קפה אירי: ההיסטוריה של הקוקטייל האגדי (ואיך להכין אותו בסגנון הקדוש פטריק)

לפני אפילו גל הקפה השלישי וההתפרצות הגדולה של המומחיות, קפה אירי הרוויח את מקומו בתפריט המשקאות של כל מיני הברים ובתי הקפה, שחיים עם קרג'ילואים ובלמונטות. כיום מוערך מעט, במיוחד בקרב הדורות הצעירים, אולם עם השילוב הזה יש היסטוריה סקרנית שמאפשרת לשמור על אופיו המיתי.

כמו כל כך הרבה קוקטיילים ידועים וגם עם מתכוני קפה, האויב הגדול של הקפה האירי היה התייחסות לא נעימה אליו הכנתו, והזניחה את איכות מרכיביו והשאירה אותו בידי אנשים לא מיומנים. המתכון שלו אינו מורכב, אך הוא כן דורש לדאוג לפרטים בכדי ליהנות ממשקה ששורד לגופו.

האם קפה אירי באמת אירי? האמת היא שכן, אנחנו לא עומדים בפני אסטרטגיה שיווקית או אמונה כוזבת הנגזרת ממיתוסים, מקריות או אגדות לא מבוססות, כמו שקורה בסלט רוסי, לחמניות שוויצריות או פיצה הוואי. שילוב זה נולד באירלנד ונשאר אייקון פופולרי של מדינת האי, אם כי פופולרי יותר מארצות הברית.

מול אופנת הלטרים והניטרו, קפה אירי נטען כיום כקוקטייל מבוגר יותר אך נגיש לכל סוגי הצרכנים, בזכות השילוב המאוזן של עירוי מר, ויסקי, סוכר ושמנת שמנת. ארומטי, מתוק מבלי להיות מסולס, מנחם וגם חגיגי, זו האלטרנטיבה הנהדרת לחלוק כבוד לאירלנד בסנט פטריק, אם בירה חסונה או תזקיק טהור לא היו משקה לטעמנו.

רקע כללי

שילוב של קפה ומשקאות אלכוהוליים מזוקקים היה כבר מקובל לפני המצאת הקפה האירי. לאחר שהעירוי הזה של דגנים טחונים הפך פופולרי, הוא התפשט בין כל השכבות החברתיות, שהוכנו כתנאים מתאפשרים היטב. מהשיטות המסורתיות של קפה פוצ'רו וכדומה, ועד הגעתן של מכונות הקפה הראשונות, הספלים והכוסות המהבילים החיו את גופם ורוחם של אנשים צנועים ושיעורים עשירים יותר.

באירופה, בתי קפה בסגנון וינאי או פריזאי התפשטו, התאספו במקומות בהם יוכלו להתרועע ולהתחמם בחורף הקר. בדיוק במגוון המתכונים שהרחיבו את ההצעה האוסטרית, התרחבות כמו הפרסאר והפייקר, עם אלכוהול; כמעט כל מדינה פיתחה גרסה משלה לקפה "מועשר", מתוחכם פחות או יותר.

המקור: לילה קר בשדה תעופה קטן

אנו יוצאים למסע ההיסטורי שלנו לארצות איריות, במיוחד לעיירה פיינס , שבשנות הארבעים הייתה מעט יותר מעיירה גדולה. שוכנת במחוז לימריק, מחוז מונסטר, פוינס הפכה לנקודת מפתח למדינה לאחר מלחמת העולם הראשונה, מוקד האטרקציה של מטיילים אמריקאים ממעמד כלכלי מסוים שנכנסו לאירלנד ואירופה בזכות שדה התעופה הבינלאומי שלה.

ביום זה בשנת 1956, מרילין ובעלה ארתור מילר נעצרו בשדה התעופה שאנון באירלנד במסגרת חזרתם לניו יורק לאחר צילומי הסרט The Prince & The Showgirl באנגליה. . בזמן שהיתה שם מרילין קפה אירי. היא הוסיפה קצפת למשקה שלה והניחה את השף שהגיש אותה האם זה כמו שזה מגיע מהפרות באירלנד. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #thrinceandtheshowgirl #ireland

יזמים, אנשי עסקים וגם ידוענים של התקופה בה חלפו מתקניו, עם דמויות הוליוודיות כמו דאגלס פיירבנקס, מורין אוהרה או מרילין מונרו, וגם פוליטיקאים כמו רוזוולט או ג'ון פ. קנדי.

בהתחשב בתנועה מתמדת של מטיילים עשירים, נראה היה שזה רעיון טוב להקים עסקים באזור. כך פתח יזם ברנדן אורגן בשנת 1943 בית קפה-מסעדה צנוע אך משתלם באותו טרמינל שזכה במהירות לתהילה. הכשרון הוחזק על ידי טבחו, השף ג'ו שרידן , שמנותיו התפרסמו וחיוניות בקרב מטיילים ומבקרים.

זו הייתה באותה השנה שבה הקפטן של מטוס, שהמריא ברגע האחרון לארצות הברית, הזהיר את שדה התעופה שעליו לחזור. הייתה סערה ולא ניתן היה להמשיך בניווט, כך שהנוסעים מצאו את עצמם שוב בארצות איריות, עייפים וכנראה מתים מקור, נאלצו לחכות למצב שישתפר.

עובדי המתקנים האריכו את יומם כדי להעניק סיוע למטיילים, וזה היה כששרידן הרעיון לאלתר משקה חם ששירת נוחות ונחמה. הוא רק הכין קפה והוסיף ויסקי, אבל הוא התקבל כל כך טוב על ידי הנוסעים הקפואים, שעם ההתלהבות שקיבל, הוא עבד קצת יותר על המתכון שלו.

השף איתר את הפרופורציות והוסיף קצפת למחצה ליצירתו, מה שסיכם את ההצלחה בקרב הסועדים. מה היה הסוד שלהם? זה לא היה קפה: סתם ויסקי אירי טוב. הבוס שלו, בהכיר את ההישג, לא היסס להטביל את המשקה כקפה אירי ולהעניק לו מקום בולט במכתב. הקוקטייל החדש הפך לאחת הפקודות המבוקשות ביותר על ידי כל המטיילים והעובדים שעברו במסעדה.

כשהחנות נאלצה להיסגר בשנת 1945, שרידן נסעה לעבוד בשדה התעופה רינאננה, היום שדה התעופה הבינלאומי שאנון, השני באירלנד אחרי דבלין. הוא לקח איתו את המתכון לקפה, ובכך המשיך בהרחבת תהילתו ברחבי אירלנד, אירופה, ובקרוב, מחצית העולם, מכיוון שהוא הוקם עד מהרה כסוג של משקה מבורך למדינה.

בית הקפה Buena Vista, האגדה ממשיכה

בשנת 1951 נחת הסופר האמריקאי סטן דלפליין באירלנד וניסה, כמובן, את המרקחת המפורסמת. מרוצה מהתגלית, הוא שיתף את הממצא עם חברו ג'ק קופלר וביקש ממנו לשחזר אותו. קופלר היה הבעלים של קפה בואנויסטה, אז מקומי צנוע בסן פרנסיסקו , אך לא הוא ולא עובדיו השיגו את התוצאה הצפויה.

עם אירופה שעדיין סובלת מהתקופה הקשה שלאחר המלחמה, ג'ו שרידן לא היסס לחצות את האוקיאנוס האטלנטי כאשר קופלר הציע לו את תפקיד השף בעסקיו. וכך, בין השאר בזכות קידום דלפליין ב- Chronicle של סן פרנסיסקו, המשקה האמיתי הפך את Buenavista לאתר עלייה לרגל עבור המקומיים והתיירים כאחד. וכך זה ממשיך עד היום.

הסיפור משתנה בהתאם למי המספר אותו, כפי שקורה בדרך כלל במקרים אלה. אומרים שקופלר עצמו היה זה שהאתגר את חברו לעזור לו לשחזר את אותו קוקטייל מפורסם, אך הם לא הצליחו למצוא את הטעם והמרקם . אותו מסעדן היה נוסע לאירלנד כדי לחקור את מפתחות המתכון באתר, והבין שהוא חסר בבסיסי ביותר: וויסקי ושמנת.

ג'ון ומרטי באופנה מלא. #flashback ביום שישי #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

לאחר שנמצא התזקיק המושלם, היה צורך למצוא קרם בעל הטעם והתאימות הנכונים. לאחר שיצרו קשר עם יצרן חלב מקומי, הם התחילו לעבוד עם שמנת בשלה של 48 שעות , מוקצפת רק לנקודה מאוד מסוימת, לא מוקצפת מדי או נוזלית יתר על המידה.

קפה בואנויסטה והקומבינה האגדית שלו נותרים אחד האטרקציות הידועות ביותר של סן פרנסיסקו כיום, עם המלצרים הוותיקים הכריזמטיים והזוהים היטב, לבושים בז'קטים וקשרים לבנים. לדבריהם, הם מכינים כ -2,000 תערובות קפה איריות ביום, וההכנה שלהם באה אחר אותו תהליך כמעט פולחני שקיימו במשך כמעט 70 שנה.

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

איך להכין קפה אירי אמיתי (וטוב)

בהיותו משקה פופולרי כל כך, ובתחתיתו, פשוט מאוד, קפה אירי תומך בגרסאות וגרסאות רבות ומשוכללות יותר. אפשר להגיש אותו בכוס מסוג בלון או בכוס בירה , כמו בקפה בואנויסטה, או עם הקנקן הפופולרי שכבר עם כף הרגל והידית. זה חייב להיות מזכוכית קריסטלית או שקופה, ועם פה רחב.

רכיבים

התכשיר המקורי , האותנטי ביותר, מכיל רק את המרכיבים הבאים:

• 2-2.5 חלקים של ויסקי אירי.
• 4 חלקי קפה מסונן.
• בערך 1-2 כפות סוכר לבן או חום.
• בערך 50 מ"ל שמנת או קצפת, קצפת למחצה.

חיוני שהתזקיק יהיה אירי - משהו ברור מאליו - ואיכותי כמו קפה ושמנת, שלעולם אסור להיות מבקבוק תעשייתי. באשר לקפה, אנחנו לא מגישים אספרסו , עלינו להימנע משמנת וגוף חזק מדי או ארומה בולטת מדי, מכיוון שהוא עלול להרוג את טעם הוויסקי.

מגע של אגוז מוסקט או, אם בכלל, קינמון טחון, מקובלים כקישוט, אך עליכם להימנע מסירופים ירוקים של נענע ומפלצות דומות שמתיימרים להתייחס לאופיו האירי של הקוקטייל.

העיבוד והווריאנטים שלו

ניתן להכין אותו בשניים או שלוש שכבות, כאשר הראשון הוא האמיתי ביותר. לשם כך מכוסה הזכוכית במים חמים , מכינים קפה פילטר או סוג אמריקאי, והיא משולבת עם הוויסקי והסוכר, תוך ערבוב היטב עד להמסתו. תערובת זו נלקחת לכוס, ורוקנה בעבר.

ואז צריך להקציף את הקרם ולהשאיר אותו במרקם קצפת, עדין מאוד, ללא בועות אוויר נראות ותמיד ללא פסגות. המפתח הוא היכולת לשפוך את השמנת טיפין טיפין בעזרת גב כפית, בכדי להשיג את הכיסוי המשיי הזה שמחקה את הקצף של בירה כהה.

אפשרות נוספת היא להמיס את הסוכר תחילה במעט מים חמים, ליצור סירופ, או לחמם אותו ישירות בוויסקי ו / או קפה, אם כי זהו צעד חיוני ביותר. כן, מקובל יותר היום להרכיב את הקוקטייל בשלוש שכבות : תחילה בסיס אלכוהול עם סוכר, ואז לשפוך את הקפה, ולסיים עם השמנת.

יש להגיש קוקטייל זה שיוצר בצורה טרייה על מנת להעריך את כל הניואנסים שעושים את טעימתכם לתענוג: הניגודיות העדינה של הטעם, הטמפרטורה והמרקמים, עם המשקה החם והשמנת הקרה, שמתמסים בהדרגה. להבהב את הזכוכית, בסגנון הקאראג'ילו האמיתי, אינו צעד שהיה חלק מהמשקה המקורי, אם כי זה מרשים עבור הלקוח.

תמונות - iStock - ג'ורג 'קלי - Infomastern - FrT-eclairage - סיימון בונוונטורה - גארי' - פרטי
חי לחיך - כמה קפאין יש בקפה שלי? תלוי איך מכינים אותו
ישירות לחיך - קפה, יותר ממשקה. דרכים שונות להזמנת קפה ברחבי העולם