תוכן עניינים:
בפוסט הקודם כיצד לבשל אורז, דיברתי איתך באופן כללי על אורז והסוגים והזנים שנוכל למצוא. ובכן, רק כמה סוגים של יותר מ 100,000 הזנים המחושבים יכולים להיות.
היום הגיע הזמן לדבר בצורה ספציפית יותר על אופן בישול האורז או ליתר דיוק כיצד מבשלים סוגים שונים של אורז ואילו צעדים דומים בכל סוגי האורז.
בישול אורז מורכב, כידוע, מכניסת לחות לגרגר האורז היבש והקשה בכדי שהוא יתרכך. אך ישנן דרכים ושיטות רבות לעשות זאת.
אורז בעולם
למרות שאורז לבן נצרך ברחבי העולם, הוא אינו מוכן באותה צורה. זה תלוי מעל הכל בסוג התבואה המשמשת בכל חלקי העולם. לדוגמא, אורז ארוך ועדין, בסמטי, ההודים מכינים על ידי הרתחתו במים בשפע, ואז מסננים וכך הגרגרים חלקים ומופרדים.
אבל הדימוי של אורז לבן שנצרך על ידי אסייתים מגיע לכולנו. זה בכלל לא אותו דבר. דמיין לעצמך סיני אוכל אורז בסמטי עם מקלות אכילה. אני חוזה את המשימה קשה מאוד. היפנים מבשלים את האורז בסירים סגורים ועם מספיק מים לצרוך אותו. השעועית נדבקת זו לזו ונתפסת היטב עם מקלות האכילה.
התרבות של כל אזור חשובה להפליא. לדוגמא, באזורנו אורז נאכל גם לבן אך אנו מתמחים באורז שיש בו יותר מרכיבים. הם מעורבבים עם בשרים, ירקות, שומנים שונים וכו '. ובדרך זו יש לנו את הריסוטות האיטלקיות, הפאילות הספרדיות, הפילף וכו '.
אבל יש עוד דרכים, יש דרך אחת מאודה, מאוד סקרנית ושכנות שמעולם לא עשיתי. זה מאוד אופייני למזרח התיכון, אורז עם בשר וירקות מבושל תחילה ובישול הקיטור מסתיים.
צעדים לבישול אורז
חשוב מאוד לשטוף את האורז קודם . זה מסיר את העמילן על פני השטח. כלומר, אם איננו שוטפים את האורז כשאנחנו מבשלים אותו, אנו מוסיפים עמילן למים או למרק, מה שמגדיל את עובי המרק וסיבה שהוא ידבק אלינו. כמו כן, אם נשאיר אותו להשרות כחצי שעה, האורז סופג מים, מה שמזרז את זמן הבישול.
אני לא מאוד בעד להעביר אותו לספיגה כי זה משבש את המדידה שיש לנו על כמות המים שעלינו להכניס אחר כך. אני מוצא רק מועיל להשרות במנות אורז כמו בסמטי מכיוון שהוא מבושל בהרבה מים ואז התוספת נזרקת.
תלוי בסוג הדגן , ייקח פחות או יותר זמן לבשל ונדרשים פחות או יותר מים. באופן כללי אנו מדברים על פי שתיים ושלוש יותר מים מאשר אורז לאורז יבש תלוי בדגן וקצת יותר על אורז מבושל.
בתום זמן הבישול, נוח לתת לאורז זמן מנוחה . אם למשל אורז יתבשל תוך 18 דקות בדרך כלל יש לי 15 דקות על האש ו -5 דקות נוספות במנוחה מחוץ לשריפה. זה הופך את האורז למוצק יותר.
בנוסף, כבר אמרנו זאת ישירות לחיך , אך עליכם להיזהר במיוחד בטיפול אורז, היגייני. אורז גולמי כמעט תמיד נושא נבגים של חיידקים, Bacillus cereus, הגורמים לבעיות במערכת העיכול. והם נבגים שיכולים לעמוד בפני טמפרטורות גבוהות. אז ברגע שהאורז מבושל נוח להגיש אותו כמה שיותר מהר. ואז לשמור על שאריות קור כדי למנוע מחיידקים להתפשט.
אם אנו אוכלים אורז קר בסלטים או שלא יקרה דבר אם נחמיר את הסלטים בחומץ.
כרגע אנו כבר מכירים את התיאוריה כיצד לבשל אורז והשבוע יגיעו המתכונים המעשיים.
תמונות - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
En Directo al Paladar - איך לבשל אורז. סוגים וזנים I
En Directo al Paladar - אינדקס קורסים לבישול
