הפרק השלישי של טכניקות הבישול עם Thermomix , בעקבות התסריט של קורס הבישול שלנו עם Thermomix. ה- Cooking en papillote הוא טכניקה מאוד פשוטה אך היא תאפשר לנו לבשל לאדות במיצים ובאוכלים שלו באופן בריא, טבעי ודל בשומן. הפפילוטה הוא המצאה של המטבח הצרפתי, אך הוא שורר ברחבי העולם.
בעיקרון, זה מורכב מייצור של אריזה מלבנית, עם נייר גופרת, או עדיף עם נייר אלומיניום עמיד ככל האפשר. לשם כך אנו מרחיבים פיסת נייר בגודל של כ- 40 ס"מ. זמן רב, שמנו את החומרים פנימה, מוסיפים מעט שמן או חמאה, מתבלים וסוגרים את הפפילוטה סביב התוכן, מקפלים את הסדין לשניים ואוטמים את הקצוות ואת קצוות הצדדיים, מכינים כמה קפלים של גיליון הנייר . לקבלת אבטחה רבה יותר אנו יכולים להשתמש ביריעת אלומיניום כפולה, כך שאיננו מסתכנים בכך שהיא תישבר בעת הטיפול בה.
לאחר סגירת הפפילוטה אנו מניחים אותה בכלי Varoma , מחממים 1 ליטר מים, 10 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 1, ומבשלים כ 20 דקות, בטמפרטורת Varoma, מהירות 3, או קצת יותר אם זה בשר . באופן מסורתי זה נעשה בתנור בטמפרטורה גבוהה. הסוד הוא להכין את הפפילוט בדיוק בזמן ההגשה, ולפתוח אותו לפני הסועד, כך שתוכלו לראות את האדים יוצאים מהפנים עם כל הניחוחות. אתה צריך להיות מעט זהיר כשאתה עושה את זה, מכיוון שאתה יכול לשרוף את האצבעות שלך עם האדים בפנים.
אני מאוד אוהבת פפילוט לבשל דגים לבנים, שאפשר להוסיף להם עשבי תיבול, מלח, קצת ירקות או פירות ומעט שמן זית. באופן זה הם מאוד עסיסיים ועם הרבה טעם. אבל זה גם נותן תוצאות טובות מאוד עם דגים חזקים אחרים, כמו סלמון או טונה, סרדינים או בורי אדום, ועם בשרים , כמו צלעות חזיר או טלה, או חזה עוף, למשל. מערכת בישול זו טובה במיוחד עבור פירות ים , כמו סרטנים או סרטנים קלופים, שמבשלת את כל המיצים שלה בערך 5 דקות. אפילו בישלתי פפילוט פירות פעם , קינוח מקורי.
כדי לתרגל טכניקה זו תוכלו להכין פפילוט סלמון זה עם אספרגוס ומנדרינות. מתכון עם תרמומיקס.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
