי קודם, כדי להשיג אותו, עליו לעבור תהליך עם סדרה של תגובות כימיות שיקבעו את איכות סירופ האגבה על פי התהליך, מכיוון שחלקם מעובדים בצורה מוגזמת עד שבסופו של דבר משווים לסירופ תירס עתיר פרוקטוז.
כלומר, יש כמה סירופי אגבה מעודנים כל כך עד שהרכבם בסופו של דבר הוא 100% פרוקטוז , כך שלא ניתן היה לייחס אותם לעושרם ויתרונותיהם של פרוקטוליגוסכרידים, שהם בשפע מאוד בצמח ויש להם תכונות פרביוטיות המסייעות לשפר את המעיים ולחזק את מערכת החיסון.
פרוקטוליגוזכרידים אלה ישונו בהפיכה לסירופ, פשוט ייצרו פרוקטוז, עם הנזקים הנובעים כתוצאה מכך הבריאותית שתרכובת זו יכולה לגרום, כמו עלייה בטריגליצרידים, כבד שומני, סוכרת ולחץ דם גבוה, בין היתר, כך צריכה בינונית ואחראית כמו בכל סוג של פחמימות.
כיצד להשתמש בו במטבח שלנו
בבישול עם מרכיב חדש, עלינו לקחת בחשבון שורה של שיקולים בכדי להשיג תוצאות טובות:
סירופ אגבה כאשר הוא אפוי עלול לגרום לשכבה או קרום שומן קלים על גבי ההכנות שלנו, כדי למנוע זאת האידיאל הוא להוסיף אותו תמיד לנוזלים שהמתכון קורא להם או לשומנים כמו חמאה, שמן או מרגרינה, תוך הקפדה על אפיית התכשיר במהירות כדי שהסירופ יישאר בתערובת ולא ייפרד.
נוח להוריד את טמפרטורת התנור בכ- 30 מעלות ביחס לטמפרטורת האפייה המומלצת על ידי המתכון המקורי עם סוכר, ובכך להימנע מהתכשירים קלויים מדי.
כשאתה אופה עוגיות, מאפינס ועוגות, תמיד מרפק את המגש או התבנית בנייר קלף כדי למנוע את הדבקותם בעת התגנבות, מכיוון שסירופ האגבה דביק למדי ויכול להקשות על הסרת האוכל לאחר האפייה. .
אם אין לך בעיות בצריכת סוכר, נסה לשמור בחלק מהמתכון בחלק קטן כדי להשיג תוצאות טובות יותר. אז עבור ביסקוויטים מחליפים רק מחצית מהסוכר באגבה ובעוגיות מחליפים שליש מהסוכר לסירופ.
התאמת המתכונים שלנו לשימוש בסירופ אגבה
כאשר בתכשירים המתוקים שלנו אנו רוצים להחליף סוכר בצוף אגבה, עלינו לדעת שהוא אינו מתנהג באותה צורה ולהבין כיצד לעבוד איתו כדי להשיג תוצאות טובות בממתקים שלנו.
קל להחליף אותו במשקאות, כמו ממתיק ליוגורטים או שייקים מכיוון שהוא מתמוסס בקלות בנוזלים קרים אך כשמדובר בהכנת משהו מטוגן או אפוי המצב קצת יותר מסובך. וזה שהסוכר, מלבד המתקה, הוא גם חלק מסדרת תגובות אנזימטיות חשובות במוצרי אפיה שלנו. אז הנה אני משאיר לך עצות למקרה שתרצה להחליף סוכר באגבה בתכשירים שלך.
ניתן להחליף באגבה בשתי דרכים, להפחית את הנוזל במתכון או להוסיף עוד קמח . בפעמים שבישלתי איתה, נראה שקל יותר להפחית את הנוזל שמתבקש מאיתנו במרכיבים ולהוסיף רק קמח כשהמתכון לא יכול להפחית את הנוזל כי זה מה שיעניק אישיות להכנה האמורה, כמו מיץ או משקאות חריפים.
הנחיות התחלופה הנפוצות ביותר הן:
- מותק , הוא מוחלף באותה כמות של סירופ אגבה
- סוכר לבן , על כל 225 גרם עליכם לעשות את הפרופורציות הללו, לשנות אותו ל -150 מיליליטר של סירופ ולחלץ 60 מיליליטר מהחלק הנוזלי שהמתכון שלכם מבקש.
- סוכר חום , על כל 225 גרם שהם מבקשים מכם, עליכם לעשות את הפרופורציות הללו, השתמשו ב 150 מיליליטר של סירופ אגבה וחיסרו 30 מיליליטר מהנוזל שהמתכון מבקש.
בעזרת כמה כללים פשוטים משלושה, אנו יכולים להתאים את המתכונים האהובים עלינו להכין אותם מדי פעם עם סירופ אגבה.
לסיכום, אומר לכם שאף ממתיק העודף אינו טוב. האידיאלי אם אין בעיות בריאותיות, הוא לגוון ולצרוך במידות קטנות מעט מהכל ולא להגביל את עצמך באופן בלעדי לסוג ממתיק יחיד על מנת לנצל את היתרונות של כל אחד ולא להרוות את גופנו במוצר יחיד.
תמונות - Amantedar - Lara604 ישירות לחיך - אספרטיים, ממתיק בטוח למעט .. ישירות לחיך - האם צריכת הממתיק E955 בטוחה?
