תוכן עניינים:
זהו הכוכב בתזונה הים תיכונית והשמן המקודם ביותר לצריכה אנושית, עם זאת, האם זה באמת השומן הטוב ביותר לבישול? להלן ננסה למצוא את התשובה על ידי ניתוח מה שאומרים המדע על שמן זית .
מעבר לתזונה הים תיכונית
אף על פי שידועים היתרונות של התזונה הים תיכונית הכוללת שמן זית על בסיס קבוע, היא הראתה יתרונות רבים אף שצריכתה אינה תלויה.
מעבר לתזונה הים תיכונית, שמן הזית מציע את היתרונות הבאים :
- הוא מציע נוגדי חמצון חזקים המיטיבים עם גופנו מבפנים ומבחוץ. תרכובות הפנוליות שלו נותחו במחקר מאוניברסיטת מילאנו, איטליה.
- זה תומך בבריאות הלב וכלי הדם בגלל השומנים הטובים שלו ונוגדי החמצון שלו שיכולים להפחית את הכולסטרול הרע ולהעלות את הכולסטרול הטוב, לשפר את זרימת הדם ולהפחית את הסיכון הלבבי, כפי שהגיע למסקנה במחקר שפורסם במחקר פרמקולוגי.
- החוקרים האמריקנים הראו כי זה עשוי להפחית את הסיכון לסרטן בגלל התרכובות הפנוליות שלו וחומר הנקרא אולוקנטל שיש לו את היכולת למנוע את התפשטות תאים סרטניים.
- זהו אנטי-דלקתי טבעי רב עוצמה שיכול אפילו להחליף איבופרופן כפי שהסתיים במחקר שפורסם בכתב העת המדעי Nature, גם בגלל נוכחות של אולוקנטל שמייצר אפקט דומה לזה של התרופה החזקה בגופנו.
- זה משפר את הביצועים הנפשיים על ידי קידום הלמידה והזיכרון כפי שהוכח בכתב העת לחקר מחלת האלצהיימר עקב השפעת נוגדי החמצון שלו המונעים הזדקנות מוחית.
- זה מקדם אריכות ימים ועוזר לנו לחיות חיים טובים יותר על ידי הפחתת הסיכון למחלות רבות ומיטוב הבריאות, כפי שהסיקו מדענים יוונים.
- מגן על המפרקים על ידי מניעת ירידת חומר המשמן את פני הסחוס ומניעת השפלה של האחרון, כך שהוא יכול לסייע בהפחתת הסיכון לדלקת מפרקים ניוונית כפי שמציין המחקר בכתב העת Nutritional Biochemistry.
- הוא מציע חומרים תזונתיים טובים כמו שומנים בלתי רוויים, ביניהם אומגה 3 החיונית לגוף וויטמין E עם תפקוד נוגדי חמצון.
כל היתרונות הללו שייכים רק לשמן זית , וזו הסיבה שמעבר לתזונה הים תיכונית מומלץ להשתמש בגוף שומני זה לצריכה קבועה בהקשר של אכילה בריאה.
שמן זית, הכי טוב לבישול?
לא רק שהוא יכול להציע את כל היתרונות שהוזכרו לעיל, אלא גם שמן זית יכול ללא ספק להיות הטוב ביותר לבישול בשל תכונותיו הפיזיות.
נקודת ההיתוך שלו גבוהה בהרבה מזו של שמנים אחרים, כך שהיא עומדת בטמפרטורות גבוהות מאוד ולכן היא אינה סובלת משינויים שעלולים להיות שליליים לצריכה אנושית כאשר אנו משתמשים בה, למשל, לטגון או לטגן אוכל.
כמו כן, הוכח שלירקות שבושלו בשמן זית יש ריכוזים נוגדי חמצון גבוהים יותר מאלו במצבם הטרי, כך שהתכשירים שלנו עשויים אפילו להפוך אותם לבריאים יותר.
כאילו לא די בכך, לשמן הזית יש טעם, ארומה וצבע נעימים שיכולים לשפר את המראה של מנות רבות כמו גם להפוך אותם למזינים ובריאים יותר.
לקחת בחשבון
ללא ספק, שמן זית הוא האפשרות הטובה ביותר בבישול , אך כדי להפיק את המרב מתכונותיו, מומלץ תמיד לשמור את המכולה סגורה ולא למקם אותה במקומות עם ריחות עזים, מכיוון ששמן זה סופג אותם במהירות ומשנה את ארומה נעימה משל עצמו.
כמו כן, בכדי לשמר טוב יותר את נוגדי החמצון של שמן הזית, רצוי לשמור עליו על לא יותר מ 20 מעלות צלזיוס ובמיכל כהה המונע מאור לשנות את התרכובות הפנוליות.
צריכתו תוך 6 חודשים מרגע פתיחתו מומלצת גם כדי למנוע גמישות, וכמובן שתמיד עדיף לבחור בשמן זית כתית מעולה מאשר בשמן זית מזוקק, מכיוון שלאחרון יש פחות חומצות שומן חיוניות, פחות ויטמין E ופחות כמות של נוגדי חמצון.
התייעצות בביבליוגרפיה - ביקורות מחקרים רפואיים, כרך 22, גיליון 1, עמודים 65-75, ינואר 2002; מחקר פרמקולוגי, כרך 55, גיליון 3, מרץ 2007, עמודים 175–186; אונקולוגיה מולקולרית ותאית, כרך ב ', גיליון 4, 2015; טבע 437, 45-46, דוי: 10.1038 / 437045 א; פורסם באינטרנט 31 באוגוסט 2005; כתב העת למחלת אלצהיימר, כרך א '. 28, לא. 1, עמ '. 81-92, 2012; מחקר תזונה מולקולרית ומזון, כרך 51, גיליון 10, עמודים 1275–1278, אוקטובר 2007; כתב העת לביוכימיה תזונתית, דצמבר 2013, כרך 24, גיליון 12, עמודים 2064–2075; וכימית מזון, כרך 188, 1 בדצמבר 2015, עמודים 430–438.
תמונה - iStock
