תוכן עניינים:
פאבלו אלווארז , מנכ"ל וגה סיציליה, היה רק בן 28 כשבשנת 1982 רכש אביו דיוויד את היקב היוקרתי ביותר בספרד.
המשפחה השתלטה על עסקי הריבאונד. למעשה, דון דיוויד, הבעלים של חברת אולן, ענקית שירותי ניקיון ואבטחה, פעל כמתווך לרכישה של משפחת נוימן , הבעלים של וגה סיציליה, אך בסופו של דבר שמר על 1,000 דונם של כרמים המאה, יקב והארמון שממנו בא אחד היינות היקרים בעולם.
שלוש שנים בלבד לאחר הרכישה, בשנת 1985, מינה דייוויד את פאבלו, שמעולם לא עבד במשהו שקשור ליין, לתפקיד האחראי על וגה סיציליה. 34 שנים חלפו והיקב לא רק שמר על האגדה שלו , אלא הצליח להרחיב את העסק מבלי לפגוע באיכות היינות שלו.
נכון לעכשיו, טמפוס וגה סיציליה, שהיא שמה של חברת האם, מנהלת חמישה יקבים: בנוסף לזו המקורית בריברה דל דוארו, אייון, גם היא בריברה דל דוארו; אורמוס, בטוקאג '(הונגריה); פינטיה, בטורו; ומקאן, בריוחה. אלווארז כבר אינה חדשה ביין זה, אלא אחת מדמויות המפתח בגידול גידול בספרד.
שוחחנו עם איש העסקים באנופוסיון , שם קיבל את פרס דון לואיס הידאלגו לקריירה 2020, לרגל התקיים טעימה אנכית יוצאת דופן של יינותיו.
פ. תמיד הודאת שכשנכנסת לכיוון של וגה סיציליה בשנת 1985, לא היה לך שום מושג על עולם היין. האם עלה לך להסתגל?
ר. ברור שזה עלה לי, כי זה היה עולם שלא הכרתי הרבה, אבל זה עולם נעים מאוד, אהבתי אותו מההתחלה, כך שהיה לי די קל. גרדת בהנאה … למרות שנאלצתי ללמוד, זה היה מעניין ויפה.
ב- Flipboard: סיפורי מדינה וים
לכל מנה מקורו. אנו מדברים עם האפוטרופוסים האמיתיים של המוצר: חוואים, חקלאים, בעלי מלאכה ודייגים, העמודים האמיתיים של הגסטרונומיה שלנו
פ. ראיתי בפרספקטיבה, האם היה זה יתרון להיות אדם מבחוץ לעולם היין הכלול לעיתים.
ת. אני חושב שאחת ההצלחות של וגה סיציליה הייתה שמישהו שלא היה מעולם היין נכנס. העולמות האלה כל כך סגורים בפני עצמם שאנשים מאבדים מעט את נקודת המבט שלהם.
ש. ומה תרמת?
א לא להיות מותנה. כשאנחנו שוכרים אנשים ברמה מסוימת, אני מעדיף אנשים שאינם מעולם היין, מכיוון שהם מביאים חזון אחר, נקודת מבט אחרת.
ש. מה האתגר הגדול ביותר העומד בפני הייננים הספרדים כיום?
ר 'תכיר את עצמך, מכיוון שאנשים מחוץ לספרד אינם מכירים רק יינות ספרדים. ליינות ספרד יש מוניטין של יינות זולים ולא הרבה מעבר לאיכות, כשאני חושב שיש יינות נהדרים. יש אנשים שמכירים אותם, אבל זה דורש מאמץ של היקבים.
ש. האם לא ניסית קשה?
א. אנשים לא זזים. אני תמיד אומר אותו דבר. אני נוסע המון ואני רואה הרבה צרפתים, הרבה איטלקים ומעט ספרדים. צריך לזוז. אף אחד לא מתכוון לעשות את העבודה בשבילנו. מדוע ספרדית עושה זאת? אני לא יודע. אני תמיד נותן את הדוגמא של שמן זית. עכשיו יש יותר מותגים ספרדים, אבל עד לא מזמן מה שהם עשו זה למכור את השמן לאיטלקים והאיטלקים שמו את המותג ומכרו אותו כאיטלקי. למה? אותו דבר הוא חלק מהדרך שלנו להיות, אבל זה נכון שספרדית זזה מעט.
ש. אנחנו עדיין חושבים שהיינות שלנו טובים מהם. האם יש שטויות?
א. הלחי אינו מובן. בסופו של דבר עלינו לחיות מעולם היין, מהצרכנים. ישנם צרכנים רבים בעולם ואם הם לא יודעים שאתה קיים הם בקושי יקנו את היין שלך. צריך לזוז. יש אנשים ששואלים אותי "אם כל מה שנמכר, למה אתה נוסע כל כך הרבה?" ובכן בגלל זה כל מה שנמכר בגלל שאני כל כך נוסע. צריך לזוז.
פ. נראה כי וגה סיציליה אינה צריכה לעשות שיווק, ולמעשה אינה עושה פרסום קונבנציונאלי, אך יש שיווק מסוים אפילו במתן הראיון הזה.
כן, הכל צריך למכור וללמד. ולספרד רמת איכות יין שהיא יותר מכובדת, ושאנשים צריכים לדעת. והאנשים שמכירים אותו מופתעים מהיינות שקיימים בספרד ומהאיכות שיש להם.
ש. כיצד יכולה מלחמת הסחר שנראית כפופה לניהול דונלד טראמפ להשפיע על היין?
אני לא יודע. ברור שאם ישימו מס בין 50 ל 100% זה ישפיע, אבל זה ישפיע גם על הכלכלה שלהם. יש חברות רבות שחיות שם על יינות אירופיים ואם יש לנו בעיות יהיה להם גם אותם. רצוי להגיע להסכם בין כולם. זה הגיוני, אבל טוב, נראה.
"תמיד יש משהו בראש, אבל יש לנו יותר דברים מאשר כסף"ש. מה האתגר הגדול ביותר לקבוצה שלך כרגע? לא צריך להיות קל לנהל חמישה יקבים, ב DO ואפילו במדינות שונות.
עשה את זה טוב יותר ויותר. המשך לשפר את איכות היינות, להתמודד עם פרויקטים חדשים.
ש. האם יש משהו בראש?
תמיד יש משהו בראש, אבל יש לנו יותר דברים מאשר כסף.
ש. וזה ניתן לספור?
שאתה יכול לספור לא, אבל יש משהו בראש. שני האתגרים הגדולים נותרו בכל מקרה לשפר את היינות ולהמשיך בפיתוחם.
למרות שאלברז נמצא בראש ההגה של וגה סיציליה במשך 34 שנים, יותר ממחצית חייו, ההיסטוריה של היקב חוזרת הרבה יותר רחוק. זה היה בשנת 1864 כאשר צמחי גלעי לקנדה צמחים גפנים שהובאו מבורדו - בעיקר מרלו, קברנה סוביניון ומלבק - באחוזה אותה רכש אביו שש עשרה שנה קודם לכן ממרק דה ואלבואנה, שממשיך לקרוא לאחד היינות של היקב. גפנים צרפתיות בנות מאות שנים ממשיכות להיות חלק מהיינות הייחודיים של היקב, המוערכים ביותר, הנמכרים במחיר התחלתי של 250 יורו , אך בסופו של דבר עולים הרבה יותר לאורך השנים.
אלברז הוא לא יינן, אבל הוא קיבל החלטות טובות בכל מה שקשור לייצור יינות. בשנות השמונים הוא סירב לשתול שיבוטים טמפרנילו בעלי תשואה גבוהה באחוזה, שהרעישה את האיכות של כל כך הרבה יינות ספרדים, הימר בהחלט על זנים אדומים משובחים בני מאות שנים שלו, ובמשך עשרות שנים קידם את החקלאות הקרובה לאורגנית, אם כי היינות שלהם מעולם לא תויגו ככאלה. המפתח היה גם בחירתו של גונזאלו איטורייאגה , היינן היינן של חבלה בשנת 2015 , כמנהל הטכני החדש של היקב, שהיה דמות מפתח בהרחבת המשרד.
בימים האחרונים דיברו רבות על יינות אורגניים, כולל ביו-דינמיים, אך למעשה Vega Sicilia מיוצר על פי אמות מידה אלה במשך עשרות שנים, אם כי אינו מוסמך. איזו דעה ראויה לסוג כזה של גידול גידול?
ר. אני לא חושב שאתה צריך להשתגע עם כל זה. ביו-דינמיקה נראית לי דת יותר מאשר מדע או טכניקה. בקיצור, עלינו לעשות עם יינות את מה שעלינו לעשות עם עצמנו: לנהל חיים מאוזנים ככל האפשר, תזונה מאוזנת, לא מתעללים בכימיקלים. ובכרם זה צריך להיות אותו דבר. הקיצונים מעולם לא היו טובים בשום דבר, וגם זה לא. נסה למצוא נקודת איזון. אם אתה לוקח שתי זריקות אנטיביוטיות כל יום תוך זמן קצר, זה ילך כשורה, אבל אם אתה לוקח את זה כשאתה זקוק לו, זה יהיה טוב.
"ביו-דינמיקה נראית לי דת ולא מדע או טכניקה"ש. מכיוון שאתה עוסק ביין, כיצד השפיע חדשנות טכנית על ייצורו? לפעמים נראה שיש דגש רב על הכנת היין "כמו פעם" ולא ידוע מה המשמעות של כל ההתקדמות הטכנולוגית.
היינות מעולם לא היו טובים כמו עכשיו, וזה בגלל שההיגיינה הגיעה ליקבים, מכיוון שהם מיוצרים בטכניקה רבה מתמיד, וזה ידוע הרבה יותר, כיוון שהגפנים מטופלות טוב יותר, מטופלות טוב יותר, קציר בזמנים טובים יותר … הכל התקדם וזה עשה את היינות טובים וטובים יותר, ומעולם לא היו יינות כה טובים כמו עכשיו, לא כאן ולא בשום מקום אחר בעולם.
ש. זוהי חרב פיפיות, מכיוון שקידום הטכנולוגיה סביב היין ניתן לייצר יינות טובים יותר בכל מקום וייתכנו מתחרים במקומות רבים יותר. באופן ספציפי, האם המגזר לא חושש מההתפוצצות ביינות הסיניים?
ת. בלתי נמנע שעולם היין ימשיך להתפתח. סין היא המדינה השנייה עם שטח הכרמים הגדול ביותר בעולם. ובכן, ייצרו יינות טובים יותר. יש להם מגבלות אקלים, אבל הם ייצרו יין, והם ככל הנראה בסופו של דבר ייצרו את היינות היקרים ביותר בעולם, מכיוון שהם סינים, זו תהיה הכלכלה העולמית הראשונה ויש מיליארדרים רבים המוכנים לשלם עבור היין שלהם את מה שהם לא משלמים עבור אחרים.
ש. כיצד לדעתך שינויי אקלים ישפיעו על ייצור היין? ישנם כבר אזורים, כמו דרום גרמניה, שנראה שהם נהנים מכך.
יינות גרמנים הם עדיין גרועים כמו קודם. לאנגליה לקח גם 4.5 מיליארד שנים להכנת שמפניה.
ש. אז אתה לא חושב שזה יכול להיות איום?
יש שני דברים שונים, דבר אחד זה זיהום, מה שהאדם עושה לא בסדר בסביבה. יהיה צורך לנקוט בפעולה וניתן לתקן אותה אם תנקוט בפעולה. ודבר אחר הוא שינויי אקלים. העובדה שבעשור האחרון הטמפרטורה הממוצעת בספרד היא דרגה אחת יותר לא אומרת שהעשור הבא לא יהיה הכי קר, זה לא מתקדם, כמו שאנשים טוענים שזה יהיה. האקלים תמיד זז וסביר מאוד שתוך מיליון וחצי שנה אם לא נמצא מקום מחוץ לכאן כולנו נהיה מתים.
ש. בלי קשר למזג האוויר, שלא נראה שמדאיג אותך, יין תלוי בגורם שלא ניתן לשלוט בו: מזג אוויר. אחרי שביליתם כל כך הרבה זמן על זה, האם אתם עדיין מסתכלים בדאגה בשמיים ככל שמתקרב יבול הענבים?
ר 'משנבט הגפן עד שאנחנו אוספים. אני מבלה חצי השנה בהסתכלות בשמיים. האקלים אינו נשלט על ידך, אתה עובד עם הטבע, ניתן לחזור על אותו אקלים במשך שנתיים ויש יבולים שונים. למה? אני לא יודע.
ש. מה היה הבציר הבעייתי ביותר שאתה זוכר? יש אפילו בציר כי אף לא מיוצר יין.
ר 'בשנת 97, 92, 93, היו אלה שנים שלא נעשו. זה אזור מאוד מסובך, תמיד קורה משהו, אבל אלה היו בצירובים קשים במיוחד. בשנת 2001 היה לנו כפור מאוד חזק.
ש. האם יש דרך להילחם בזה?
א. שמנו מאווררים שחימום האוויר ועד שלוש מעלות מתחת לאפס עובדים היטב, משם לא כל כך הרבה.
ש. הייצור משתנה מאוד משנה לשנה, האם יש להם מנגנונים לפצות על זה, או כשניתנים להם רע, הם פשוט מרוויחים פחות.
אנו מרוויחים פחות. הקציר של יוניקו נע בין 40,000 ל -120,000 בקבוקים וזה תלוי איך האיכות של כל שנה מגיעה.
ווגה סיציליה הוא ללא ספק היין הספרדי שנקרא ביותר מחוץ לספרד, ואחד הבודדים המתחרים בליגה של היינות הטובים בעולם.
המותג תמיד דאג לאותה בלעדיות המאפיינת מוצרי יוקרה אותנטיים . הייצור שלה תמיד קטן ולא קל לגשת אליו. בספרד, יין נמכר רק באמצעות מערכת מכסות דרכה ניגשים ליין במחיר שהוא עד מחצית מזה שאליו מגיעים מאוחר יותר במעגל המסחרי. מחוץ למכסה זו המחירים מרקיעים שחקים: במכירה פומבית ישנם בקבוקים שהגיעו למחיר של יותר מ 6,000 יורו.
פ. חלק מהמומחים אומרים כי אין יינות בשווי של יותר מ 50 יורו, זה מזה ספקולציות. במילים אחרות, כל מה שאנחנו משלמים מעל מחיר זה אינו מוצדק על ידי המוצר עצמו, אלא על ידי הערכתו בשוק כמוצר יוקרתי ואסוף. אתה מסכים?
א. אני מסכים שגורמים כמו העובדה שמדובר בתוצר נדיר ויש ביקוש רב משפיעים על מחירי היינות. אני לא יודע אם המחיר המינימלי או המקסימאלי הוא 50 יורו. בסופו של דבר, המחירים לא קשורים רק לאיכות היין, גורמים אחרים משפיעים, זה נכון.
"ניסיתי לקנות איזה מגנום שיצא ב -200 יורו ולבקש 2,000 או 3,000"ש. ערך של וגה סיציליה הוא כמעט בטוח כמו זהב. האם זה תמיד יהיה ככה?
ת. אני לא יודע אם זה בטוח כמו זהב, אבל זה בטוח מאוד. ברגע שאנו קונים את היינות שלנו בשוק, אנו רואים זאת.
ש. מדוע אתה קונה יין משלך?
ת. מכיוון שאין לנו מניות וכן, אנו קונים. ניסיתי לקנות מגנום שיצא ל -200 יורו והם מבקשים 2,000 או 3,000.
ש. בהתחשב במחירים שאליהם מגיעים היינות, האם מערכת המכסות עדיין הגיונית?
אנו ממשיכים לעשות זאת מכיוון שמדובר במערכת היסטורית של וגה סיציליה. השוק השתנה, אך המערכת נותרה זהה, ולא רק בווגה סיציליה, בכל היקבים. יש לנו מספר לקוחות, אנחנו בין 3,500 ל -4,000. 80% הם אנשים פרטיים והשאר סוחרים או מסעדות. כולם מקבלים את אותו המידע בשנה, כולם משלמים אותו דבר, אין הפרשי מחירים. אצל אנשים יש דור שלישי או רביעי של לקוחות. זו מערכת שאנחנו רוצים לתחזק, אין לנו מפיצים, הכל מכירות ישירות, ובכן, זה נותן עבודה, אבל זה חלק מההיסטוריה של וגה. מה שקורה גם הוא ש- Vega מייצאת ל -150 מדינות. המכסה היא רק בספרד, השאר מיוצא. בכל מדינה יש לנו יבואן אחד או שניים ואפילו שלושה יבואנים שונים,אך מערכת המכסה שהותקנה בספרד בחוץ לא הייתה אפשרית.
"יש אנשים שנכנסים ואחרים שלא נכנסים אף פעם"ש. מהי רשימת ההמתנה להכנסת המכסה?
יש אנשים שנכנסים ואחרים שלא נכנסים אף פעם. הקריטריונים הגיאוגרפיים נעקבים, כך שהיא מופצת ברחבי ספרד, כי אין ריכוזי מכירות גדולים במיוחד בעיר. תמיד יש גבולות, אבל זה תלוי בשנים, מה אתה שותה, אבל המרחב לעולם אינו מוגבל, אך האדם יכול לבקש שש, שלוש, שתים עשרה או 18, אך הוא לעולם לא יבקש רבים. אז למרות ש -80% הם פרטיים, הם לוקחים חלק קטן יותר ממה שהיתר לוקח.
"יינות וגה מתיישנים במיוחד, אבל זה לא אומר שבגלל שאתה שותה 42 עכשיו אתה טוב יותר. אני בטוח שהיה עדיף קודם "ש. מה הזמן הטוב ביותר ליהנות מוויגה סיציליה?
ת. אני לא מקפידה על זה. יש פעמים שבורדו נראה שאם אתה לא לוקח את זה בשעה 12 בבוקר ב -24 במאי, אלפיים אני לא יודע כמה זה לא יהיה טוב. היינות זקוקים לזמן בקבוק. וגה כבר לא יצא מהבקבוק זמן רב, ואני חושב שיין שלא נתן לפני שבע או שמונה שנים את כל מה שהוא לעולם לא ייתן. דבר נוסף הוא שיש פעמים שאתה רוצה יין צעיר או מבוגר יותר וזה נושא סובייקטיבי לחלוטין. זה נכון שיינות Vega מתיישנים במיוחד, אבל זה לא אומר שבגלל שאתה שותה עכשיו 42 יותר טוב עכשיו. אני בטוח שהיה עדיף קודם.
ש. ובאיזה סיטואציה היית נהנה מזה? אֲכִילָה?
ר 'לטעמי יש לקחת יין עם אוכל. יין הוא צלחת נהדרת יותר מאשר אוכל. עם מה? זה תמיד לחפש את היין שתואם בצורה מושלמת את מה שאתה אוכל. מבחינתי אין שום דבר טוב יותר עם גבינה מאשר יין. עם זאת, הגבינה הורגת לחלוטין את החיך, אבל היי, יין תמיד טוב עם הגבינה. מכאן הביטוי שהם לא נותנים לך את זה עם גבינה.
למרות שווגה סיציליה עדיין שייכת למשפחת אלווארז, לא כל בני המשפחה משתתפים ביקב. בשנת 2009 פרצה מלחמה בין האחים על השליטה בעסקים משפחתיים, לאחר שהאב החליט, בגיל 82, להחזיר את השליטה באימפריה. רעידת האדמה המשפחתית הסתיימה במותו של הפטריארך בשנת 2015. בצוואתו נכנעה למריה חוסה, בתו השלישית, והיחידה שתמכה בו, שליטה באולן. חמשת אחיו האחרים הם אננס סביב אל אנברו , חברת האם שמרכזת את טמפוס וגה סיציליה ובשר וואלס דל-אשל. השביעי, ישו דוד, הבכור, נמצא היום מחוץ להחזקת המניות של אל אנברו ואולן. אי אפשר שלא לשאול את פבלו אלווארז על כל זה.
ש. בטעימה התעקשת כי וגה סיציליה היא עסק משפחתי. איך זה עובד עם המשפחה?
זה לא תמיד קל. הבעיה הגדולה עם עסקים משפחתיים היא משפחות ולא עסקיות. זה כל - כך. במשפחות, בסוף, כל אחד הוא כמו שהוא, לכל אחד יש את חייו, וצריך לדעת לכוון אותם ולקחת אחד את השני.
"הבעיה הגדולה עם עסקים משפחתיים היא משפחות, יותר מאשר עסקים"ש. בראיון קודם נראה לי שאתה לא מניח שבני משפחה הם המתאימים ביותר לניהול החברה
א. לפעמים ילדים, למרבה המזל או למרבה הצער, או לא אוהבים את העסק, שנראה לי מושלם, אבל שהם לא עובדים בעסק המשפחתי, כי בעסקים זה הכרחי לרצות להיות במקום שאתה נמצא. ויש כאלה שהם חכמים יותר ואחרים מטומטמים, וזה תמיד קורה, נכון? אם המשפחה עדיין בעסקים, זה צריך להיות אנשים מוכנים ואנשים עם מספיק מודיעין כדי לנהל את העסק.
הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.
ש. האם כבר ארגנת את הממסר שלך במחשבה על הדברים האלה?
לא עדיין לא. כן זה נחשב, אבל זה לא מסודר.
ש. מה תרצה שהמורשת שלך תהיה?
התמזל מזלי להתאהב במה שאני עושה. הייתי רוצה שמי שעוקב אחריו יתאהב בזה וזה יהיה הבסיס עבורו להיות מסוגל לקחת את ווגה סיציליה לרמות גבוהות יותר ולאיכויות גדולות יותר ממה שהוא הרגיל אותנו.
ש. האם אתה יכול לדמיין את וגה סיציליה בעלת אותה חשיבות במשך 50 שנה?
א. ובכן, לא, אבל אני מקווה שזה טוב מאוד, טוב בהרבה. Vega Sicilia הייתה מאז ומתמיד, ואני מקווה שזה ימשיך להיות היקב הייצוגי ביותר בספרד ברחבי העולם. ואני מניח שזה ימשיך להיות.
תמונות - וגה סיציליה
ישירות לחיך - עלייה ונפילה של קאווה או איך יין מצליח "היה הרעיון המבריק להרוס את זהותו"
ישיר לחיך - לשלם עבור הקציר? "מעט מאוד אנשים סחטו את הענבים והזיות בסדנאות שלנו"
