תוכן עניינים:
שם אנטיפסטו כולל סדרת מנות הנאכלות לפני המנה העיקרית של הגסטרונומיה האיטלקית, שנלקחו כמנה ראשונה או כמתנה. לכן אנו יכולים לומר שהאנטיפסטו שווה למנות העיקריות האיטלקיות .
השם אנטיפסטו שרבים הם אניטפסטי נגזר מהמילה האיטלקית "פסטו" שפירושה אוכל. פירושו של אנטי-דשא מתייחס למה שנלקח לפני הארוחה, לא מתוך כוונה לצאת משביע אלא נלקח במטרה לפתוח את התיאבון .
מקורו של האנטי-פסטו מקורו בעבר. המסורת של הגשת אוכל לפני ארוחת הצהריים מתוארכת בתקופת הרנסאנס האיטלקי , אז הוגשה אנטיפסטי ואז דחייה. אנטיפסטי הגיש פרושוטו עם צלפים, נקניקים של לשון בקר ואפילו ממתקים דמויי מרציפן, על מנת להרגיע את התיאבון של הסועדים.
זני אנטיפסטו
אמנם יש כמה אנטיפסטי חם, כמו ארטישוק מטוגן או קלוי, למשל, לדוגמה, מנות אנטי-פסטו מקובצות עם כל מיני מנות ראשונות ומתחילים קרים . יש המון מגוון ובכל המסעדות האיטלקיות החלק האנטיפסטי תמיד חשוב מאוד.
באנטיפסטי נכלול ממנות פשוטות מאוד כמו מנות נקניקיות כמו מורטדלה וסלמי חתוך דקיק, שנקרא אפטטי - לסלטים ולהכנות ירקות קרים, כולל כמה חמוצים, גבינה, זיתים או אפילו כלים קטנים ומוארכים יותר.
האנטיפסטי הנפוץ ביותר הוא משני סוגים : מצד אחד, כלים שמקורם בבשר בצורת נקניקיות, המוגשות בדרך כלל פרוסות, ומצד שני תבשילי ירקות קלויים וריאנטים וחמוצים.
האנטיפסטי המפורסם ביותר הוא חזיר פארמה או פרושוטו, מורטדלה בולוניה בין הנתחים הקרים, או הגרקינס, הבטארגה, הפלפלים הקלויים או החצילים יחד עם הזיתים, הבצל או אפילו הפירות בין השניות.
גבינות הן גם מרכיבים נפוצים, הן הגבינות בעלת הטעם החזק ביותר כמו פרמזן רג'יאנו, פקורינו או אסיאגו, וכמה גבינות רכות כמו בוראטה, מוצרלה וכדומה שמשתלבות היטב עם נקניקיות וירקות.
לעיתים, מסעדות רבות מגישות תערובות של מרכיב אחד והשאר בפריט תפריט, המכונה "אנטיפסטו" הכולל מבחר של אנטיפסטי שונים, בדומה למנה המכונה "מנות ראשונות מגוונות" שבגסטרונומיה הספרדית לפני מספר שנים עשרות שנים החלה כל אירוע משפחתי בספרד.
מנות דגים משומרות כמו טונה או דג חרב מוגשות גם כאנטיפסטו , לרוב בחברת סלטים צמחיים צלויים, כמו פלפל אדום או חציל, וכתוצאה מכך מנה הדומה לאסקסיקסדה, אסגרטה או הסנפינה המסורתית של המטבח הספרדי הים תיכוני .
בכדי ללוות אנטיפסטי נהוג להביא לשולחן לחמים שונים כמו פוקצ'ה או גריזיני וכן טוסט או ברוכטות. בקבוק שמן זית כתית משובח טוב מסופק בדרך כלל גם לסועדים בכדי שיוכלו להוסיף את ההלבשה הזו לירקות או למוצרים שונים.
עכשיו כשאתה יודע יותר על האנטיפסטו, המתחילים האיטלקיים הקלאסיים , אתה מצפה לראות מה יבוא אחריו כמנה עיקרית, אילו מתכונים אנו הולכים להכין עם פסטה ברילה ברגע שתהיה לנו את התיאבון.
תמונות - ויקיפדיה Commons Salvadonica צ'ארלס היינס וקייטפמי מידע נוסף - ברילה - מתכוני בישול, פסטות ורטבים מוכנים
בטעם אספיליו ברילה של איטליה
