תוכן עניינים:
המטבח האיטלקי הוא אולי האוניברסאלי ביותר, נדיר שהוא אוכל שלא מחבבים או שלא ניסיתם אותו מדי פעם. מגוון מאוד, המטבח שלהם שהוכן עם מרכיבים טריים וסגנון ביתי תופס חלק חשוב מאוד בתרבות שלהם, מכיוון שלא רק בשבילם הוא מעשה האכילה אלא שהרגע הזה הופך, כמו שאנחנו גם בספרד, ל רגע של צ'ט, טעימות, הנאה ודו-קיום.
אך לעיתים רחוקות יש ארוחה איטלקית בה לא נכלל לחם . כלים ותנורי עץ שנמצאו בני אלפי שנים מדגימים כי הרומאים הקדומים שקלו לחם ליצור אמנות. אלה היו אלה שהצליחו לשפר את טכניקות הטחינה של החיטה, כמו גם את הראשונות לייצר קמח לאפיית לחם לבן, מה שהכין לחמים עשירים עם פנים רכים ולחים המאפשרים את ספיגת שמן הזית, החומץ והעגבנייה בין מרכיבים ים תיכוניים אחרים.
רבים מהלחמים האיטלקיים חצו גבולות וידועים בכל מקום בעולם ואחרים שמענו אותם קוראים, אך איננו יודעים בדיוק ממה הם מורכבים. היום אנו הולכים לשפוך מעט את הלחמים האיטלקיים השונים כדי להכיר אותם קצת יותר, בוודאי שרבים מהם יצלצלו בפעמון או שאפילו ניסית אותם באחת המסעדות האיטלקיות הרבות.
הלחמים הידועים ביותר
Ciabatta , הוא לחם לבן שיוצר במקור בליגוריה ועשוי עם קמח חיטה ושמרים. צורתו צריכה להיות ארוכה, רחבה ושטוחה ועם שקע קל במרכז. זהו לחם רך וקליל, עם הרבה נקבוביות וקרום פריך. ישנם הרבה זנים שונים ברחבי איטליה.
פוקצ'ה , הקשורה לפיצה הפופולרית, פוקצ'ה הוא לחם לבן שטוח המתובל בדרך כלל בשמן זית ועשבי תיבול משובחים המעניקים לו טעם כמו רוזמרין, מרווה ומלח ים גס. זה נחשב לתענוג של הגסטרונומיה הליגרית.
שייאצ'אטה הוא גם לחם לבן ושטוח אך במקרה זה הוא מגיע מטוסקנה. כמו הפוקאצ'ה על פני השטח, שמן זית ומלח גס מוסיפים וזה אופייני לעשות עם האצבעות סימנים עגולים שיהיו החורים האופייניים לו.
גריסיני , במקור מטורינו ופיימונטה. הם כיכרות בצורת מקלות לא סדירים, רזים ורזים כמו עיפרון. מקורם במאה ה -17 ומקובל לראות אותם מוגשים עם חמאה ועטופים בחמאת סרנו.
פנדורו הוא אחד משני הלחמים המפורסמים ביותר והלחמים המתוקים מהמאפייה האיטלקית. הלחם המתוק הזה שמקורו בורונה נלקח בעיקר ביום חג המולד ובעל צורה חרוטית אך עם צורת כוכב שמונה מחודדים, הוא מוגש בדרך כלל עם ציפוי וניל המייצג את שלג החורף. בעבר סוג זה של לחם היה שמור לתמלוגים, אולם בשנת 1894 השיג דומניקו מלגאטי את הפטנט לייצורו והפנדורו התפשטה בין כל המעמדות החברתיים.
פנטון , הוא הלחם המתוק האיטלקי השני והמפורסם ביותר וכפי שאוכלים את פנדורו במיוחד בתאריכי חג המולד. במקור ממילאנו, הוא משמש לייצור בצק שיש להחזיק אותו בתבנית גלילית צרה ובסופו של דבר יוצרים כיפה. כדי לטעום את הבצק מוסיפים צימוקים, פירות מסוכרים ואפילו לימון.
- פרינטה , במקור מליגוריה, היא גם לחם שטוח בצורת פיצה ומורכב מבצק העשוי מים, שמן וקמח חומוס. הוא מכוסה בפלפל שחור, מלח גס ורוזמרין, המהווה מעין קרום פריך. זה דומה מאוד ללחם איטלקי אחר שנקרא קופצני.
לחמי הפסחא
תוך ניצול העובדה שאנחנו באותה העת, עלינו להזכיר גם לחמים שבאיטליה מיוצרים בעיקר בחג הפסחא, והחשובים שבהם הם:
קולומביה פסקאלה , לחם מבצק שמרים טבעיים, חמאה, קמח, סוכר וביצים. אפוי יש צורה של יונה והוא מכוסה בשקדים וסוכר לפני הבישול.
Fragguno , הוא מיוצר ביום שישי הטוב באזור קלבריה, לצריכה ביום ראשון של חג הפסחא. לרוב הוא ממולא בסלמי, גבינה וביצים.
פניה הוא לחם פסחא המיוצר בעיקר באיטליה הכפרית. הוא מתוק והמרכיבים העיקריים שלו כוללים סוכר, חמאה, ביצים, ומעל הכל, זרעי אניס ולימון, שמעניקים למדינה זו לחם את אישיותו.
לחמים עם ציון גיאוגרפי מוגן ונקוב במוצא
קופיה פרארה IGP , לחם ישן מאוד מאז צורותיו הראשונות מתוארך למאה ה- 11 אז עודדו אופים להכין לחם בצורת קלפים. הוא נוצר עם שני סרטי בצק סרוגים ועם קצותיהם מעוותים למניפה. מיוצר בקמח, שומן, שמן זית ומלט. עם קרום מוזהב הוא מיוצר ביותר משלוש מאות מאפיות במחוז פררה.
Pane di Genzano Casareccio IGP , הלחם הפופולארי ביותר הזה ברומא בשנות הארבעים מיוצר עם שמרים טבעיים, מלח מינרלים וקמח איכותי מסוג 0 או 00. קל ועם קרום כהה ודק, בדרך כלל יש לו צורה עגולה או מקלות ארוכים ו רָחָב.
Pane di Altamura DOP , במקור הבצק של הלחם הזה נוצר בבית ואז התבשל בתנור מקומי של מאפייה, שם הניח האופה בול עם ראשי התיבות של המשפחה ואז החזיר אותו לבעליה האפויים שכבר . עם חיי מדף ארוכים מדובר בלחם העשוי קמחים עם כמות גדולה של גלוטן מדגנים הגדלים בשטח קהילת מורגי.
עדיין היינו יכולים להמשיך לדבר על סוגי לחמים באיטליה כמו פאנל קרסאו, ססינה, פיאדינה, קרטה די מוסיקה, קרוצטה, מישט, ורבים אחרים, מכיוון שאיטליה בולטת בזכות המספר הגדול של זני המאפייה. הנה פשוט הבאתי לך אוסף של המפורסמים ביותר ובטח שהופתעת, גם אם זה ממדינה אחרת, כמותם שכבר ידעת.
תמונות - דייוויד בליין - ציפולה - פוגזו - כריסטיאנו קאני - ניקולה אן דירקטו אל פלדר - קפה יותר ממשקה. דרכים שונות להזמנת קפה ברחבי העולם. En Directo al Paladar - אוכלים ברומא, טיול גסטרונומי ברחובות אני
