עלייה בצריכת בשר אדום ומעובד עשויה להגביר את הסיכון לתמותה, כך עולה ממחקר שנערך לאחרונה

בשר אדום נחקר כבר זמן רב בזכות הקשר האפשרי שלו עם מחלות כמו סרטן, במיוחד כתוצאה מאותו דו"ח שנוי במחלוקת של ארגון הבריאות העולמי שהזהיר מפני הסיכונים של מעובד. הצריכה הרגילה אינה קשורה רק לפתולוגיות שונות; כעת , מחקר שנערך לאחרונה מזהיר כי הגדלת צריכת הבשר האדום והמעובד מגדילה גם את הסיכון לתמותה.

הם מסקנות עבודה מחקרית נרחבת שפורסמה ב- The BMJ (The British Medical Journal), המחקר הראשון בתחומו שבודק את הקשר בין שינוי בהרגלי האכילה של בשר אדום והשפעותיו הנובעות מכך . לפיכך, התחלה לאכול יותר בשרים אדומים או מעובדים תגדיל את הסיכון בטווח הקצר והארוך, תוך הפחתת הצריכה שלהם על ידי בחירת מוצרים צמחיים ובשרים לבנים תאריך את תוחלת החיים.

מה קורה אם אני מתחיל לאכול יותר בשר אדום ונקניקיות?

זו השאלה שהובילה צוות חוקרים מארצות הברית וסין להתעמק בהשפעות שיש למוצרי בשר אלה על הבריאות כאשר יש שינוי בהרגלי התזונה הרגילה . עבודות רבות כבר קישרו אותן לסיכון להידבקות במחלות כמו סוגים מסוימים של סרטן, בעיות לב וכלי דם או סוכרת, אך עדיין לא ידוע בדיוק עד כמה הגברת או הקטנת הצריכה שלהם משפיעה באמת.

לצורך המחקר, הם ריכזו את המידע שנאסף בשני מחקרים עוקבים: מחקר הבריאות של האחיות (אחיות בנות 35-55) ומחקר המעקב אחר אנשי מקצוע בתחום הבריאות (גברים ממגזר הבריאות בגילאי 40-75). שהמשתתפים מילאו שאלונים על הרגלי האכילה וסגנון החיים שלהם.

צריכה של 3.5 מנות בשר אדום ומעלה בשבוע מגדילה את הסיכון למוות ב- 10%

המחברים השתמשו בנתונים של 53,553 נשים ו -27,916 גברים , שלא חלו במחלות לב וכלי דם או סרטן בתחילת המחקרים, גם לא נכללו אלו עם תזונה קלורית מוגזמת. לפיכך, נותחו הרגלי האכילה בתקופות של שמונה שנים והקשר שלהם לתמותה בשמונה השנים שלאחר מכן, משנת 1986 עד 2010.

הגורמים השכיחים ביותר למוות שזוהו במהלך אותה תקופה של שמונה שנים שלאחר מכן היו קשורים לבעיות לב וכלי דם, סרטן, נשימה ומחלות ניווניות .

לאחר התאמתם לגורמים שונים שיכולים להשפיע על התוצאות, החוקרים מסיקים כי עלייה של 3.5 מנות או יותר של בשר אדום (מעובד ולא מעובד) בשבוע קשורה לעלייה בסיכון של 10% למוות . אם אנו מגבילים את עצמנו לעלייה בבשר אדום מעובד (נקניקיות, נקניקיות, בייקון …) הסיכון עולה ל 13%, ואילו בשר אדום גולמי קשור ל 9%.

ההשפעה ההפוכה: פחות בשר אדום ויותר חלבונים רזים וצמחים עלולים להאריך את חייהם

באופן כללי, ללא קשר לגורמים אחרים כמו גיל, פעילות גופנית, או צריכת אלכוהול וטבק, העבודה מסתיימת בהפחתת צריכת בשר אדום ומעובד לטובת מזונות בריאים אחרים (דגנים מלאים, קטניות, פירות, ירקות , וחלבונים רזים כמו ביצים, דגים או עוף חסר עור) קשור לסיכון נמוך יותר למוות.

לדוגמה, רק החלפת מנה יומית של בשר אדום לדגים במשך תקופה של שמונה שנים תפחית את הסיכון למוות בשיעור של 17% בשנים שלאחר מכן. התוצאות חלות הן בטווח הקצר והן בטווח הארוך, הן אצל גברים והן אצל נשים.

למרות היותו מחקר תצפיתי שאינו מאפשר ליצור קשרים בין גורמים לתוצאה, החוקרים מדגישים כי רוחב המידע שנאסף ועקביות התוצאות מאפשרים לתת מסר ברור לאוכלוסייה הכללית: להגדיל או להקטין את צריכת הבשר האדום ומעובד משפיע ישירות על הבריאות.

מחברים המסקנה היא ברורה ובוטה:

שינוי במקורות החלבון או אכילת מזונות צמחיים בריאים יותר כמו ירקות או דגנים מלאים יכול להגדיל את אורך החיים.

ברור שבשר מעובד אינו זהה לבשר אדום , ולא כל הבשר האדום זהה או שיש לו אותם הסיכונים בהתאם לאופן הבישול שלו. אך למרות שיש לו גם את היתרונות התזונתיים שלה, נראה כי העדויות המדעיות תומכות במשהו ש- WHO הזהיר מזה זמן רב: צריכה צריכה להיות מתונה .

תמונות - iStock - Unsplash - Pixabay