תוכן עניינים:
הטוסט הצרפתי הוא, ללא ספק, הכוכב המתוק של עונת השמש והפסחא בגסטרונומיה הספרדית. הם מוכנים ואוכלים ברחבי הארץ, במסעדות, בקונדיטוריה ובבתים. רחוק ממה שזה נראה, הכנת כוסית צרפתית טובה אינה קלה. לכן, בכדי שתצליחו עם הקינוח הצנוע הזה, אנו הולכים לתת לכם סדרת טיפים וטריקים איתם בכדי לגרום להם להיראות מושלמים .
מגוון מתכוני הטוסט הצרפתיים הוא רחב. כיום אנו יכולים למצוא אותם מיין, חלב או סירופ, מצופים בסוכר וקינמון, מטוגנים, אפויים, ממולאים ועוד ועוד. לא משנה מה המתכון שנכין, הטיפים והטריקים האלה יעזרו לנו להשיג את הטוסט הצרפתי המושלם . שימו לב אליהם היטב ותראו עד כמה מצליחה חבורת הטוסט הצרפתית הבאה שלכם.
לחם
יש לחמים מיוחדים לטוסט צרפתי, אך איננו מחשיבים כי יש צורך לגרום להם להשגת תוצאה טובה. לאמיתו של דבר, הטוסט הצרפתי הוא המתכון לשימוש (לחם) בכוכב הגסטרונומיה הספרדית והלחם איתו הם עשו תמיד הוא הלחם הנפוץ של פעם בחיים שהוא יותר ממספיק.
שאם הלחם צריך להיות באיכות טובה. העובדה שהמתכון הזה מיוצר עם הלחם שנותר לנו בבית לא אומר שאנחנו יכולים להשתמש בשום דבר. הטוב ביותר הוא לחם הטוסט הצרפתי, עליו להיות בעל קרום דק, פירור צפוף ולהיות מעט חלול , כמו הלחם הלבן.
אם אתם רוצים להכין לחם בבית , כאן אנו מספרים לכם כיצד לעשות זאת בצורה מסורתית. למרות שאם נגמר לך הזמן, אתה תמיד יכול לנסות לעשות את זה עם המתכון שלנו ללחם אקספרס לטוסט צרפתי.
עובדה חשובה שכדאי לזכור היא שעל ידי זריקת לחם יבש, היא סופגת חלב טוב יותר ושומרת יותר ממנו, והתוצאה היא טוסט צרפתי עסיסי יותר. מה אחרינו, נכון? לכן רצוי להשתמש בלחם מהיום שלפני או אפילו יומיים לפני ולתת לו להתייבש מעט מבלי להקשות כאבן.
החריקה
יש לנו כבר את הלחם ועכשיו הגיע הזמן לרדת לעבוד עם הכנת הטוסט הצרפתי. השאלה הראשונה שעולה היא עובים ושם אנו נכנסים למעדנים וסובייקטיביות. אנחנו אוהבים טוסט צרפתי שמנמן, מצלמים יפה, וזו הסיבה שחתכנו את הלחם בעובי של שני סנטימטרים . אולי זה שאנחנו מאוד חמודים, אבל העובדה היא שהם טעימים לאין שיעור ועסיסיים יותר.
לפני טבילה של הלחם בחלב ומשרים אותו היטב, רצוי לתת לו נגיעה של טעם ולהחדיר אותו במקל קינמון, קליפות של כמה הדרים (ללא שום חלק לבן, מה שהופך אותו למר מאוד) ומעט סוכר . ואנחנו אומרים להחדיר, עין. המשמעות היא חימום החלב באלמנטים שנבחרו, הסרתו מהאש לפני שהוא מגיע לרתיחה ומניחים להתקרר לפני שמסירים את ה"מעידות "ומשתמשים בהן.
הפרופורציות של מרכיבים שונים עבור עירוי הם, כמו עם עובי הפרוסות לחם, משהו מאוד אישי. עם זאת, אנו ממליצים על מקל קינמון, 100 גרם סוכר וקליפת חצי תפוז או לימון לליטר חלב. אי אפשר להיכשל בתמהיל הזה. מילה קטנה.
לאחר השריית הטוסט הצרפתי בחלב, אנו נותנים להם לנוח על מגש או תנור רחב ועם מעט עומק (כדי לאסוף את הנוזל האפשרי) למשך כעשר דקות. בדרך זו אנו דואגים שהלחם יקבל את כל הטעם של החלב המושרש.
הדגיגית
ברגע שהטורריאס ספוגים היטב, הם עוברים על ידי ביצה טרופה, מסתובבים כך ששני הצדדים מכוסים, והם מטוגנים בשמן חם בשפע . עכשיו איזה סוג שמן הוא המתאים ביותר? לשאלה, שהיא שאלת מיליון הדולר, אין תשובה תקפה. שמן צמחי הוא חלק, ואילו שמן זית מוסיף נופך של טעם. עניין של טעם אישי.
מה שחשוב להקפיד ולכבד הוא הטמפרטורה של השמן , שחייב להיות חם מאוד (כמו בכל הטיגון). במקרה של שמן חמניות, שהוא פחות יציב מזה של שמן זית, יש לנקוט בזהירות רבה יותר מכיוון שהוא מחמיר את הטמפרטורה. הטמפרטורה האופטימלית שלו היא 170 מעלות צלזיוס ושל שמן זית 180 מעלות צלזיוס.
בשני המקרים, יש להשליך את השמן לאחר טיגון של כמות מסוימת של טוסט צרפתי , בערך 16-18 יחידות, ולהקפיד על ניקיון מקבצי הביציות שנשארו בתבנית לאחר כל טוסט צרפתי. אנו יכולים לעשות זאת עם כף מחוררת או עם מסננת, אך אם אנו מסננים את השמן ומעבירים לתבנית אחרת, טוב יותר מאשר טוב יותר.
לדעת אם השמן הגיע לטמפרטורה הנכונה, הטריק (אם אין לנו מדחום למטבח) הוא לשפוך קליפת תפוז לשמן . הוא יהיה מוכן כשהוא יירגע, ונוכל להתחיל להכניס לתוכו את הטוריזים, לשמור על האש על כוח בינוני ולהפוך אותם כך שיטגנו משני הצדדים.
מספיקות שתי דקות כדי לטגן כל טוסט צרפתי (דקה לכל פנים), אך חשוב להוסיף אותם לכל היותר שתיים לשתיים כדי שהשמן לא יתקרר . מצד שני, אנו מציינים כי השמן חדש כך שהוא נקי מטעמים ויעמוד טוב יותר בטיגון הטוסט הצרפתי שלנו.
סיום
ניתן להגיש את הטוסט הצרפתי כמו שהוא, במיוחד אם השתמשנו בסוכר כאשר אנו מחדירים את החלב, אך הדבר הרגיל הוא להשקות אותם בסירופ כלשהו או לצפות אותם בסוכר וקינמון , מנסים לא להגזים בכך שלא יתקלגו. הזמן הטוב ביותר לכך הוא מטוגן טרי מכיוון שהם סופגים טוב יותר את הטעמים שנוספו.
דבש הוא אחת הדרכים המסורתיות ביותר לסיים את הטוסט הצרפתי. אם נבשל אותו עם מעט מים, ניצור כרינג רך נפלא שבו נקודת המתיקות מצטמצמת. אנו יכולים גם להכין סירופ על בסיס מים וסוכר, 50%, בטעימו עם הדרים, מי ורדים, תמצית וניל, מי פריחת תפוז וכו '.
עקוב אחרינו ב- Flipboard כדי לגלות מתכונים חדשים, חדשות על תזונה וגסטרונומיה והמגזינים שלנו מלאי רעיונות ומתכונים לכולם.
עקוב אחר Directo al Paladar על ה- Flipboardהשימור
באופן אידיאלי, צרכו טוסט צרפתי טרי, חם או בטמפרטורת החדר. זה סוג של התרחבות שאינה מסתדרת היטב לאורך זמן ואובדת הרבה מיום למשנהו . עם זאת, אם אנו לא צורכים אותם במהלך היום, נוכל לשמור אותם במקום קריר שאינו המקרר, אם טמפרטורת הסביבה מאפשרת זאת. למרות שהדבר הטוב ביותר הוא לכוונן את כמות הטוסטים הצרפתיים שאנחנו עושים כדי למנוע מהם להיות גדולים מדי.
תמונות - מוריץ ברצלונה, ג'סוס פרז פאצ'צ'ו וקאטבלטייה על פליקר ואדוארדו בויקישיתוף Commons
En Directo al Paladar - Torrijas invertidas. מתכון חג הפסחא
ישירות לחיך - עוגת ספוג ביתית: גלה את הטריקים להפוך אותה לספוגית
