תוכן עניינים:
פיצה היא מנה קלאסית במטבח האיטלקי, המבוססת על בצק לחם המכוסה במרכיבים שונים שהפכה למתכון פופולרי מאוד ברחבי העולם . זהו מתכון פשוט שפונה לצעירים ומבוגרים ולכן אין זה מפתיע שצריכתו התפשטה בכל המדינות.
המתכון הזה, המבוסס על לחם שטוח שעשוי מקמח חיטה, מלח, מים ושמרים , מקורו לאחרונה במטבח הנפוליטני, אם כי במקור אם נחזור לימי קדם, קיימים ברוחב שטוחים המכוסים במזונות אחרים. מדינות הים התיכון מאז ימי יוון הקלאסית, היותה אוכל נפוץ לכל המדינות.
המילה "פיצה" אמורה לבוא מהפועל הלטיני pinsere, שפירושו לירה, בהתייחסו לדרך להכנת בצק פיצה, וגם לצורת הלחם השטוחה והמעוכה שלו.
יש לחמים אחרים הדומים לפיצה כמו הפוקאצ'ות שכבר לקחו החיילים האטרוסקים והרומאים, הקוקה מהעמים של לבנטה הספרדית, הפיתות מיוונים ומצרים ואפילו לחמים אחרים מאזורים אחרים כמו נאן והפרטה של הודו, הם גם חוטים שטוחים עם מרכיבים ים תיכוניים האופייניים למטבחים ים תיכוניים.
פיצה באיטליה
באיטליה יש פיצות שונות האופייניות לאזורים השונים במדינה , שיש לה מאפיינים משלהם. כך אנו מוצאים את הפיצה אל טאגליו מרומא, את הסרדנרה מליגוריה, את הפיצה הרופפת מנאפולי או את הספינציונה הסיציליאנית.
למרות הזן הקיים, רק הפיצה הנפוליטנית הוכרה בכינוי המוגן למוצא האיחוד האירופי , אם כי הזנים האחרים נפוצים מאוד גם באיטליה.
לפני גילוי אמריקה העגבנייה לא הייתה ידועה אך עם זאת הוכנו כבר פיצות לבנות שהוכנו עם שום, פטרוזיליה ושמן זית. לאחר גילוי העגבנייה כמזון לאחר כניסת המאה השבע-עשרה, הלחם מתחיל להיות מכוסה בעגבנייה, ובכך מוליד את הפיצות הראשונות כפי שאנו מכירים אותן כיום.
פיצות של אזור נאפולי בדרך כלל יש עיסה ספוגית , -more bread-- כי גרסאות של רומי או פיצה האמריקאית בצק מאוד דק ופריך כי גם שהורחבו עבור שאר העולם.
הנאפוליטנים די מחמירים עם פירוט מתכון הפיצה שלהם, ואף מציינים שיש רק שתי פיצות אמיתיות, פיצה המרינרה שהייתה זו שלקחו הדייגים כשחזרו משייט והפיצה המרגריטה המפורסמת.
למרינדה כריכה פשוטה מאוד, רק עגבניה, שום, אורגנו, שמן ועלי בזיליקום, לרוב ללא גבינת מוצרלה. שמו בא להיות של המלחים ולא מלבישת סוסה פרוטי.
פיצה מרגריטה
הפיצה "מרגריטה" הומצאה בשנת 1889, כאשר המלכים אומברטו הראשון והמלכה מרגריטה תרזה מסאבוי ביקרו בנאפולי. פיצהולו ששמה אספוזיטו המציא פיצה שמרכיביה היו צבעי דגל איטליה, עם ירוק בזיליקום, לבן של מוצרלה באפלו ואדום עגבניות.
לכבוד המלכה מרגריטה מסאבוי, פיצה זו נקראה פיצה מרגריטה, והייתה כיום אחת המבוקשות בעולם.
מאיטליה לכל העולם
פיצה היא אחד המאכלים העולמיים ביותר בכוכב הלכת שלנו , שהתפשטה מנאפולי לשאר איטליה ובהמשך למדינות אחרות בעולם, מצד אחד בגלל עליית איטליה למדינות אחרות בעולם, ומצד שני בגלל פשטות המתכון ופשטות מרכיביו, לא יקרים ונפוצים בכל הבתים.
מהגרים איטלקים לקחו את מנהגיהם הקולינריים לאזורים שונים בעולם ובעיקר בארצות הברית השתרשו במהירות. בתחילה, אופים איטלקיים באמריקה הכינו פיצות לארציהם המהגרים. קחו בחשבון שיותר מ -4 מיליון איטלקים היגרו לאמריקה במאה ה -19.
כמו בצפון אמריקה, המושבה האיטלקית בארגנטינה ובמדינות דרום אמריקה אחרות נדדה מלווה במנהגיהן הקולינריים, כך שדרך אכילה זו החלה להיות פופולרית ברחבי העולם. פיצה היא מנה קלה להכנה ונוחה לאכילה.
חיילים אמריקאים שאכלו פיצה במהלך המלחמה, ובהמשך שחקנים וסלבריטאים איטלקים-אמריקאים, דיווחו על צריכתם. לאחר מלחמת העולם השנייה הפכה הפיצה למזון עולמי, דרך להבנת אוכל, בגלל הפשטות והקלות שלו.
מסיבות אלה פיצריות התחילו להיפתח בכל העולם, והלקוחות כבר לא היו רק מהגרים איטלקים אלא אזרחים מכל הלאומים גילו את היתרונות של אוכל זה. בהמשך צצו רשתות פיצה גדולות, זיכיונות המפיצים את תרבות הפיצה כמזון מהיר לצד המבורגרים, המהווים כיום אחד מהמוצרים הנאכלים ביותר בכל מדינה בעולם.
נכון לעכשיו , יש חברות פיצה המספקות לדלת, תנורי פיצה שמוכרים את הפיצות בחלקים ברחוב, פיצות מעובדות וקפואות הנמכרות בסופרמרקטים, בסיסי פיצה מוכנים לכולם לכסות אותם. לטעמך, בין אפשרויות רבות אחרות.
ללא ספק, מדובר במזון עולמי שכולנו אוכלים לעתים קרובות, פיצה היא אחד מפלאי המטבח האיטלקי שצריכתו התפשטה ברחבי העולם .
תמונות - פאקו בקרו - Ciclonebill - Jeffreyw - alvixz
מידע נוסף - Barilla - מתכוני בישול, פסטות ורטבים מוכנים
בטעם אספיליו ברילה של איטליה
